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標題: 中華美食饗宴之∼凌雲瞎掰食經注 [列印本頁]

作者: 凌雲    時間: 2012-06-01 09:37     標題: 中華美食饗宴之∼凌雲瞎掰食經注




《第一道》

如題,近日開始著手整理一些舊資料,將歷年來陸續蒐集查考,有關於中華美食之片段資料,彙整之後按地區及菜系,羅織成篇儼然成文,惟因查考誤謬引喻失據在所難免。故此,先進賢達及看倌切勿信以為真!當以稗官野史、街談巷議、野叟獻曝、癡人夢話、胡言亂語、瞎子摸象視之是為上策。準此,開始進入瞎掰階段之後,對於所有內容皆不負有任何學術上或法律上之責任,亦即並無任何所謂版權議題,當以後版公共財視之,仁人君子若需參考引用,也請自便!惟引用後於任何時地若不幸遭嗆、中槍之情事,務必一概自行負責!並與後版及蔽人絲毫無關。
至於《第二道》、《第三道》.....之發行時間,原則上是每日一道,但並不保證一定每日連續,若逢戰備日或不巧實施連續戰備,則伙房因戰備因素而停止供應,實乃司空見慣家常便飯是也,也請自備乾糧泡麵因應。
言歸正傳,此次系列整理之中國境內各地方菜系介紹,因係坊間傳聞及零散各處之片段訊息,由於對中華美食文化略有興趣,故而加以粗淺簡略的彙整,借後版一隅存檔備查,也免得日後硬碟畢業時隨之飛灰煙滅,並可分享資訊於同好。待續.....



[ 本文章最後由 凌雲副排 於 2012-06-02 11:11 編輯 ]
作者: s57832002    時間: 2012-06-01 10:28

學長好 小弟我也是美食愛好者   何謂美食  蓋好吃就是啦 吃的神清氣爽 又能保持健康 總之 各人的標準不同 爽就好啦
作者: 凌雲    時間: 2012-06-02 05:08

《第二道》

中國歷史悠久,文化博大精深,烹飪藝術也同樣地源遠流長,歷經幾千年的研究、創新和不斷的演變、改進,不僅僅舉世聞名,環顧全球能夠出其右者,可以很肯定的說,目前還沒有。中國菜的色、香、味、形而誘人。數千年以來由於各地區的自然環境、文化、風俗、習慣不同,中國菜肴形成了各種不同風味的地方菜系。各自有當地獨特風味,北京的烹飪則集各地不同風味之大全。北方菜系以山東口味為主流,擅長於烹製海味。四川、湖南廚師烹調愛放乾、鮮辣椒,川湘菜以麻、辣、辛、香調料而聞名遐邇(不愛或不能吃辣的人,可能無福消受)。粵菜取料廣泛【附註】,尤其講究鮮嫩和酥脆。淮揚菜注重原汁原味,特別是油而不膩,清淡鮮美。其餘各地區、各省市均各自有其特色,不勝枚舉。正所謂『民以食為天』一個社會的繁榮昌盛,必然是以豐衣足食為前提,我國的飲食文化精深博大,精美絕倫,是民族傳統文化的,重要組成部份之一。【附註:傳聞2003年 SARS 疫情,就是因為老廣吃果子狸,處理不當給弄成疫病的;但並未經官方證實,請兩廣同鄉,莫加見責,在這兒只是...提一下罷了!】
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-06-02 16:59

粵菜重原味,鮮味,一般不游水的魚不吃!
閩南菜個人覺得太粗糙,不像台菜,反而粵菜比較合口味?
川湘菜,因我不吃辣,不知何味?
上海,江浙菜;餐前小菜一堆,第一次吃還以為是主菜?菜偏甜連湯都放糖!
魯菜及徽菜重醬色,很重鹹,個人也不愛。
東北菜,因米與台灣米相似,菜也比較清淡,尤其他的殺豬菜,讓人回味!




這是上次去雲南麗江古城吃的黑山羊火鍋,不腥不膩;如果對吃的行業有興趣,可去考察一下?
如能作到8,9分相似,在台灣一定大賣?
很好吃!

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-06-02 17:03 編輯 ]
作者: s57832002    時間: 2012-06-02 17:14

謝謝凌雲學長大!! 其實 因我個人因素 戒吃牛 羊等 肉類 反而近年來天天吃蔬菜 其中 苦瓜是我最愛 可以涼伴 清蒸 炒 都方便入菜 而且 不用怕入錯喔 還有 苦瓜仔可以一同入菜 丟掉可惜 還有絲瓜 伴白飯 加個荷包蛋 也很棒
特別是夏日炎炎 肝火虛旺 特別有用
缺鐵貧血者 可以用菠菜炒豬肝 豬肝用蕃薯粉裹一下 佐菠菜下鍋 中火慢炒 起鍋前下一些米酒 粉好吃
以上是我個人小小心得 分享給眾學長先進
作者: 凌雲    時間: 2012-06-02 20:20

多謝兵兵將大方分享心得,惟萬里赴滇境僅得黑羊鍋...雲南風味小吃其實頗具特色,若熟門熟路者在台灣也能品嘗得到,那黑羊鍋想當然湯鮮味美,卻竟無美酒佳人..!

總長果然見解獨到,按人體解剖學經名醫證實,八成食物應取自植物,動物性以兩成為上限;以總長之食養見解,再搭配運動修心養生,據研究統計九旬望百機率極高..!

p.因口袋空空沒有子彈,既推不了只好發表回覆加以回應兩位貴客。
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-06-03 11:59

無座力參一 金錢 +2 請問將軍殺豬菜喜蝦密灣勾, 今天去餐廳有看到菜單有這個
.....................................................................................

你就點下去就對了!
http://baike.baidu.com/view/92627.htm殺豬菜就是酸菜煮豬雜及五花肉加粉條,有點像酸菜白肉鍋?
記得要拍照PO上哦!



貓哥大大,真的粉好吃,我那表情是因為老婆大人不讓我點酒啦..................貓哥 金錢 +2 看~~看到你的臉.好粗才怪冽

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-06-03 12:23 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-03 17:14

《第三道》

西北地區位於我國的西北部,史稱『西陲』或『回疆』,與其它地區相比,西北一帶的食風顯得古樸、粗獷、自然、厚實。其主食是 玉米與小麥並重,也吃其它雜糧,小米飯香甜,油茶膾炙人口,黑米 粥、槐花蒸麵與黃桂柿子饃更獨具風情,牛羊肉泡饃名聞全國。家常 食饌多為湯麵輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃,粗料精作,花樣繁多, 農婦們也有“一麵百樣吃”、“七十二餐飯食天天新”的本領。受氣候環境和耕作習慣限制,食用青菜較少,農家用膳常是飯碗大而菜碟小,一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水(用老菜葉泡製的醋汁)和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪或宰羊,或殺雞,或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿、細麵、蒸白饃,也相當豐盛。該地區主要少數民族,大都嚴格遵循伊斯蘭教的飲食規範,〝禁血生、忌外葷〞,不吃骯髒、醜惡、可憎的動物血液,渡過《齋戒月》,故而清真風味的菜點佔主導地位。在隴海鐵路陝甘沿線附近大小鎮集中﹐星羅棋布地綴滿穆斯林飲食店,或許有數十萬家之譜。回、維等信奉伊斯蘭教的民族,雖以〈清真〉為本,飲食上沿襲清規戒律,對民族食俗自有其嚴肅及堅持,卻又不失大方而顯現出西北地區的豁達民族風。
作者: 凌雲    時間: 2012-06-04 19:41

兵器連觀測兵 金錢 +2排副啊,新疆的大盤雞粉好吃,但是太辣了!2012-06-04 00:45
太辣可以配白飯,黑羊鍋裡的湯也可端上來止辣!台灣好像也有人開始賣大盤雞,據說是正統做法...但入境隨俗,或許辣度會有稍做調整...
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《第四道》

回族經常幫助漢民製作牛羊菜和油香。漢族也十分尊重穆斯林的宗教情感,在飲食方面自覺“迴避”,並支持他們過“齋戒月”。在菜餚風味上,西北地區的肉食以羊、雞為大宗,間有山珍野菌,淡水魚和海鮮則甚為稀少,果蔬菜式亦不多。其烹飪技法大多為烤、煮、燒、燴,嗜酸辛味,著重鮮鹹,喜愛酥爛香濃。配菜時突出於主料,“吃肉要見肉,吃魚要見魚”,特別地強調生熟分開、冷熱分開、甜鹹分開,儘量地互不干擾。 在菜型方面,並不講究過份的彫琢,追求自然而真實的品味。漢民愛飲白酒,穆斯林一般不飲酒,大多喝花茶;紅茶與奶茶,還有牛、羊、馬奶;經常在庭院中或草地上鋪放白布席地圍坐就餐,並且自備餐刀,有抓食的遺風。西北地區的著名食品眾多,其中大多數帶有歷史遺風,相當古樸而且耐人尋味。依據所蒐集的資料,列舉一些也許只能意會的蔡名,像陝西的葫蘆雞、商芝肉、金錢髮菜、帶把肘子、牛羊肉泡饃、石子饃、甑糕、 油潑麵、『仿唐宴』和『餃子宴』﹔甘肅的百合雞絲、清蒸鴿子魚、 蘭州烤豬、手抓羊肉、牛肉拉麵、泡兒油糕、一捆柴、高擔羊肉、 『鞏昌十二體』和『金鯉席』...在西北菜系當中都具有相當知名度。
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-06-04 20:05

清真食品非常講究,殺牛羊雞等要一大早由阿訇指定的屠夫宰殺!
隨便人是不可殺的?所以不會晚餐因你去而殺雞宰羊的?
但是我認識幾位大陸的回民,已經被同化了,什麼都吃!
是否是大飢荒造成的我不知道?
穆斯林也是禁酒的,但我也認識酒鬼的!
作者: 凌雲    時間: 2012-06-04 21:23

了然大何不號召個《回疆深度之旅》,讓弟兄們攜手同遊錦綉河山,一塊兒到烏魯木齊逛逛大街!順便嚐嚐回族的羊肉究竟滋味如何?到時候弄一桌子的羊料理,最尊貴的黑羊頭外加一顆白羊頭讓您品嘗鑑定,到時候如果羊頭多骨吃不出味,可另備黑白兩色羊羔坐臀各一,或許就能解開謎底也說不定...

誠如兵兵將所說的,有時候慕斯林的教規真的很大,雖然漢回有某些程度相互妥協,但本質恐怕不容易改變,否則疆獨早已煙消雲散。維持不死是飲食的基本訴求,歷經那麼多世代的漢回雜處,吃的部分應該是最容易融合同化的,好比挪威、冰島傳統美食是,經過特製腐敗三個月的魚,不吃就是外人...

禁酒是因地因人而異,中東的皇室貴族關起門轟趴,也不是新聞。
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-06-04 21:46

羊眼睛是給最尊貴的客人吃的,我看了會怕!我加在我不是最尊貴的客人?



中間那位就是回族同胞,4位226弟兄灌不過他,他說鹹大肉好吃!

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-06-04 22:09 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-05 21:47

了然大果然字字珠璣,無奈屠宰牲口另有專業領域,蔽人並無這類專長,因此搭不上腔,略過不表。
兵兵將貼的那張相片,當中那個回回似乎沒有幾歲,族裔特徵並不明顯,也或許是漢回通婚的後裔...
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《第五道》

接續前文依據所蒐集的資料,先把菜名列舉完,青海的蟲草雪雞、蜂爾裡脊、人參羊筋、糖醋湟魚、鍋饃、甜醅、馬雜碎、羊肉炒麵片等,此外特有的 西鳳酒、黃桂稠酒、當歸酒、隴南春、伊梨特麴、枸杞酒、白葡萄酒、紫陽茶、奶茶、三砲臺八寶茶、參茸茶﹔黑米飲料和哈密瓜汁,也都馳譽一方。在飲食習慣方面,當地人夏季酷愛冷食,冬季著重進補,待客情意真摯, 筵宴時間頗長,經常有歌舞器樂助興,一家治宴百家忙,絕對不會怠慢客人。哈薩克族有句諺語;『如果在太陽落山的時候放走了客人,那就是跳進大河也洗不清的恥辱』,便是一個相當生動的寫照。【中華風俗•新疆】當中記載;『回民宴客,總以多殺牲畜為敬,駝、牛、馬均為上品,羊或數百隻。各色瓜果、冰糖、塔兒糖、油香,以及燒煮各肉、大餅、 小點、烹飪、蒸飯之屬,貯以錫銅木盤,紛紜前列,聽便前列,聽便取食。樂器雜奏,歌舞喧譁,群回拍手以應其節,總以極歡為度;所陳食品,客或散給于人,或罷宴攜之而去,則主人大喜,以為盡歡』。這是清代的遺風,時至今日仍無太大改變,充分地顯現出了西北民風的豁達誠摯。
作者: 凌雲    時間: 2012-06-06 21:24

了然大見多識廣,再加上眼不花頭不昏,一看就知道小回回幾錢幾分,幸好他沒要找你推銷做生意,否則只能怨嘆生意歹做...
兵兵將說的也對,不妨提醒那小回回上書中南海,立法規定回族一律公費娶四個老婆,保障五子登科,或許回疆就不再獨了...
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《第六道》

中南地區位於我國中部偏南的部位,史稱“湖廣”和“南粵”﹔此區的主食多係大米,部份山區兼食其他雜糧。鄂、湘、閩、粵、港、台的小吃均以精巧多變取勝,在中國菜裡佔有一席之地;壯、黎、瑤、畬、土家、毛南、佬等族擅於製作粉絲、粽粑和竹筒飯,京族習慣使用魚露調羹,山地民族用大米、小米、芋頭、香蕉混合更見特色。中南地區的食性普遍龐雜,並有“天上除了飛機,水上除了船隻,地上除了板凳,其餘什麼都吃”的誇張說法。由於“花草蛇蟲,皆為珍料,飛禽走獸,可成佳餚”,所以該區的居民幾乎不忌嘴,烹調選料廣泛為全國所罕見。在膳食結構中,每天必食新鮮蔬菜,每日平均500克左右;肉品所佔的份量亦高,不僅愛吃禽畜野味,淡水魚和生猛海鮮的食用量也冠於全國。所以飲食開支相當大,飯菜的質與量都高,烹調審美能力亦強。ㄆ調料理習用蒸、煨、煎、炒、煲、糟、拌等方法,湘鄂兩省喜好酸甜苦辣,其它省區偏向清淡鮮美,以爽口、開胃、利齒、暢神為佳。追求珍異,喜好新奇,崇尚潮流,依時而變;因地處南方物產豐富種類繁多,是中國烹飪最為活躍的地帶,常出新招和絕活,因而也常被其它地區所仿傚。
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-06-07 02:30

10多年前我在廣東時,吃禾花雀從一隻五元人民幣,到後來35元一隻,鱷魚,過山峰,大王蛇,眼鏡蛇!
田鼠,五爪金龍(大蜥蜴),象鼻穿,水虌,紅沙蟲,綠沙蟲。
穿山甲,果子貍••••••••••一大堆忘了的東西?
還有大雁肉,但只有烏龜及貓我不敢吃!

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-06-07 02:34 編輯 ]
作者: 無座力參一    時間: 2012-06-07 02:52

引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2012-06-07 02:30 發表
10多年前我在廣東時,吃禾花雀從一隻五元人民幣,到後來35元一隻,鱷魚,過山峰,大王蛇,眼鏡蛇!
田鼠,五爪金龍(大蜥蜴),象鼻穿,水虌,紅沙蟲,綠沙蟲。
穿山甲,果子貍••••••••••一大堆忘了的東 ...
兵兵將真是吃軟不吃硬, 鱉都吃了你不敢吃烏龜 ?

鱉的英文名子不就是軟殼龜 (soft-shelled turtle)

台北吃鱉最有名的老店離你家很近, 就是以前正氣橋下那間
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-06-07 03:34

引用:
原文由 無座力參一 於 2012-06-07 02:52 發表


兵兵將真是吃軟不吃硬, 鱉都吃了你不敢吃烏龜 ?

鱉的英文名子不就是軟殼龜 (soft-shelled turtle)

台北吃鱉最有名的老店離你家很近, 就是以前正氣橋下那間
20多年前台灣吃甲魚最有名的應該是台中,中華路的台中鱉大王及碧山鱉大王,那時還有拿卡西!
作者: 阿達天兵    時間: 2012-06-07 06:07

穆斯林弟兄 可以娶四個老婆是有其歷史背景的 在先知穆罕默德創教之初 阿拉伯半島與西亞地區 各宗教與部族征伐甚烈 造成許多孤兒寡婦 因此穆罕默德允許穆斯林男性 若你認為能給這些可憐的女人幸福生活 那就可以娶她為妻
至於穆斯林不吃豬肉 乃是因為豬啥都吃 因此被認為不潔(當然也有如亂倫等原因) 其實這是相當合於衛生概念的 因為病從口入 瘟疫往往藉由動物傳給人 而豬由於亂吃容易產生瘟疫
至於為何可以吃牛羊呢 因為牛羊吃草 食物單純不易致病 如果牛群僅吃草是絕對沒有瘋牛病產生的
此外穆斯林弟兄宰殺牲畜 必須阿訇指定的屠夫宰殺  出於神聖古蘭”禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觸死的、野獸吃剩的動物”這個道理也與衛生概念相符 當醫生看診時最常對病人說的便是 先驗血吧 血液是動物體內的河流 各種疾病因子都靠血液流動 所以宰殺牲畜必須放血 而由專責屠夫宰殺 也是多一層保障 他們見過的牲畜多 有病的牲畜逃不過他們的法眼 因此病牛,病羊不會被吃下肚去
穆斯林最基本要做到
1)一天朝拜五次 2)謹守齋戒月 3)一生至少去麥加朝聖一次 4)不飲酒 5)遵守不吃豬肉,不吃血液等飲食規定

穆斯林的精神是值得佩服的 例如絕不敬拜偶像 清真寺大堂中空無一物 甚至基督教還會懸掛十字架 穆斯林弟兄真正做到了這點 還有弟兄一律平等 他們可沒啥長官坐第一排 清真寺中誰到誰先 國王與乞丐在神的面前並無貴賤

為啥我知道這些 因為有近兩年的光陰 耳旁天天有人講神聖古蘭 若非我早已受洗 差點成了穆斯林
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淩雲軍友 高論 我看是沒啦 英英開講 再納三妾 饒了我吧

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-06-07 09:46 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-08 21:43

首先要感謝將上頭這篇【精品文章】貼在蔽人小版的 阿達天兵學長!承蒙眷顧不吝將此文情並茂、妙筆生花之偉哉高論,賜予蔽版典藏,頓時蓬蓽生輝倍感尊榮!
上個世紀兵兵將在南粵寶地,區區幾摳銀遍嚐魚鳥蟲蛇甲鱉狸,卻竟然漏了龜蛋與貓肉煲!殆矣!其實兩廣因地形氣候物產種類繁多,除了板凳之外,全都可以吃!
或擇一良辰吉日無座力參一偕兵兵將,兩人攜手同赴知名老鱉店,奏著拿卡西大啖鱉王之後,再將心得報告連同照片集錦一併回報後版,以饗眾家軍友之殷切期盼!
參一大人、了然大、jen 光臨蔽版蓬蓽生輝,一併致上謝忱!
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《第七道》

中南地區多飲青茶、紅茶、藥茶和烏龍茶﹐愛吃熱帶水果與密餞,喜歡進口的捲煙、奶、糕餅及飲料,酒量與飯量一般都不大。由於氣溫偏高、生活節奏快、早起晚睡

和午眠,不少人有喝早茶與吃夜宵的習慣, 一日3∼5餐。“廣東人泡茶樓”、“香港人夜逛大排檔”,都是特異的飲食風情。依據蒐集所得資料,中南地區的名店以

大中華、老大興、又一村、玉樓東、聚春園、無我堂、蘇杭小館、華泰大飯店、廣東酒家、陶陶居、泮溪、通什旅遊山 莊、南中國大酒店、萬園、南寧蛇餐館、東鑾

閣、澳門大酒店等為翹楚。 餐具以醴陵精瓷、石灣陶瓷、合埔砂煲、福州漆盒、武穴竹編、毛南蔑 器、海南椰碗、廣州牙筷、香港金銀器為代表。高檔筵席用具富麗

堂皇, 蓋壓全國。本地區名食眾多,其中不少享譽華夏。如湖北的清蒸武昌魚、紅燒魚、排骨煨炒臘肉、珊瑚鱖魚、冬瓜鱉裙羹,排骨煨藕湯、三鮮豆皮、荊州八寶

飯、東坡餅、四季美湯包、《楚鄉全魚宴》和《沔陽三蒸席》﹔ 湖南的組庵魚翅、臘味合蒸、發絲牛百頁、紅椒釀肉、五元神仙雞、火宮殿臭豆腐、牛肉米粉、《熏烤

臘全席》和《巴陵魚宴》。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-19 21:57 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-10 18:43

《第八道》

續前文,福建的佛跳牆、太極芋泥、淡糟香螺片、芙蓉鱘、土筍凍、鼎邊糊、蟛蜞酥、《團年圍爐宴》和《懷鄉宴》﹔廣東的烤乳豬、龍虎鬥、烤鵝、白雲豬手、燉禾

蟲、鼎湖上素、沙河粉、艇仔粥、雲吞麵、廣式月餅、《蛇宴》 和《黃金宴》﹔廣西的紙包雞、南寧狗肉、馬蹄燉北菇、銀耳燉山甲、馬肉米粉、尼姑麵、蛤蚧粥、太

牢燒海、《灕江宴》和《銀灘宴》﹔海南的椰子盅、清蒸大龍蝦、白斬雞、東山羊、海南煎堆、雞藤粑仔、蕉葉香條、《洞天全羊宴》和《竹筒宴》﹔港澳的一品燕

菜、海鮮大拼盤、 麻鮑烤海參、清蒸老鼠斑、馬拉糕、巧克力蛋糕、《滿漢全席》和《八珍席》等。足可與巴黎、東京相抗衡。

中南地區食風的廣博、新異、華美,不外以下因素:
1. 秉承了古代人和百越人奇異的飲食文化傳統,崇尚美食,以珍為貴。
2. 飲食觀念比較開放,易於接受八方來風,集中華名食為已所用。
3. 鴉片戰爭後成為通商口岸,現今又是經濟特區,與海外接觸頻繁,大膽借鑒西洋餐食。
4. 商貿發達,經濟躍升,財力雄厚,居民富足。
5. 食物資源豐沛、珍異生物紛陳﹔6.濕熱氣候影響,嗜好博雜。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-19 21:56 編輯 ]
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-06-11 01:21

如果有機會至廣東地區出差或自由行,想吃道地的粵菜,除了香港外(精緻),廣州並非首選。貴又不一定好吃?
我強力推薦順德尤其他的大良,聽說粵菜的大廚幾乎都是這裡出身的?
大良的雙皮奶名聞世界!
乳鴿,龍鳯鬥,生脆鯇,必點哦!更推禾花雀••••
一樣的東西在大良吃比廣州便宜一半以上,又更道地!
作者: 凌雲    時間: 2012-06-17 05:56

《第九道》

東北地區包括遼寧省、吉林省、黑龍江省【國民政府時期劃為九省,下轄遼寧、遼北、安東、吉林、松江、合江、嫰江、興安、黑龍江省及大連、瀋陽和哈爾濱市,中

共建政後改回為三省,並將興安劃歸內蒙自治區】,面積約82萬平方公里, 人口約一億。東北地區物產豐富,烹調原料種類齊全。人們稱它『北有糧倉,南有漁場,

西有畜群,東有果園』一年四季食不愁。該地區日用三餐,雜糧和米麥兼備,一“粘”二“涼”的粘豆包和高粱米飯最具特色。主食還愛吃窩窩頭、蝦餡餃子、蜂糕、

冷麵、 藥飯、豆粥和黑、白大麵包;以餑餑和沙其瑪為代表的滿族茶點曾是《滿漢菩翅燒烤全席》中的重要組成部份,名噪一時。蔬菜則以白菜、 黃瓜、番茄、土

豆、粉條、菌耳為主,近年來大量引種和採購南北時令蔬菜,市場供貨充裕。肉品中愛吃白肉、魚蝦蟹蚌和野味,嗜肥濃,喜腥鮮,口味重油偏鹹。烹調習用豆油與蔥

蒜或是緊燒、慢熬,用火很足,使其酥爛入味;或是鹽漬、生拌,只調不烹,取其酸脆甘香。由於興安嶺充滿山珍,渤海灣內出海產,故市場上的筵席大菜品級頗高,

名餚玉食更是琳琅滿目。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-19 21:56 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-20 05:04

《第十道》

東北地區因為秋冬氣侯嚴寒,居家食膳首重火鍋。【白肉火鍋】、【野意火鍋】均頗有名氣,在清宮盛極一時。喝花茶愛加白糖,還有樺樹汁、人參茶和礦泉水;抽水

煙或關東煙,『十八歲的姑娘叼根大煙袋』,曾是“關東三怪”之一。尤其愛喝白酒與啤酒;飲用啤酒常是論“瓶”、論“打”、論“箱”﹐酒量相當驚人,或許與緯

度有關。受白俄的飲食風俗影響﹐好友相聚﹐常以大紅腸、扒雞、花生米、茶葉蛋和麵包佐餐,一次“小酌”往往幾小時。由於清代山東人“闖關東”的較多,魯菜在

這裡有較大的市場,不少名店均係山東人所開設或由魯菜的傳人掌廚。再加上緊鄰俄羅斯,與南北朝鮮交往頻繁,亦受日本食風影響。『羅宋大菜』、『南韓燒烤』和

『東洋料理』也傳播到一些城市,部份食饌也帶有異國風情。在民族菜中﹐朝鮮族和滿族的烹調技術層次較高。前者的“三生”(生拌、生漬、生烤)、牛肉菜、狗肉

菜、海魚菜和泡醃菜;後者的阿瑪尊肉、白肉血腸、白菜包、芥末墩和蘇葉餑餑,均有濃郁的民族色彩。清真菜在此亦有口碑,《全羊席》也同樣膾炙人口。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-20 05:16 編輯 ]
作者: 浪花    時間: 2012-06-20 13:12

系統提示: 作者被禁止或刪除 內容而自動隱藏
作者: 凌雲    時間: 2012-06-23 05:15

引用:
原文由 浪花 於 2012-06-20 13:12 發表
凌雲排副﹙老步﹚所開的此帖甚佳,版上喜好美食的軍友甚多,美食分享可以推在此帖。
認為凌雲排副寫得好,也別忘了打賞噢!
感謝浪花老哥不吝嘉言慰勉並予謬讚,十分感激謹致謝忱!另本版名流張將軍亦分享許多寶貴心得及精彩照片,

了然大、天兵老哥、檢查總長、無座力參一...多有妙語紛呈滿是璣珠。

打賞與否其實隨緣隨興,但祈此版不入眼未盡之處,先進賢達多予包涵見諒,雖不缺錢但也請勿扣錢!來到後版相逢即是有緣,善言、善語、善知識結下善緣與好緣。


《第十一道》

蒙古族的“白食”和“紅食”;鄂倫春族的《子宴》和老烤太粘粥。赫哲族的《鰉魚全席》和“稠李子餅”﹔鄂溫克族的“烤犴肉”和 “馴鹿奶”﹔達斡爾族的

“手把肉”和“稷子米飯”,都是民族美食中的精品,令人齒頰留芳。就吃食而言,東北地區珠璣山積,紅火興旺,可以開出很長一串清單。如菜餚類:白肉火鍋、

雞絲拉皮、猴頭飛龍、紅油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、鏡泊鯉絲、游龍戲鳳、兩味大蝦、烤明太魚、人參烏雞、紅燒地羊、烹大馬哈、牛肉鍋貼、鹿節三珍湯、

酒醉猴頭黃瓜香、神仙爐;小吃類:沙其瑪、馬家燒麥、燻肉大餅、老邊餃子、參茸餛飩、稷子米餅、冷麵、打糕、豆餡餃子、海城老山記餡餅、馨香灌腸肉、

刨花魚片、松塔麻花、燜子、蘋果梨泡菜、辣醬南沙參;筵席類:《蓋州三套碗》、《關東全羊席》、《大連海錯席》、《長白山珍宴》、《營口九龍宴》、

《瀋陽八仙宴》、《錦州八景宴》、《本溪太河宴》、《鐵嶺銀州宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《撫松山蔬宴》、《燕翅鴨全席》、《龍江三寶宴》、

《松花湖魚宴》、《野意火鍋宴》等。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-23 05:19 編輯 ]
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-06-23 12:04

赫哲族人會用鰉魚皮做成衣服,鰉魚一身是寶,就是我們稱的鱘龍魚,野生的非常貴!
此魚我在東莞厚街一間專賣黑龍江魚的餐廳吃過,做成火鍋,它分塊賣,一尾一米多長!一斤好像2佰多草紙?
馬哈魚又叫三文魚,就是台灣說的鮭魚!
東北菜真的好吃,我首推殺豬菜。
作者: 金東師班長    時間: 2012-06-23 12:29

看到排副的中華美食之旅,蒙古地區的菜色在台灣的確少見!
但是蒙古烤肉可是大受歡迎,以前去吃BBQ時,牛.豬肉+青菜+調味料自配,拿給師傅炒煮,一會兒就是一碗香噴噴的蒙古烤肉!(現在上年紀了,不敢吃太多的)
聽說台灣的蒙古烤肉也不是正統的蒙古烤肉,好像是~山寨版的!
過去台北市區一些知名的蒙古烤肉店家:成吉思汗.唐宮.忽必烈.塞外風情.長城.天可汗.鐵木真....等,現在只剩下的好像~成吉思汗.唐宮?
作者: 凌雲    時間: 2012-06-27 07:56

《第十二道》

西南地區位於我國的西南邊陲。它是一個經濟潛力龐大、自然風光雄奇、民俗風情豐富、帶有幾分神秘色彩的風水寶地。西南地區的地形有四大特色。
一是由川西高原、貴州高原、滇黔高原、藏北高原組成了廣袤的高原群,西藏素有『世界屋脊』之稱,地勢高峻。
二是長江、珠江等水系的數十條大川急流,縱橫奔流全境,水量豐沛,氣勢磅礡。
三是在峻嶺深谷之間形成了四川盆地、滇西縱谷、藏南谷地、藏東峽谷和眾多的梯田及「壩子」→小平原,適宜農耕和發展林、副業。
四是以鹹水湖為代表的一千多個內陸湖泊如同明鏡,星羅棋布於高原,不僅有漁鹽之利,還為山原增添了秀麗景色。

此區的氣候相當複雜,既有亞熱帶濕潤季風氣候,又有濕帶、溫帶型濕潤季風氣候,有【一山分四季、十里不同天】之說。故而西南地區生機旺盛,物種極多,
歷來號稱「動物王國」和「植物王國」,烹調資源取用不竭。物產豐富種類繁多,比方說,【天府之國】重慶和四川有榮昌豬、德昌牛、建昌馬、川牛、銅羊、
麻鴨、雅魚、岩鯉、江團、桃花米、大白豆、海椒、花椒、鮮筍、榨菜、魔芋、魚腥草、豆瓣、豆豉和井鹽。
____________________________________________________________________
因為兵兵將於回應文中提及,赫哲族鱼皮装,故而搜尋了一下中文百科,赫哲族服飾 http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/181566.aspx



[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-27 18:21 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-30 08:44

《第十三道》

貴州有香豬、關嶺黃牛、黔西馬、沿河山羊、金黃雞、三穗鴨、香菇、竹筍、香禾、黑糯、黨參、獨山醃酸菜和銅仁綠粉;雲南有抗浪魚、弓魚、裂腹魚、螺黃、

宣威火腿、香茅草、普洱茶、象牙芒果、接骨米、紫米、雞棕、虎掌菌、玫瑰大頭菜、曲靖韭菜花和乳扇;西藏有瘦肉型豬、亞東魚、人參果(蕨麻籽)、 冬蟲夏草、

藏紅花等。這些特異的食物材料均是構成西南地區特異食俗的重要因素。從膳食結構來看﹐西南地區的居民重視大米和糯米,兼食小麥,玉米、紅苕、蠶豆、青稞、

蕎麥、土豆、紅稗和高梁,還有一些少數民族採取野生植物的根莖以替代糧食。其中﹐米製品小吃很有名氣,米線鮮香,糌粑特異,諸如糌粑、粽粑、竹筒飯、

荷葉包飯、芭蕉葉包飯,大多用於待客, 故而匯集西南特色的《天府小吃席》馳譽一方。區內四季都有蔬菜及野菜,或鮮炒,或醃漬。肉類食品平常僅是點綴,

但年節時的消耗量大,許多山區人家都有 “殺年豬”的習俗,往往是吃一半,留一半,在火塘上燻掛。野生草木的利用尤為充份,擅長於粗料細做,食物自然搭配,

吃得鮮香味美,平淡透著精緻,但不奢靡。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-03 07:33

《第十四道》

西南地區是川菜的“勢力範圍”。菜路廣泛,佐料繁多,一般家庭料理膳食大多經濟簡約,以小炒、小煎、乾燒、乾煸和麻辣香濃的民間菜式著稱於世,

素有 「料出雲貴、味在四川、吃在山城」(山城→重慶)”的評論。這一地帶的人飲食上有如下嗜好:一是普遍愛吃辣,「寧可無菜,不可缺椒」,

越辣越香美,越辣越“安逸”。二是大多喜酸,“三天不吃酸,走路打轉轉(步伐不穩之意)”,有些酸菜醃藏十餘年,其酸味不亞於山西的老陳醋。

三是偏好複合味,味多、味廣、味厚、味濃,在國內獨創出家常味、魚香味、陳皮味、荔枝味等二十幾種複合味型,為其它地區的廚師嘆服。

四是強調飲饌的平民文化色彩,要求價廉物美,經濟實惠,並以“雜燴席”、“火鍋席”獨領風騷。在四大菜系中,四川菜 可以說是最便宜、

也最耐吃的,這與西南人節儉的秉性有關。西南有【雲煙、貴酒、川果、藏藥】“四絕”。不僅有茅台、五糧液、滬州特麴、劍南春、全興大麴、

董酒、習酒等名釀;就是少數民族山寨,每戶每年都要釀製土酒三、五百斤,當地人的豪飲之風,更為全國所公認。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-06 06:55

《第十五道》

西南地區的名食種類繁多,例如重慶和四川有毛肚火鍋、樟茶鴨子、麻婆豆腐、宮保雞丁、河水豆花、家常海參、龍抄手、擔擔麵、葉兒粑、 鐘水餃、夫妻肺片、

五香牛肉乾和《田席》、《小滿漢席》﹔貴州有竹香青魚、鹽酸蒸肉、八寶龍魚、竹筍銀耳湯、腸旺麵、苦蕎粑、酸湯菜和《酸魚全席》、《野味全席》﹔

雲南有紅燒雞棕、酥烤雲腿、 大理砂鍋魚、油炸竹蟲、過橋米線、紫米粑粑、牛乾巴、餌塊和《雞棕席》、《紫米全席》﹔西藏有火上燒肝、賽蜜羊肉、油松茸、

野雞扣磨菇、人參果拌酥油大米飯、校果饃饃、推油茶、酥油茶和《柳林宴》、《藏北三珍宴》等。『川人迎賓,至誠一片,黔鄉便宴,盤碗重疊』﹔

在雲南的眾多少數民族中,以蟲菜、醃酸菜等代表其古樸食風,閃耀著奇光異彩;深受喇嘛教教義熏染的藏菜,更如一塊未曾彫琢的璞玉,古色古香。

以西雙版納自然風情為背景、載歌載舞的「傣家竹樓菜」,傳遍長城內外;以風姿特異的川味作為號召、並以「山城火鍋」為代表,

形成多年不衰的當代菜品流行風潮,與魯菜、蘇菜、粵菜爭奪吃的市場,顯得生機蓬勃盎然。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-08 07:28

感謝三位的回應並不吝指教,回應中提到的干鍋兔頭及龍抄手、鐘水餃,都是登記有案的中華美食,特地去找了一些資料分享轉錄上來,提供參考。
引用:
  今人一般認為,餛鈍(抄手)是由餃子演變而來的。事實上,是先有抄手後有餃子。《演繁露》說,世言餛飩是「虜中渾氏、屯氏為之,則其來久矣」。後來,人們將餛飩做成偃月形,就成了餃子。據史料考證,中國漢代已有餛飩,真正的餃子則始於隋,盛於唐,距今約1400多年。唐代,餃子已傳到邊遠地區。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗裡,發現過完整的餃子。
  相傳鐘水餃創製於1893年,由名叫鐘燮森的小販經營,後設店於荔枝巷。因為其調味重紅油,故又被稱為「荔枝巷紅油水餃」。鐘水餃絕在選料,妙在調味。鐘水餃有紅油、清湯兩種,紅油水餃中的紅油是選用成都「二筋條」紅辣椒面,用菜油煉製而成。它以甜紅醬油作調料,突出甜鹹鮮味和紅油蒜泥香味。醬油採用特製的復製醬油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料,巧配妙合而成。香味濃郁的調料,紅亮色澤,與飽滿餡心的清鮮味相配搭,形成多滋多味的風格。清湯水餃則清鮮味美,細嫩可口。

  龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍,而是當初三個夥計在「濃花茶園」商議開抄手店,取「濃」的諧音「龍」為名,也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。龍抄手是由鮮嫩肉餡製成的抄手,形如菱角,餡嫩、皮薄,湯味鮮濃,有原湯、雞湯、海味、清湯、紅油等多種。


[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-07-08 07:34 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-07-10 06:37

《第十六道》

華東地區位於我國東南部,史稱【江南】或【江東】。 以大米為主食,間或麵粉,雜糧甚少,偶爾食之,也只是調劑一下口味。擅長製糕、米團、糯米做的元宵

獨具特色。 日食三餐,有時還「過中」或「宵夜」;平時大多不斷葷,節假日食譜更精約,有葷有素,乾稀調配。蔬果四時供應充裕,雞鴨魚肉不缺,

嗜好海鮮與野味,居民多有吃零食的習慣。其口味大多清淡,略帶微甜,一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋;有生食、冷食之古風,蝦、醉蟹、燙毛蚶、

生魚片都受歡迎。水果多,炒貨多,小吃多;習飲黃酒與葡萄酒;愛喝綠茶或烏龍茶;捲煙多清淡,重視“雲煙”而不喜“洋煙”,講究品質;喜食糖果、糕點、

蜜餞和冷飲,果脯銷量不大。這一帶的烹調水準較高。蘇菜躋身“四大菜系”,精妙的刀工獨領風騷;浙菜風行南宋,是“南食”的台柱;徽菜“因商而彰”,

足跡遍及大江南北;滬菜後來而居上,有執中華食壇牛耳之趨勢。這一帶製菜技法全面,組配謹嚴,刀法灑脫,以燒、炒、蒸、燉見長,

調理魚鮮和禽畜有很深的功力,以色調的秀雅、菜型的清麗和餚饌中蘊含的文化氣質著稱。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-13 09:11

《第十七道》

華東地區的美食已形成完整的系列,各省市均有精品掛帥領銜,令人目不暇接。如上海的蝦籽大烏參、八寶鴨、生煸草頭、貴妃雞、 南翔饅頭、排骨年糕、陽春麵、

擂沙圓、《福壽宴》和《菊花蟹席》; 江蘇的松鼠鱖魚、三套鴨、清燉蟹黃獅子頭、水晶餚肉、大煮乾絲、 梁溪脆膳、三丁包、黃橋燒餅、蘇州大方糕、文蛤餅、

藕粉圓、《淮安長魚席》和《紅樓宴》;浙江的東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、蟹釀橙、密汁火方、南肉春筍、寧波湯圓、千張包子、五芳齋鮮肉粽子、 吳山油酥餅、

《西湖船宴》和《仿宋席》;安徽的無為熏雞、毛峰熏鰣魚、鳳陽釀豆腐、金雀舌、烏飯團、示燈粑粑、蝴蝶麵、《黃山宴》 和《八公山豆腐席》、江西的三杯雞、

石魚炒蛋、金絲甲魚、泥鰍鑽豆腐、蘿蔔餃、豬血湯酒釀、黃元米果、《潯陽全魚席》和《十碗三個頭》,除以上名食外,該區出產的洋河大麴、雙溝大麴、

紹興女兒紅、古井貢酒、四特酒、口子酒、雲霧茶酒、桂花酒、丹陽封缸酒、十全大補酒等、也快人朵頤。更重要的是,華東人尚美食、重養生、肯在飲食上花錢,

吃得有學問、有名堂。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-17 09:05

《第十八道》

華東地區居家宴客注重食用性和藝術性的統一,講究【多吃少滋味、少吃多滋味】,突出節令, 注重時尚,強調【冰盤牙箸、美酒精餚】,【疏泉疊石、清風朗月】,
這種品味情趣和藝術氛圍是其它大區難以比擬的。

由於將珍饈佳餚、 水鄉園林和精約文雅的食藝集於一體,展示出文士飲食的文化風格,故而人們在進餐時不僅得到物質上歡快享受,而且在精神上亦受到美的熏陶,

可以暢神悅情,淨化心靈。 此外,華東地區的食風一方面源自民間,繼承了中國烹飪文化的優秀傳統,另一方面又勇於借鑒,廣泛吸收其它大區和海外各國的長處,

以“南料北烹”、“京蘇合壁”、“西菜中做”、“海派風味” 取勝。特別是在大膽運用現代科學技術、革故鼎新、緊跟世界飲食潮流上,常常走在前頭,餚饌年年變,充滿朝氣與活力。

最後,華東人還善於把祈福求吉、驅邪消災、祝願人壽年豐的心態,把懲治凶頑、拯救良善、謳歌愛情的傳聞,都融注到飲食之中,使得東坡肉、戚公餅、油炸檜、

一品肉、宋嫂魚、幸福雙、裙帶麵、 鮮栗羹等名食帶上了濃濃的情感色彩、可以啟迪思緒,寓教於食,發揮教化作用。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-21 06:57

《第十九道》

華北地區醞釀中華文化是炎黃血脈的緣起。華北地區民風儉樸,飲食不尚奢華,講求實惠;食風莊重、大方,素有『堂堂正正不走偏鋒』 的評語。多數城鄉一日三餐,

麵食為主,小麥與雜糧間雜著吃,偶有大米; 饅頭、烙餅、麵條、餃子、窩窩頭、玉米粥等是其日常用餐。這裡的麵食卓有創造,日本漢學家早有『世界麵食在中國、

中國麵食在華北、華北麵食在山西、山西麵食在太原』的美譽。它不僅有抻麵、刀削麵、 小刀麵、撥魚麵“ 四大名麵”,不僅有形審飛騰、吉祥和樂的象徵“禮饃”

;而且家庭主婦都有「三百六十天、餐餐麵飯不重樣」的本領,京、津、魯、豫的麵製品小吃和蒙古族的奶麵製品,無不令人大塊朵頤。這一帶農村盛麵習用特大號

“撈碗”(可容納200∼300克乾麵條),人手一碗,指縫間夾上餅饃或蔥蒜,習慣於在村中心的“廣場”上多人圍蹲就食,邊吃邊話家常,或互通信息,或洽談事務,

或說笑聊天,形成特異的“風景線”。這裡的蔬菜供應不是太多,食用量亦少,但來客必定備有鮮菜,過冬有 「貯菜」的習慣,一般農戶普遍挖有【菜窖】,
以備冬季蔬菜需求。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-25 10:38

《第二十道》

肉品之中,元代重羊,清代重豬, 而今是豬、羊、雞、鴨並列,還吃山獸飛禽,這與封建王朝的更迭和 “首善之區”的環境相關。水產品中淡水魚鮮較少,

主要出產於黃河與白洋淀,因為量少比較貴重;海水魚鮮較多,有「吃魚吃蝦、天津為家」、 「青島煙臺、海魚滾滾而來」等等說法。天津的《蝦席》、

秦皇島的 《蟹席》、青島的《漁家宴》,都是令老饕垂涎的。在烹調手法方面,華北是魯菜的“勢力範圍”。擅長烤、涮、扒、爆、炒,喜好鮮鹹醇口味,

蔥香與麵醬香突出,擅於製湯,菜品大多酥爛,火候很足;同時裝盤豐滿,造型大方,菜名樸實,給人以敦厚莊重之感,具有黃河流域文化的本色。

由於歷史原因所致,蒙古族食風、回族食風和滿族食風在此有較深刻的烙印;京、津地區的 一些百年老店,多為來此謀生的山東或河南人開設或掌廚,

有“國菜” 之譽的北京烤鴨便是典型的齊魯風味。此外,北宋時期的“北食” (以開封風味為主體),元明清三朝的“御膳菜”,

傳承八百餘年的 “孔府菜”,風靡京華的“譚家菜”,都留下了很多名品,至今仍在飲食市場上獨領風騷。
作者: neuro    時間: 2012-07-25 11:54

最近看了凌雲精采的大作「凌雲瞎掰食經注」,了解到中華美食的特色與典故,依地區、菜系,很有系統的整理,看完後獲益良多,值得收藏起來,需要時,還可翻出查閱。

有一系列的紀錄片,和凌雲精采的大作類似,最近在youtube上剛看完,喜歡美食主題的人,可以看一看。

舌間上的中國 ∼∼ 紀錄片:
第一集自然的饋贈
http://youtu.be/uxmVQR80BT0
[youtube]http://www.youtube.com/v/uxmVQR80BT0?version=3&hl=en_US&rel=0[/youtube]

第二集主食的故事
http://youtu.be/FBnjq75tMow
[youtube]http://www.youtube.com/v/FBnjq75tMow?version=3&hl=en_US&rel=0[/youtube]

第三集轉化的靈感
http://youtu.be/bd0569k9xTk
[youtube]http://www.youtube.com/v/bd0569k9xTk?version=3&hl=en_US&rel=0[/youtube]

第四集時間的味道
http://youtu.be/KQu39OO60As
[youtube]http://www.youtube.com/v/KQu39OO60As?version=3&hl=en_US&rel=0[/youtube]

第五集廚房的秘密
http://youtu.be/Uz6njmSub5s
[youtube]http://www.youtube.com/v/Uz6njmSub5s?version=3&hl=en_US&rel=0[/youtube]

第六集五味的調和
http://youtu.be/7YDy3suzors
[youtube]http://www.youtube.com/v/7YDy3suzors?version=3&hl=en_US&rel=0[/youtube]

第七集我們的田野
http://youtu.be/M1q4-EB7M7c
[youtube]http://www.youtube.com/v/M1q4-EB7M7c?version=3&hl=en_US&rel=0[/youtube]

[ 本文章最後由 neuro 於 2012-07-27 04:37 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-07-30 08:23

《第二十一道》

華北地區的珍饈佳餚自成系列,九○年代以來「集四海之珍奇」的北京也有【新食都】之美譽。在菜餚方面,北京的北平烤鴨、涮羊肉、三元牛頭、羅漢大蝦、

潘魚和八寶豆腐;天津有瑪瑙野鴨、官燒比目、參脣湯和鍋巴菜;內蒙古有扒駝蹄、奶豆腐兩吃、清炒駝峰絲和烤羊腿;河北有金毛獅子魚和改刀肉;

河南有軟翅黃河鯉魚焙麵、鐵鍋蛋、試量集狗肉和道口燒雞;山東有蔥燒海參、脫骨扒雞、九轉大腸、清湯燕菜、奶油雞脯、青州全蠍和原殼鮑魚;

山西有過油肉、五香驢肉和金錢臺蘑等。在小吃方面,北京有小窩頭、芸豆卷、豆汁、龍鬚麵、爆肚和炒疙瘩;天津有狗不理包子、十八街麻花、

驢打滾和耳朵眼炸糕;內蒙古有哈達餅和奶炒米;河北有一簍油水餃、金絲雜麵、杠打麵和杏仁茶;河南有油菜、貢饃、羊肉辣湯和小菜盒;山東有福山拉麵、

伊府麵、狀元餅和濰坊朝天鍋;山西有刀削麵、頭腦、撥魚兒和十八羅漢麵等。在飲料方面,以花茶和烈酒為主,也喜愛罐裝果汁。酒有二鍋頭、 蓮花白、
寧城老窖、晉汾、竹葉青、孔府家酒、秦池古酒、青島啤酒 (即墨老酒)。
作者: 凌雲    時間: 2012-08-03 09:17

《第二十二道》

華北地區的茶葉,有信陽毛尖、奶茶、柿葉茶、茉莉花茶;飲料有酸梅湯、沙棘、山楂汁、御泉杏仁露、麥飯石飲料等。在筵宴方面,就更為多彩多姿。

像北京的《滿漢全席》、《紅樓宴》和《烤鴨全席》;天津的《海鮮席》和《昭君宴》;河北的《避暑山莊宴》和《北戴河宴》;河南的《洛陽水席》和《仿宋宴》;

山東的 《孔府宴》和《泰安白菜席》;山西的《太原全麵席》和《禮饃宴》 等,都能使中外遊客趨之若鶩沉醉不已。華北地區的酒樓,可區分為切麵鋪、二葷鋪、

小酒店、中菜館、大飯莊等不同層次,招牌響亮的不在少數。如全聚德、豐澤園、仿膳飯莊、烤肉季、登瀛樓、燕春樓、青城餐廳、中和軒、厚德福、燕喜堂、

心佛齋、清和元等,都是各據一方之勝地。餐具方面更是流光溢彩,如象牙筷、景泰蘭盤、刻花水具、銀花碗、蒙古餐刀、唐三彩壺、淄博瓷器、煙臺草編、

大同銅火鍋、侯馬蝴蝶杯等,無一不具有收藏價值。華北居民宴客情文稠疊,餐食禮儀與行酒令,一套又一套,至誠大方,其心拳拳,令人如沐春風,情暖胸懷。

∼中華美食饗宴∼簡介告一段落∼

附帶一提,感謝神經排(neuro)軍友於日前所提供,CCTV-紀錄片【舌尖上的中國】∼1~7級之影片連結,讓這一連串瞎掰獲得了具像的佐證,十分感激謹致謝忱!




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