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標題: 自製火雞大餐 [列印本頁]

作者: 白目康 時間: 2014-01-21 09:39 標題: 自製火雞大餐

小弟這個周末自己烤的火雞, 內部的填料 (stuffing) 也是用自己烤的麵包屑加上自己種的迷迭香還有各式香料DIY .. 我知道台灣賣這種冷凍火雞的地方只有 COSTCO 跟天母的雜貨店, 連化冰帶醃帶烤, 要搞個三四天以上 .. 想當初在美國留學兩年,書沒怎麼讀,吃的東西倒是偷學了不少..所以自己成家買房子就一定要個美式大烤箱,但搬進來七年這也是第三隻火雞而已 .. 廢話不說了, 請賞圖吧!

作者: 猛沃營參一 時間: 2014-01-21 14:19

看到烤火雞大餐的照片，想起20年前。

我在美國鬼混一年時，女兒剛滿4歲，唸當地的幼稚園，感恩節前夕，學校通知歡迎家長參加中午的感恩節火雞餐會。
有這麼好的事當然不會放過，當天中午到了幼稚園教室，以為會看到像上面照片的烤大火雞及豐盛的配菜擺滿一桌。

但是，但是只見小小的桌上擺著幾盤小小的白吐司三明治，那種一片吐司對角切成四片的大小，裡面夾著薄薄一片火雞雞胸肉，加上小小杯的調味果汁。

為了展現泱泱大國民風度，只好強顏歡笑的吃了幾塊，還不敢多吃，怕多吃幾塊小朋友就沒得吃了。

作者: 大牛 時間: 2014-01-23 08:49

身處番邦就是這樣

事事樣樣都要自己來

國外歐美人工貴

自己在澳洲時出去吃一餐可以自己在家煮兩餐

也是書沒讀幾本

想孔想縫(台語)搞些台味解鄉愁

舉凡：肉燥,牛肉麵,獅子頭,三杯雞,蒜頭雞,麻油麵線,雞絲飯,仙草,檸檬愛玉

不過也因為這樣
回台後先擄獲岳父的嘴再擄獲老婆的心

作者: 60砲長 時間: 2014-01-23 09:21

我唸小學時,在教堂吃過火雞肉,不過我不知道是慶祝什麼節.因為我是一日天主教徒.
當時覺得天主教很不錯,教堂裡每個大人都和藹可親,看起來水準比較高,神父還是歪國人.
不像廟裡的廟公兇巴巴,長的跟流氓沒兩樣.覺得信天主好像也很不錯.回家後跟家長"反應",
但是未獲理會.依然還是跟著長輩拿香拜天,拜地,拜神明...

教會常有免費的糖果餅乾可吃.所以台云~~~吃耶穌,就是白食之意.

[ 本文章最後由 60砲長於 2014-01-23 14:46 編輯 ]

作者: 白目康 時間: 2014-01-29 17:21

把烤火雞的製程寫在下面, 一方面給有需要的兄弟們參考, 二方面也是寫給自己備忘, 大家也可以提出意見, 讓這份食譜更趨完善!

火雞本身:
(1)       迷迭香(剁碎) + 蒜(切片) + 胡椒 + 鹽, 放入橄欖油內 => 浸泡 3 天
(2)       火雞冷藏室化冰 3天後 , 取出置於腹內的脖子與內臟
(3)       培根6~7包備用
(4)       用(1)塗抹火雞內外, 注意(1)不要用完, 塗抹完畢再把火雞用大塑膠袋包好, 放回冰箱冷藏一天一夜.
(5)       取出火雞, 洗淨 (1) 的迷迭香葉子與蒜片
(6)       將剩餘的(1), 只取油, 塗抹火雞肚子內部
(7)       塞入火雞填料 (越緊實越好), 用白色棉繩綑綁雞腿與雞翅,使之形狀固定!
(8)       將剩餘的(1), 只取油, 塗滿火雞全身
(9)       將整隻雞以(3)培根嚴密覆蓋
(10)    烤箱預熱 220~230C, 整隻雞放入烤箱烤 40 分鐘
(11)    取出火雞, 將培根脫落的地方補滿
(12)    烤箱降溫至160C, 烤 3 小時
(13)    取出火雞, 移除培根(注意不要傷到雞皮), 用肉汁淋滿雞, 烤箱升溫至 220~230C, 烤30~40分鐘, 此製程乃是為了得到金黃色之雞皮也!!
(14)    密切觀察雞皮金黃狀況, 看情形增減最後一道製程的時間, 亦可在30~40分鐘後取出淋汁後再烤, 一直烤到雞皮金黃不焦黑為止!
(15)    上菜

火雞填料:
(1)       吐司麵包烤黃切小丁
(2)       碎迷迭香 + 乾洋香菜 + 洋蔥丁 + 蘋果丁
(3)       雞湯一罐備用
(4)       黃油隔水加熱融化備用
(5)       將(4)倒入鍋內加熱, 加入(2)翻炒, 再加入(1)翻炒, 用(3)調整黏稠度
(6)       加鹽; 加黑胡椒
(7)       準備塞火雞

[ 本文章最後由白目康於 2014-01-29 17:32 編輯 ]

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