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標題: 馬祖的淡菜。。。。 [列印本頁]
作者: ohtatang    時間: 2012-06-30 23:55     標題: 馬祖的淡菜。。。。

最近有廠商提到馬祖縣長在與他們提到海產開發的事情，我就順道跟他說了馬祖的淡菜很好吃，比國外進口的味道更鮮甜，更肥美。就把我在馬祖當兵是吃到的淡菜情況告訴了他。
結果他馬上跟馬祖那裡聯繫要開發淡菜，計劃按季節收購再-18C冷凍保存。預計下星期一會做出樣品讓我試吃。星期日台馬輪晚間到貨，星期一早上送到我上班的公司試吃產品。太棒了∼∼∼∼終於在闊別20多年後能再次吃到馬祖的淡菜了。。
當然若對方提供的馬祖淡菜鮮度保存的好，我就建議我公司立即開發採用。成為公司餐廳固定菜色。
後續再繼續開發其它的季節性馬祖特有食材。爽啊！∼∼∼
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-07-01 02:28

淡菜是不是孔雀蛤呢？
八里佘家姐妹花的很出名！
還是我搞錯了？
作者: 阿達天兵    時間: 2012-07-01 05:00

淡菜應該是綠貽貝 英文Mussel 紐西蘭也盛產 二十三年前抵紐第一天 我就買了些來試 當時兩元一公斤 上週日去超市依然是兩元一公斤 仔細想來這是極少 迄今保持原價的東西
Mussel的吃法很多 最簡單是白灼 然後沾辣椒醬油或者芥末 喜歡沾啥都行 此外豆豉辣椒蒸味道也很好 不過要注意時間別蒸太老 洋人則喜歡炸 但若用Mussel煮海鮮米粉 最好是採用金門式料理法擺粒荷包蛋 因為Mussel非常鮮美 但缺油有些寡口 配上煎荷包蛋味道更好
Mussel煮熟後 肉若呈橘紅色為雌性 如果白色就是公的啦 吃起來公的比母的更棒 軍友有機會不妨比較一番
http://newzealanderalameda.wordp ... ssels-good-for-you/
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報告長官 放在牛肉麵裡應該不錯 綠貽貝的湯隱隱泛藍非常鮮 如果不放點油膩東西 幾口喝下來有點發澀

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2016-07-13 12:21 編輯 ]
作者: 白目東    時間: 2012-07-01 12:50

屏東東港大鵬灣本來是大產地,但是好像因為開發案後大量減產,現在市面非常難買到新鮮的孔雀蛤

這是上次作西班牙海鮮飯時候去市場問攤販的

因為找了很多處都沒有賣生鮮品 我就在奇怪 以前這東西到處有 價格也不貴 怎麼會消失   天天都騙你 現在只剩下冷凍貨 好像還真的是紐西蘭的

孔雀蛤跟西刀子(西施舌)以前都被歸類低賤海鮮 好像老一輩的人不怎麼吃 特別是好像民國7x年左右 常常傳出吃

西刀子中毒???-->這是怎麼回事????當時年紀小 不知道

之前去法國看著旅遊書本來要叫淡菜一嚐 結果母老虎講 那個就是孔雀蛤啦   幹 我去法國吃孔雀蛤幹麻
作者: Alex    時間: 2012-07-01 13:03

[quote]原文由 兵器連觀測兵 於 2012-07-01 02:28 發表
淡菜是不是孔雀蛤呢？
八里佘家姐妹花的很出名！
淡菜就是孔雀蛤，只是八里水域汙染嚴重，會有孔雀蛤嗎 馬祖的淡菜新鮮又肥美！淡菜上的海草沒有去除，很像一種器官
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-07-01 13:18

不知是不是養殖的，我在淡水河口看小舢舨撈起整串的，在我服役的當年應該還很多？
另外西施舌不也就是孔雀蛤嗎？
作者: 短坡砲長    時間: 2012-07-01 14:00

引用:
原文由 Alex 於 2012-07-01 13:03 發表
[quote]原文由 兵器連觀測兵 於 2012-07-01 02:28 發表
淡菜是不是孔雀蛤呢？
八里佘家姐妹花的很出名！
淡菜就是孔雀蛤，只是八里水域汙染嚴重，會有孔雀蛤嗎 馬祖的淡菜新鮮又肥美！淡菜上的海草沒有去除 ...
淡水河早期污染嚴重.從華江經過.臭氣沖天.尤其是大熱天.經過多年環保整治.現已乾淨多.但中.下游地區河床還有污染.
孔雀蛤量產已減少.已有進口.但比不上馬祖海域出的淡菜.有機會去馬祖.要點一盤海78來品嚐.
作者: 阿達天兵    時間: 2012-07-01 14:11

紐西蘭的綠飴貝養殖中心是南島的尼爾遜(Nelson) 來看看這些圖片 瞧瞧什麼樣的海況 才能養殖出世界一流品質的綠飴貝 本地產品經過長途冷凍運輸到台灣 自然鮮度要差一些 歡迎到Nelson試試剛出水的Mussel

http://www.wildtomato.co.nz/articles/mussel-memories.aspx
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將軍 只要這週樂透九百萬得主是我 肯定請您來此一遊

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-07-01 16:54 編輯 ]
作者: 阿達天兵    時間: 2012-07-01 17:37

引用:
原文由 白目東 於 2012-07-01 12:50 發表
屏東東港大鵬灣本來是大產地,但是好像因為開發案後大量減產,現在市面非常難買到新鮮的孔雀蛤

這是上次作西班牙海鮮飯時候去市場問攤販的

因為找了很多處都沒有賣生鮮品 我就在奇怪 以前這東西到處有 價格也不貴 ...
參一兄 的確是銅污染 因為印刷線路板(PCB)插卡部份 有一長排細細的條紋 術語稱為金手指 由於要避免氧化造成接觸不良 這一塊區域須要鍍金 當廢棄PCB由國外運至廢五金工業區 廠商會將金手指用剪床切下 用下述方法回收黃金
硝酸-王水濕法冶金提取印刷線路板中貴金屬的工藝流程
http://tech.lanbailan.com/view.php?id=3126&cid=964
而廢液中含大量銅,鉛離子就排放河中 我也險成幫凶

台灣最嚴重污染事件之一 便是大發廢五金工業區 回收電子零件貴金屬 排放廢液造成二仁溪綠牡蠣事件
以下取自維基百科
二層行溪在早期十分清澈，因當時製糖繁榮聚落二層行而得名。日治時期興建之車路墘糖廠（現仁德糖廠）(已停工，糖廠大煙囪和廠房等設備尚存，目前是『十鼓文化園區』。)之廠址，亦在其支流三爺宮溪畔。1960年臺灣省政府整理全臺河川名稱，取流經臺南縣仁德、歸仁兩鄉（今為臺南市轄區）之典故，易名二仁溪。


中游流域在1970年代以後至2000年代初期，是專門處理廢五金回收與提煉的工廠聚集地。這些工廠使用不少有毒的酸性化學藥劑(溶劑)，且未做汙水處理即將廢水都倒入二仁溪中；在岸邊也堆積不少電子廢棄物（如電路板、電線），導致二仁溪河水汙染相當嚴重，被廢五金工業廢水污染了30多年，舊有「台灣的黑龍江」之稱；加以其支流三爺宮溪流域中，有大量的養豬場排放廢水，其汙染程度包括下游到上游，都呈現重度汙染的黑色，溪水流動緩慢，是台灣三大汙染河川的第一名，同時也是全世界重金屬汙染最嚴重的河川。下游的稻米和養魚業依然因溪底沉積的重金屬受到汙染，陸續傳出不少銷毀、汙染和居民傳染病的新聞，包括出海口養殖牡蠣變成綠色，出現「綠牡蠣汙染」事件。其汙染程度的嚴重性，甚至由CNN做出專題報導，『名聞國際』。

2001年，環保署強制拆除二仁溪旁的廢五金溶煉廠，在台南縣、市拆除16家以上的非法工廠，並協助合法業者轉移廠區至高雄縣路竹鄉本洲工業區、台南科學工業區及彰濱工業區。因減少汙染源，目前已減輕為中度污染，但仍有不肖業者偷排廢水事件。另外，當颱風季節一來，就連同三爺宮溪泛濫成災，是目前政府著手整治的重點河川。

二仁溪溪水時常綠中帶墨。溪中污染嚴重而呈現優氧化現象，致使水中缺少氧氣。造成污染的主要原因為二仁溪上游流經內門養豬區、田寮牛羊牧場、阿蓮鴨寮，而下游又有廢五金處理廠排出含重金屬的污水。容納如此多種高濃度污水，二仁溪水質兼具黑、臭、毒。自然生態幾乎已經破壞殆盡。據說過去南定橋下是泛舟、垂釣、賞落日的天堂，河畔淤泥上遍佈紅樹林、招潮蟹、彈塗魚等構成特殊的生態環境。而今一切已成往日雲煙；我們只看見橋東側沙灘上雜草一片 ，間或有燕子飛梭而過，白鷺鷥靜立水澤。橋西側淤泥已被人們闢成魚塭。

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-07-01 17:49 編輯 ]
作者: Alex    時間: 2012-07-01 21:37

引用:
原文由 阿達天兵 於 2012-07-01 14:11 發表
紐西蘭的綠飴貝養殖中心是南島的尼爾遜(Nelson) 來看看這些圖片 瞧瞧什麼樣的海況 才能養殖出世界一流品質的綠飴貝 本地產品經過長途冷凍運輸到台灣 自然鮮度要差一些 歡迎到Nelson試試剛出水的Mussel

http://www ...
綠貽貝的器官？
作者: 雷霆    時間: 2012-07-01 22:04

引用:
原文由 Alex 於 2012-07-01 21:37 發表

綠貽貝的器官？  
海期八啦
有圖有真相
門戶開開帶點毛
還有小豆豆
多汁美味
讓您一口接一口
作者: ohtatang    時間: 2012-07-01 22:56

我的想法很簡單，馬祖有那麼多的美食但由於環境和加工技術設備的限制，因為電力供給不能滿足低溫冷凍機器設備。且也受限國內進口淡菜的低價競爭。想把一些美味推薦出去也替馬祖的海產尋找一些出路。雖然20多年前在馬祖當兵對馬祖居民的印象不佳，但馬祖海鮮的美味卻永生難以忘懷。
若一面吃著馬祖淡菜，一面勾起當兵的回憶。
閉上眼---穿越時空回到傍晚坐在哨所看著大海遙望台灣本島的親人的情景。
或者在哨所內與學弟學長們一面吃著海78，海鋼盔，一面喝酒的情景。
作者: 三毛    時間: 2012-07-01 23:13



南竿四維水試所那有人養殖,上次養殖的剛好帶了好多包上岸,
粒粒都很大!!

下次有人回馬可去那買些鮮貨來.....!!



這人養殖



淡菜~~

作者: 雷霆    時間: 2012-07-02 01:40

引用:
原文由 三毛 於 2012-07-01 23:13 發表


南竿四維水試所那有人養殖,上次養殖的剛好帶了好多包上岸,
粒粒都很大!!

下次有人回馬可去那買些鮮貨來.....!!



這人養殖

http://www.photosharp.com.tw/Album/ShowPhoto.aspx?uid=1 ...
回答三毛士官長
我預計八月下旬
要回馬尋夢卡溜
不知您可有空檔
作者: 阿達天兵    時間: 2012-07-02 05:05

引用:
原文由 Alex 於 2012-07-01 21:37 發表

綠貽貝的器官？  
是的 那是綠貽貝的足絲 用來固定貝體
以下取自百度百科 解釋非常詳盡
淡菜是貽貝（拉丁文學名：Mytilidae）的乾製品，又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動物，也是屬於雙殼類的一種貝類，它的身體構造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外，在後端還有一點愈合，所以在後面背方形成一個明顯的排水孔。在外套膜的後腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流，就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內，然後經過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經身體的海水進行呼吸和循環，它也利用水流帶進體內的微小生物做食物。
貽貝有兩個閉殼肌，前面的一個很小，後面的一個很大，是屬於異柱類的。它的韌帶生在身體後背緣兩個貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啟和關閉貝殼的，但是貽貝閉殼未能像蚶子閉得那樣緊，常常留有縫隙，"縫隙就是足絲伸出的地方，因為貽貝是用由足分泌的足絲固著在海底岩石或其他物體上生活的。足絲成分是一種蛋白質，很堅固而又有韌性，所以用足絲固著的力量很大，有時候人們要采它是很費力的，但是貽貝在用足絲固著以後，還可以牽制足絲，使身體在固著面上做小範圍的活動。如果遇到環境變化，還能使足絲脫落，進行較大範圍的活動，在新的適宜環境分泌新的足絲，重新固著。"

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-07-02 08:47 編輯 ]
作者: ohtatang    時間: 2012-07-02 19:53

剛才拿到馬祖淡菜了還是活的，迫不及待的回家馬上處理。先川燙開口，再將絲拔掉。入口十分清甜又有海的味道。
好滿足啊∼∼∼∼∼眼淚差點掉下來。隔了20多年又再次吃到馬祖海78.
吃著吃著，馬祖的海風彷彿迎面吹過。
作者: Alex    時間: 2012-07-02 22:26

引用:
原文由 阿達天兵 於 2012-07-02 05:05 發表

是的 那是綠貽貝的足絲 用來固定貝體
以下取自百度百科 解釋非常詳盡
淡菜是貽貝（拉丁文學名：Mytilidae）的乾製品，又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動物，也是屬於雙殼類的一種貝類，它的身體構造跟蚶子和牡蠣、 ...
天兵學長：我是不好意思講78器官，這樣你了解嗎

[ 本文章最後由 Alex 於 2012-07-02 22:27 編輯 ]
作者: 雷霆    時間: 2012-07-02 22:42

引用:
原文由 Alex 於 2012-07-02 22:26 發表

天兵學長：我是不好意思講78器官，這樣你了解嗎
么四勾拐學長
您客氣了啦
菜鳥再補一張照
陸地的汽期爬
這樣夠明顯夠清楚吧
作者: 匿名    時間: 2016-07-13 09:11

http://udn.com/news/story/7322/1824856

只知藍眼淚？她用鏡頭拍下馬祖真實生活

2016-07-13 04:16
聯合報 記者邱榆蕙卅桃園報導

28歲的馬祖女兒陳希倫，幾年前感受到國人對於馬祖的認識十分片面，觀光宣傳上的「藍眼淚、戰事、碉堡」廣告詞，吞沒原本純樸的漁村，因此拿起相機走遍南竿、北竿等島訪問25位耆老，將馬祖人生活真實呈現。

陳希倫說，民國38年，國軍將離對岸最近的馬祖當作軍事基地重心，規定島民不得拍照、打籃球、要遵守宵禁等，對當地漁民來說非常困擾，有些魚類只在晚上出現，不能夜間捕魚，間接切斷漁民的生計。

「沒有相機，沒有生活紀錄」陳希倫表示，當時的相機只記錄軍事活動，相片中不能有任何馬祖生活的情境，因此居民想拍照只能到傳統照相館。

訪問過程中，陳希倫遇到一位80多歲伯伯，剛認識就急著帶她看牆壁上的黑白照，甚至有一張全家福，洗出3張不同的尺寸掛放家中各處，伯伯說「這個照片對我來說很重要」，因為他的小兒子被砲彈炸死，而那是唯一一張照片。

陳希倫還觀察到，馬祖的依嬤（馬祖方言，意謂親生祖母）都滿凶的，對外人提防心重，這是因為島上的男性大部分是漁民，漁民日曬時間長、喝水少，肝腎都不好，很早就離世，留下太太獨自撫養小孩，靠撿海螺、割芒草窮困過日，培養出島上女性強勢的個性。

「啊…那是鄉長的爸爸，很會說話的那個；啊…這個是小學同學的媽媽，她很凶」，「依公．依嬤馬祖耆老攝影展」昨天在市府文化局開展，許多在台的馬祖人聞名而來，看到熟悉的泥土、陳設、人物心情悸動，宛如昨日。


旅遊嘛 都是炒作 炒作熱門景點 玩爛的 冷掉的 就都被打槍了
作者: 當兵在馬祖    時間: 2016-07-13 10:58

引用:
原文由 Guest from 49.215.242.x 於 2016-07-13 09:11 發表
http://udn.com/news/story/7322/1824856

只知藍眼淚？她用鏡頭拍下馬祖真實生活

2016-07-13 04:16
聯合報 記者邱榆蕙卅桃園報導

28歲的馬祖女兒陳希倫，幾年前感受到國人對於馬祖的認識十分片面，觀光宣 ...
新聞報導或是報導文學都喜歡誇大其詞因而失真   {沒有不能打藍球啦}      而是打完要放氣打時再充氣      本連有兩顆軍友社贈送的藍球      球針輔導長指定由小兵保管      小兵常常不見人影到別單位串門子     晚餐前常有人心血來潮想在連集合場鬥牛(只有一個球架)      沒球針充不了氣好掃興      免不了一頓公幹      馬祖各中小學也是比照辦理除了藍球也有排球      還辦過軍民藍球賽      要緬懷過去就要求真求實不要胡說八道
作者: 當兵在馬祖    時間: 2016-07-13 14:36

引用:
原文由 Alex 於 2012-07-02 22:26 發表

天兵學長：我是不好意思講78器官，這樣你了解嗎
我在連上當常任伙委有天午後到鐵板經理連領新發下來的汽化爐      老士官長拖我一道去民家飲酒      自備馬祖大麴民家的媳婦準備幾道熱炒      其中就有一味是淡菜      有個痞子常士故意去逗弄小媳婦      阿嫂啊這是甚麼海味      ：淡菜啊      ？      ：就是你們說的海XX      馬的      海七八就說海七八嘛什麼海XX      小媳婦紅了臉      唉      當兵當久了虧一虧婦道人家也能亢奮



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