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標題: 滷汁一年一換黑心餐館髒到不行 [列印本頁]

作者: 雲山 時間: 2008-10-31 20:03 標題: 滷汁一年一換黑心餐館髒到不行

大陸不肖黑心餐館究竟能有多髒，最近一名因菜未炒熟導致廿多人食物中毒的資深廚師，在良心不安下對外自爆內幕稱，其任職過的每家餐廳「潛規則」幾乎都是：一盆水洗數百個碗，洗菜只是過水一下，滷汁一年換一次，過期食品、變質肉類則用爆炒或糖醋壓味，炒菜全用低質油或地溝油，簡直匪夷所思的髒。

據「新華網」報導，這名自爆大陸餐飲業「潛規則」內幕的小陳，於○一年起先後在福州、漳州、廈門三地從事餐飲行業，類別包括快餐店、小炒店、大排檔、高級西餐廳和準三星級酒店，然小陳強調，「不管什麼餐飲店，潛規則都是一樣的。」

潛規則有哪些，小陳以清洗青菜為例，餐廳洗菜阿姨都是把水池灌滿水後，將青菜往池子一丟、就撈出來，然後再放另一種青菜，等洗完所有青菜後，「那池水的顏色就變成黑色了」，小陳指出，只有青菜才「過水」，「白菜、包菜都不洗，木耳等也從不洗！」，洗碗也是，第一個池子裝水跟洗潔精，三四百個碗盤用抹布隨便一擦，就送到清水池過水，最後清水池都變成油黃色。

看似香濃的滷汁，因一桶原料要價三百多元人民幣、成本高，店家多是一年換一次，更誇張者，「有天早上，鹵水燒開後，我就看見一個黑色東西浮上來，以為是藥材包，後來用勺子撈出來，才發現是老鼠，爪子都被燒得通紅」，小陳心有餘悸回憶說，「廚師長的回答是，有什麼大驚小怪的」，並將冰凍的雞腿扔進去。此後小陳再也不吃滷味。

再看好吃的宮保雞丁、糖醋肉等名菜，小陳指出，廚房的「白切雞」都是事先做好放在冰箱裡，「白切雞在夏天很容易變質，七天左右就會散發異味，這時廚師就會利用爆炒、糖醋等手段將臭味掩蓋，將變味的白切雞加辣椒炒，做成重口味的宮爆雞丁，臭肉是先沖水再泡醋，最後煮爛或是炸熟，做成大家喜歡吃的糖醋肉！」

為節省成本，部分餐飲店都是買高級西餐廳的回鍋油，「紅燒魚是需要油炸的，油都是重複利用，直到出現噁心的黑色，然後再用來炒菜，所以有時候炒的菜，看上去都黑黑的」，小陳還透露說，「有的時候會用地溝油，或者兩元一斤的劣質油，一到冬天就結凍，不知道的還以為是豬油呢。」

至於廚師衛生習慣更不忍卒睹，「除原材料之外，餐飲人員的衛生素質也是很大問題，有一個五十多歲的老師傅，炒菜的時候經常用手抹鼻涕、又不洗手，還經常對著菜打噴嚏」，小陳搖著頭指出，「傳菜員有時被顧客弄得心情不好，就會故意在菜裡吐口水！」

作者: 雲山 時間: 2008-10-31 20:06

不知道正在對岸工作或是曾經去對岸出差的軍友，是否有經歷過上述的食物..

所以若不得已需要到對岸的話，最好還是注意一下用餐環境...

作者: 大刁 時間: 2008-10-31 22:00

廳洗菜阿姨都是把水池灌滿水後，將青菜往池子一丟、就撈出來，然後再放另一種青菜，
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這個還好吧 .

這樣來說我們台灣正黑心 . 抹廣播主持人吃自助餐居然當場看到菜商我們台灣正黑心 . 抹廣播主持人吃自助餐居然當場看到菜商來菜. 直接整坨切菜下炒 .
下道他從此不吃那間自助餐 .

作者: 阿布 時間: 2008-10-31 22:25

引用:

原文由黑刁於 2008-10-31 22:00 發表
廳洗菜阿姨都是把水池灌滿水後，將青菜往池子一丟、就撈出來，然後再放另一種青菜，
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

這個還好吧 .

這樣來說我們台灣正黑心 . 抹廣播 ...

都不洗的嗎.....

以前在伙房時常常看到學長也是水池灌滿水水龍頭繼續放水菜丟下去洗洗完在丟另外一種菜下去洗
最後就是把那些水拿來洗地板那裡沖沖這裡沖沖.

作者: ryoo 時間: 2008-10-31 22:44

大陸人拼勁十足
可惜做起事情來往往不是不及就是太過
給人一種衝過頭...只憑著地大人多的感覺

「賠錢生意無人作，殺頭的生意有人作」
這句話在對岸更是發揮的淋漓盡致
黑心食品的傳聞早已行之有年
麻辣燙等滷汁或是麻辣鍋鍋底回收這早就已經是公開的事實
其他看不到的更是不用說
什麼都可以造假...

小弟有一位朋友是會計師
每年總有一至兩個月要待在對岸查帳
但她從來沒有吃過當地路邊攤的食物
都是吃廠商廚師提供的飯菜
最多是買便利商店的東西吃
並且一再告誡小弟別亂吃攤販食物

或許她這麼作少了一些在當地遊歷的樂趣
不過不能吃的東西還是別碰為妙...

作者: 華克幼犬 時間: 2008-11-01 01:13

怕黑心餐館
那簡單
餐餐麥當勞
不然就自己去好又多買回來自己動手煮

作者: 匿名 時間: 2008-11-01 09:26

在中國生活久了,這種事情早已見怪不怪.

只能處處醒自己小心一點.

話說回來,在中國吃ㄧ晚扁食(混沌) 只要 3圓人民幣, 80塊可以請五個人吃宵夜的物價水平,

確實也不能要求多好的品質.

沒辦法,一分錢,一分貨...........................

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