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大豆富含蛋白質和脂肪，豆莢有茸毛也被稱為毛豆，
種子種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種，也就是一般俗稱的黃豆、青豆、黑豆，
都可拿來做豆腐。

淡黃皮的大豆(黃豆)做成的豆腐呈色較白最受歡迎，所以黃豆自古便廣為栽培。

以黃豆為原料製作豆腐會因為黃豆品種不同而有產出成率上的差異，
其中大連豆(滿州產大連出口)成率最佳，美援豆(美國產)次之，「十石」最差。
以前國軍配給的黃豆多是本省所產的十石，其顆粒小、碎片多，較不適合做沙拉油或豆腐，
煮做黃豆豬腳或作豆漿喝倒還可以。

小時候有好幾次部隊採買小兵帶著士官長上門來推銷黃豆，價格只要市價的一半，
長輩們知道這是犯軍法的，只能婉拒。
拿出美援豆給老鄉比較一下，您這省產黃豆含水率較高，個頭上又差美國豆一大截，實在不適合做豆腐啊。