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標題: DIY 家庭美食 [列印本頁]

作者: 凌雲    時間: 2012-05-23 16:34     標題: DIY 家庭美食

焗烤南瓜海鮮飯
又到了炎炎夏日,來介紹一款不是太複雜,但健康又開胃的.....焗烤南瓜海鮮飯
材料:南瓜、鮮蝦、蛤蠣、軟絲、大蒜、洋蔥、起士
調味料:鮮奶油、奶油、胡椒粉、雞粉、海鹽
做法:一部分的南瓜蒸熟備用,一部分切成小塊,洋蔥切末、大蒜切片備用
做法二:鮮蝦〈剪掉腳及觸鬚〉、蛤蠣、 軟絲或透抽,鮮奶油、奶油、雞粉、胡椒粉備用
做法三:用小火將奶油融化後爆香大蒜、洋蔥末,變成透明色後加南瓜塊續炒加雞粉及胡椒粉備用•做法四:蒸熟的南瓜加鮮奶油用果汁機打成糊狀備用
做法五:把上述的食材加入煮好的飯拌勻,平均加上拔絲起士入烤箱以230的火烤約10分鐘,再轉250的火再烤5分鐘
奶油香加上南瓜的甜還有海鮮的鮮美香香濃濃的,真是人間美味喔!是否讓妳垂涎了?
做法很簡單,可以多做些,大家分食,或分成ㄧ小盤ㄧ小盤的放冷凍庫,要吃時退冰再烤,就有香香濃濃的焗烤南瓜海鮮飯吃囉!






[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-26 08:57 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-20 06:45

開胃小菜 - 涼拌木耳


炎夏將至,清涼開胃的小菜特別爽口。
木耳以溫水泡開後切絲(不必切得很細);蒸五到十分鐘。蒸的過程中把切成絲狀的高麗菜以及泡好的粉絲輪流放到第二層蒸籠中各蒸個3分鐘。
蘿蔔,紅蘿蔔刨絲放些糖醋鹽(多少依個人口味而定,涼拌菜建議多放些醋)。從蒸籠中拿出的粉絲馬上倒入蘿蔔絲的大碗中(我是用大鍋)攪拌,不然粉絲會糊成一團。
這時木耳也應該蒸好了,和放在旁邊快要涼的高麗菜絲一起倒入大碗中。攪拌上桌前加些麻油;色香味可叫醒昏睡的食欲。
另外一種吃法是不要放麻油,多放些醋(白醋)。冰箱中放兩三天再拿出來吃。味道和泡菜差不多。泡菜的鹽分太高;這種味道像泡菜的涼拌菜只需要一點點的鹽就夠了。
我都是做一大鍋,第一餐加麻油當涼拌菜吃。第二餐吃一大碗當中式沙拉。第三餐以後當泡菜配饅頭。不但好吃方便營養也足夠。
木耳 - 好處太多,主要清血,防止動脈硬化,防癌;包心菜 - 健胃;紅蘿蔔 - 葉黃素對上了年齡的人可防止視神經退化。粉絲 - 綠豆解毒,消暑,降血壓,降膽固醇,防止動脈硬化。



[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-26 09:56 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-22 07:11

自製蘆筍汁



材料:蘆筍1把、水1000cc、冰糖適量

做法:
1.蘆筍放入小蘇打水中泡個5~10分鐘後,以小刷子洗淨,再削去外皮粗纖維。已去皮的蘆筍可拿來烹調。
2.將蘆筍皮加水煮滾後,改小火續煮15~20分鐘。
3.撈除蘆筍皮後,拌入適量冰糖拌至冰糖溶解。
4.放涼後,置冰箱冷藏,就是好喝健康並且真材實料,沒有塑化劑污染的蘆筍汁了。

蘆筍功效:
具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能,對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」;根稱為小百部,能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」,稱久服輕身益氣延年。

後記:
市售果汁一直有標示不實成分不明的毛病,例如去年黑心塑化劑供應商昱伸公司,該公司小開賴X伸跑新聞自備水壺,絕不喝市面上任何包裝飲料!
嘿嘿,小開是業內的行家,再沒人比他更了解內幕了,餘則盡在不言中。



[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-26 09:55 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-26 09:14

泰式涼拌軟絲
一、軟絲一條燙熟,切成圓圈形狀備用
二、紫色洋蔥切成圈狀泡冰水備用
三、黃、紅、紫甜椒任選,切塊備用
四、牛番茄切塊狀備用〈可用小番茄取代,要對切〉
五、香菜、九層塔、辣椒〈可不用〉適量,上料切細備用

魚露、泰氏酸辣醬或是泰氏拉莎醬、檸檬汁、砂糖,依個人口味靈活調配用量,拌勻後平均澆在備料上。

把上述所有備料在大碗盤裡攪拌即可上桌!

夏天可多做一些,放在冰箱裡隨時取用,十分開胃!



[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-29 06:22 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-06-29 06:31

懶人料理~迷迭香烤雙薯


材料:馬鈴薯2個、地瓜2條、洋蔥1/4個、蒜頭數瓣

調味料:鹽、黑胡椒、橄欖油3大匙、乾燥迷迭香1大匙


做法:
1.馬鈴薯、地瓜洗淨去皮切一口大小薄片(約0.8公分)。
2.洋蔥、蒜頭切末備用。
3.將所有食材與所有調味料拌勻,排入烤盤。
4.烤箱預熱至220度C,烤約20~25分鐘即可。中間需取出翻面一下!

補記:
之所以稱為懶人料理,意指簡單容易方便上手,沒有繁複的工序與技術門檻。現代人生活忙碌緊張,再加上外食速食比率偏高,近年來國人罹患大腸癌不僅人數激增,且有年齡層下降之趨勢。為了掌握美好幸福人生,何妨抽一點點時間,動手為家人和自己,做一道健康百分百,簡單卻豐盛的烤雙薯。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-29 17:15 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-07-01 07:26

涼拌青木瓜+百香果





在夏日裡、這道菜是清爽的開胃小菜。

材料:青木瓜(約中型)一顆。

調味料:鹽、冰糖、新鮮百香果(約3~4顆)、檸檬一顆。

作法:1.將青木瓜削皮、去籽、切成適口的薄片。

         2.加入約一湯匙的鹽巴來醃軟、等出水後瀝乾水份。

         3.最後加入新鮮的百香果、檸檬及適量的冰糖來調味。

附記:坊間食譜會使用百香果醬,直接用百香果比較天然,另添加檸矇更增風味,青木瓜內含酵素好處太多了,檸檬汁為鹼性進入人體妙用無窮,毋庸贅言。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-03 09:06

滷杏鮑菇


杏鮑菇非常適合入菜,最主要的是這菇類很具有Q感,無論是拿來做冷盤類,或搭配其他蔬菜及肉類的烹飪,往往都能相得其彰。

材料:杏鮑菇(約一公斤)、柴魚片、昆布或海帶芽
調味料:醬油 (視自己喜好斟酌加減)、米酒 (視自己喜好斟酌加減)

作法:
將材料及調味料放入鍋裡,注入清水約淹蓋過杏鮑菇及可,以大火煮至水滾後,轉微小火來滷煮。

滷約30分鐘後,在做一次湯汁鹹度的調整,然後熄火浸泡杏鮑菇,好讓杏鮑菇能更加的來入味。

將滷完的渣滓過濾乾淨,就是鮮美風味的柴魚醬油了,可做為煮火鍋及湯麵的湯底。

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-07-03 09:22 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-07-05 07:49

杏鮑菇沙拉


這一道杏鮑菇沙拉屬於冷盤類,很上的了檯面,最主要是它高貴不貴,口感猶如已調味好的鮑魚,但它沒有動物性的膽固醇,
所以十分推薦朋友做這道菜,也較符合現代人的養生觀念。

材料:
滷泡入味的杏鮑菇、高麗菜絲。

作法:
將已滷泡入味的杏鮑菇切成薄片,鋪在已切絲的高麗菜絲上,擠上沙拉醬即可。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-07 06:08

塔香茄子


材料:茄子2條、九層塔適量、薑末、蒜片、辣椒末各1小匙

調味料:鹽、糖、米酒、烏醋、辣豆瓣醬等各適量

做法:

1.茄子洗淨切滾刀塊;九層塔取嫩葉洗淨,備用。

2.起油鍋(建議選用耐高溫的葵花油),油溫燒至170℃,放入切好的茄子塊過油至顏色變深稍軟,撈出瀝油備用。

3.另熱鍋,倒入1大匙油,爆香薑末、蒜片與辣椒末,再加入辣豆瓣醬炒香。

4.放入已過油的茄子塊、及調味料炒至入味,加入九層塔拌炒數下即可。
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-07-08 18:37










今天閒來無事,走了一趟超巿!
突發奇想作個重慶麻辣鍋?
用兩兩的豬油,炒一兩的花椒,再放兩兩的乾椒;爆炒後放入400ml的紅油,用再下一瓶米酒!
做成湯底後,可放自己喜歡的火鍋料!
重慶那邊喜歡放毛肚及鯇魚或鯉魚頭,台灣人比較不愛這種淡水魚。
我有放毛肚,後湯頭有苦澀味;靈機一想,放了大白菜。
不錯哦,麻而中辣!苦澀味沒了••••••

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-07-08 18:58 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-07-09 08:39

涼拌彩椒

材料:紅、黃椒各2顆,小黃瓜一條,梅子粉2小包(此為3~4人份)。

作法:
1.將紅、黃椒洗淨,去除凹陷蒂頭(易殘留農藥)、籽囊及白色內膜,並切塊過冰開水後備用(讓甜椒更加香脆可口)。小黃瓜洗淨後切絲。

2.將梅子粉灑在切好的甜椒內(置於廣口大缽),以筷子拌勻略醃5分鐘入味後即可上桌。'

3.甜椒冰過更香脆可口!

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-07-09 08:44 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-07-11 07:26

小黃瓜、紅白蘿蔔開胃泡菜

七月七日是農民曆記載的小暑,後頭緊接著大暑、立秋、處屬,炎夏方熾;動手做個泡菜吧!
材料:小黃瓜3支、紅蘿蔔1/2支、白蘿蔔1/2支、辣椒2-3支

調味料:糖、米醋、冷開水各2/3量米杯

做法:
1.小黃瓜洗淨,對剖去籽切丁(籽可保留),用少許鹽抓過以去除青澀味,過冷開水瀝乾。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切丁,用少許鹽抓過以去除青澀味,過冷開水瀝乾。

3.辣椒洗淨去蒂頭,斜切段備用。

4.取一深缽,將調味料拌勻後,倒入小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、辣椒,蓋上保鮮膜,置冰箱冷藏一日即可食用。

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-07-11 07:32 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-07-13 07:29

高麗菜泡菜

材料:尖型高麗菜(葉菜類建議挑有機的)、辣椒、花椒

配料:鹽、米醋、糖、涼開水,另備乾淨玻璃空罐一只

做法:
1.先把菜葉用手剝下 ,大片就可以 ,因為醃後會縮小。沖洗乾淨後晾乾。
2.菜葉加上鹽醃殺青後,約一小時看到菜葉出水萎縮後,用水沖掉多餘的鹽分並擠乾水分,可以看到菜葉已明顯縮小。
3.使用適當的米醋和糖,比例依個人的喜好,糖醋水攪拌與菜葉混合均勻,搓揉後冰箱冷藏一天即可。
4.喜歡辣的,可以放入一根紅辣椒,甚至加入花椒去醃製。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-15 09:40

番茄炒蛋

材料:雞蛋三顆、牛番茄三顆、蔥三支、蒜五瓣、薑一小塊

調料:鹽、、糖、酒

作法:
1.薑切末、蔥切花、番茄切丁
2.取一深缽將蛋液加鹽少許打勻
3.起油鍋,爆香薑、蒜末,番茄丁、蔥花下鍋並加水少許及鹽、、糖、酒適量
4.此時可加入太白粉勾芡,亦可省略此步驟
5.如未勾芡,待湯汁收乾一些再加入蛋液,輕輕撥動翻炒即可起鍋
作者: 凌雲    時間: 2012-07-17 08:26

極簡暖沙拉

材料:馬鈴薯、罐頭玉米粒、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾各適量

調料;鹽、黑胡椒粉

作法:

1.馬鈴薯洗淨去皮切大丁,蒸熟備用。

2.玉米粒及馬鈴薯倒入大缽中拌勻,灑入鹽、黑胡椒粉各少許。

3.可再加入少許堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等增加風味。

p.可依個人喜好及需要,添加水煮蛋切丁、火腿切丁、雞肉切丁...
作者: 凌雲    時間: 2012-07-19 07:55

蛋包飯

蛋包飯其實就是炒飯裹上一層蛋皮,炒飯並不難,難在蛋皮不容易搞定!該如何將流動的蛋汁完整包覆炒飯?

1.備妥鍋具均勻上油
2.蛋汁入鍋
3.搖勻蛋汁
4.炒飯置入中央凹處
5.向中間重疊並覆蓋
6.均勻受熱離火上桌
p.全程小火免得焦黑






作者: 凌雲    時間: 2012-07-21 08:12

焦糖吐司

材料:厚片吐司四片、無鹽奶油50公克、細粒砂糖一大匙

作法:
1.先將烤箱預熱,將吐司以上火200℃烤至微焦(雙面皆需烤過)後,塗上一層奶油、均勻灑上一層薄薄的糖,再入烤箱以上火200℃烤5-8分鐘即成。
2.取出放涼後,就可放進塑膠袋常溫保存了。

3.若有閒情逸致,也可玩一點花樣,如下圖多費一些工,淋上黑糖漿加上一球冰淇淋,創意想像空間無限,但吃壞了肚子要自行承擔。

作者: 凌雲    時間: 2012-07-23 09:44

絲瓜蒸蛋

材料:絲瓜半條、雞蛋二顆

調料:鹽、高湯、香油

作法:

1.絲瓜去皮以鹽抓過(防止變黑)再洗淨,切厚片排入盤中。

2.高湯加鹽調味(高湯塊加水也行),留少許備用,其餘和蛋汁按2:1比例拌勻,倒入作法1中,加蓋以中火蒸約十分鐘。

3.預留的少許高湯煮滾後加適量香油,蒸蛋完成後淋上,即可上桌。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-25 09:51

雜糧粥


夏日炎炎正是吃粥的好季節,材料可依個人喜好及備料取得的方便性自行調整,糙米、小米、紫米、燕麥、小麥、高梁、薏仁、蓮子、綠豆、紅豆、花生、地瓜...

材料:紅豆、大薏仁、燕麥片

調料:砂糖(可自行酌量取捨)

作法:

1.紅豆及大薏仁需先洗淨,浸泡二至五小時。

2.燕麥片洗淨備用。

3.所有食材放入電鍋,內鍋加水蓋過約八分滿,外鍋放1.5杯水煮至開關跳起。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-27 08:33

炒牛蒡絲

材料:牛蒡、紅蘿蔔、木耳、黑白芝麻

調料:醬油、糖、胡椒粉、烏醋

作法:
1.牛蒡、紅蘿蔔洗淨去皮,及木耳全部切絲備用。(牛蒡絲需浸泡白醋水防止氧化發黑)

2.起油鍋加入牛蒡、紅蘿蔔及木耳,大火約3~5分鐘。

3.起鍋前加入黑醋、糖及醬油,起鍋後加點黑或白芝麻即可。
作者: 匿名    時間: 2012-07-27 17:34

材料:肉絲、洋蔥絲、五香豆干絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、香菜段、青蔥、大蒜、辣椒
調味料:醬油、沙糖、胡椒粉、香油
烹調程序:
炒鍋入油燒熱,入大蒜、辣椒、蔥段、洋蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒,入肉絲翻炒變色,入木耳絲、豆干絲、調味料翻炒,入香菜段略炒後盛盤上桌。
此家常料理極為開胃,且老少咸宜,用餐、佐酒或帶便當皆可。

作者: 凌雲    時間: 2012-07-29 08:31

冰糖蓮子銀耳湯


材料:冰糖、蓮子、紅棗、銀耳

作法:
1.蓮子、紅棗、白木耳洗淨備用,白木耳需剪去蒂頭剝成小塊。

2.所有材料置入內鍋加水八分滿,外鍋兩杯水煮到開關跳起。

3.起鍋前加入冰糖調味,放涼之後冰透風味更佳。
作者: 凌雲    時間: 2012-07-31 08:36

海鮮粥


材料:米1杯、鮮蝦適量、蛤蜊適量、薑絲、蔥末、辣椒末各少許

調料:鹽、酒、白胡椒粉

作法:

1.米洗淨加入高湯五碗入電鍋,外鍋放一杯水煮至開關跳起後燜10分鐘備用。

2.蝦去殼去泥腸,蛤蜊加鹽泡冷水吐沙

3.待電鍋跳起後,加入作法2的所有材料、外鍋再加1/4杯水煮至開關跳起時再加入蔥末、辣椒末燜5分鐘即可上桌。

4.依個人喜好再加些白胡椒粉提味。
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-07-31 11:03

承上凌雲士官長所做。
但如果有食品料理機(類似果汁機),把生米粒打碎再煮。米粒打成小米大小。(米不可先洗,要乾的。)
建議第一次從電煱悶好後,就放在鍋內用煮的。
邊煮邊拌,蝦仁,蚵仔及蛤仔依續放,到蛤仔打開就熄火,如要放豬肝或豬肉絲那就要最先放。
大家試一下,看看像不像金門的,尤其再配上老油條!




[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-07-31 17:53 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-08-05 12:24

酸辣湯

材料:板豆腐、紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、榨菜絲、金針菇、蔥末、蛋

調料:鹽、醬油、白醋、烏醋、白胡椒粉、香油、辣油

作法:

1.將所有切絲材料,放入滾水中汆燙10秒後瀝乾備用。

2.取一湯鍋,加入大骨湯和所有切成絲材料,以中火煮至滾沸,加入鹽、醬油、白胡椒粉、辣油調味,轉小火,加入太白粉水勾芡。

3.關火後,將雞汁淋入拌勻,再倒香油、辣油、白醋、烏醋,撒上蔥花(生蔥可視個人習慣斟酌使用)。
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回將軍的話,您要倒些牛奶、加些起司、灑黑胡椒,又有何不可?不過,黑胡椒通常是洋人煮湯用得多。
當然啦!新料理要靠不斷的試驗和開發,也見過泰工將皮蛋整顆煮湯的,和豆腐、蔥花一起下鍋的...還加了醬油

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-08-05 12:43 編輯 ]
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-08-05 13:08

凌雲排附,您千萬別誤會,我並不是指正您!就像您說的食物是經過改革變化在個人的?
當兵在伙房很多時候要臨危不亂,我曾經煮過鹹的米醬。
原因是忘了買花生,煮甜米醬要連炒過的花生一起磨;我靈機一動,加了些剩下的肉剁碎,放入兩罐攪拌過的青魚(三文魚)罐,每人又有一條油條及一個荷包蛋,最後搞定了。
後來有學長問我這是什麼?我說是龍鳳糊,他一頭霧水,說不難吃吔!
您可以試一下。






磨過的米醬水,一定要對上兩倍的水,還要顧火及攪拌,不然會臭火干!

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-08-05 13:13 編輯 ]
作者: 凌雲    時間: 2012-08-09 12:07

自製優格

為自己的健康加把勁!動手自製優格吧!
材料:全脂鮮奶、菌粉(市售菌粉即可)

作法:
1.牛奶和優格菌混合均勻

2.使用優格機靜置約12-16小時

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-08-09 12:08 編輯 ]
作者: 猛沃營參一    時間: 2012-08-09 12:54

引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2012-08-05 13:08 發表
當兵在伙房很多時候要臨危不亂,我曾經煮過鹹的米醬。
原因是忘了買花生,煮甜米醬要連炒過的花生一起磨;我靈機一動,加了些剩 ...
對!對!對!

我想起來了,當年營測驗時,營長要請測驗官吃喝,又不敢明目張膽的在外面餐館請,就在營部連中山室,由營部連伙房來做,各連連長、輔導長及營部軍官作陪,營部組的業務兵當招待及倒酒送菜。

伙房的食勤組長是第三年的一特兵中士,那天卯起來幹,弄出幾大桌的好料。我是負責跑廚房上菜的,其中一道是蒸蛋,蒸籠一打開,幾個大湯碗中的蒸蛋不知為何都沒有結塊,成了四不像的蛋花湯。

食勤組長臉都綠了,情急之下撈出碎蛋改入深盤,上面灑上火腿碎丁,就這樣上菜了。

飯後營部連連長其他都沒提,只誇獎那道蒸蛋好吃,還問菜名是甚麼? 怎麼做的?
作者: 凌雲    時間: 2012-08-17 07:39

冬瓜茶



材料:冬瓜茶磚、白木耳、檸檬

作法:
1.白木耳清洗乾淨泡水

2.白木耳泡軟後去除硬蒂

3.白木耳加少許水以食物調理機打碎(或花些時間以中小火煮化)

4.冬瓜茶磚、水和打碎的白木耳,入鍋中煮到冬瓜茶磚完全消失

5.涼透之後冷藏

6.檸檬進入人體呈鹼性,妙用無窮!
作者: 凌雲    時間: 2012-08-21 09:06

牛肉捲餅



材料:
1.滷牛腱一顆(不吃牛肉的,可換成滷豬腱肉)
2.6∼8吋左右的葱油餅一張(可買現成的)
3.甜麵醬(不同品牌口味略有差異)
4.青葱

作法:
1.葱油餅薄薄抹上一層甜麵醬
2.滷牛腱切片均勻鋪上
3.青葱視個人喜好使用
4.捲成圓筒狀,切成數段即可。
作者: 一生懸命    時間: 2012-08-26 12:53

看到士官長自製的這麼多好菜好料...
不知士官長什麼時候有空?
辦個美食品嘗會,放些福利給後版嘴饞的弟兄們

俺先報個名,到時自備啤酒!
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2012-08-26 17:56
















用三湯匙的麻油,煎兩顆6分熟的蛋。匙起備用。
在用剩下的油將薑爆香,再炒軟絲仔(用紅蟳更好)。炒七分熟後加入半瓶米酒,湯色馬上變白,再加入適當水,等湯滾後放入適當麵線及備用的蛋包,等麵線八分熟後,放入蚵仔,再放空心菜及少許九層。
兩分鐘起鍋就可了,作月子不錯哦!

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-08-26 18:17 編輯 ]
作者: tnvs    時間: 2012-08-26 20:40

引用:
原文由 凌雲 於 2012-06-22 07:11 發表
自製蘆筍汁



材料:蘆筍1把、水1000cc、冰糖適量

做法:
1.蘆筍放入小蘇打水中泡個5~10分鐘後,以小刷子洗淨,再削去外皮粗 ...
請問泡蘇打水有什麼作用?  對人體會不會有影響
作者: 野雁突擊隊    時間: 2012-11-05 17:04

簡易油飯


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1.長糯米洗淨,泡水5小時後瀝乾,放入蒸龍中,蒸約30分鐘,再打開糯米飯拌勻。

2.香菇泡軟切絲;蝦米洗淨、泡水5分鐘;瘦肉洗淨、切絲,備用。

3.熱鍋,加入沙拉油,爆香紅蔥末至金黃色,取出備用。

4.重新加熱作法3的鍋子,放入作法2的香菇絲略炒,再放入蝦米炒香,接著放入瘦肉絲炒至肉色變白,續加入所有調味料炒至入味,再加入高湯煮滾。
作者: crsie    時間: 2012-11-05 22:00

最近小弟想研究一下滷肉飯,不知學長可否有好食譜提供?
作者: 匿名    時間: 2015-03-10 09:43

  鍋燒麵   

http://cwwany.pixnet.net/blog/post/42061423
廢人彎彎煮麵記

話說現在的女人都如此 "閒會" 嗎?? ???
遇過一位熟女業務 號稱連泡麵都要老公煮 因為老公煮的很好吃
我說把調味包全丟下去就好了啊 頂多加顆蛋加把青菜
有那麼嚴重嗎 塞肚子而已 又不是吃大餐
作者: 匿名    時間: 2015-03-11 14:41

引用:
原文由 凌雲 於 2012-07-19 07:55 發表
蛋包飯

蛋包飯其實就是炒飯裹上一層蛋皮,炒飯並不難,難在蛋皮不容易搞定!該如何將流動的蛋汁完整包覆炒飯?

1.備妥鍋具均勻上油 ...
學長大大  謝謝
照片很美,介紹很詳細
我用普通平底鍋試著作
結果  蛋皮很容易破  包不起來
沒辦法
只好放棄
工欲善其事  必先利其器
作者: 匿名    時間: 2016-06-12 22:09

看門道評味道〉海鮮飯一鍋煮
2016-06-12
文卅梁瓊白
我習慣在週末採買,然後做一週主菜的份量,平常只需取小部分加熱,再炒個青菜,就可以應付每天的主餐,省了天天下廚的麻煩,對我這上班族和人口少的家庭比較省事。

海鮮飯主配料齊聚一鍋,吃的人和煮的人皆大歡喜。(梁瓊白攝)
這種預做的菜只能以肉類為主,燒一鍋或滷一鍋都可以搭配著蔬菜變化吃,但是天氣熱的時候,肉的需求量減少,就只好變換海鮮了,但海鮮不適合一次做很多再慢慢吃;好在海鮮的烹調時間短,燙熟、蒸熟、甚至乾煎、紅燒都可以很快上桌,加上夏天的海鮮多又肥美,不失為做菜的首選。
雖說我會做也愛做,其實也有倦勤的時候,尤其工作忙起來難免力不從心,為了公、私周全,又想偷懶,卻不想讓吃的人覺得被應付,一鍋煮就是我常用的技倆,冬天煮大鍋菜,夏天照樣可以主配料齊聚一鍋,海鮮飯就是值得跟大家分享的一道風味。
利用透抽、鮮蝦和鮭魚肉,當然還有其他海鮮可以換著吃,例如蛤蜊、小卷也行,這麼一鍋飯夠熱鬧也夠營養。先把米洗乾淨、泡水20分鐘,先起鍋炒洋蔥丁和蒜末,再放入泡好、瀝乾的米一起炒,酌量加入高湯或水(多少米多少水),並加鹽和義大利香料粉調味,先煮15分鐘,中途不妨多翻炒米粒讓它受熱均勻,然後再鋪上打理乾淨的鮮蝦、透抽、鮭魚肉,再煮5分鐘,等水分收乾就飯熟料也好了,最後撒上黑胡椒粉和蔥花,類似西式的燉飯,但簡單多了,口感也清爽,米飯不會那麼黏膩,而且用平底鍋做,做好連鍋端上桌,容器有保溫作用,有的鍋把手是活動的可以拆卸,等同一個深皿容器,鋪陳整齊的材料還可避免因為換鍋移動而破壞排列,吃的時候底下貼近鍋子的部分有點鍋巴,最受歡迎。
另外只需燒個簡單的湯,便飯菜齊全、主副食都有了,為了均衡口感和營養,番茄豆腐湯或蔬菜湯都能讓做的人輕鬆,吃的人開心,當天氣熱不想待在廚房太久的時候、因為忙沒時間細做的時候、或是人少又想吃得熱鬧豐盛的時候,如此一鍋搞定,皆大歡喜。
作者: 匿名    時間: 2016-10-08 22:01

達人教你在家做出好吃肉羹湯
文章列印  示範卅顏東益2016/08/27
達人私房配方(約4人份)
食材: 溫體豬後腿肉1斤、旗魚漿1斤、竹筍1碗、香菇1碗、香菜1小碗、地瓜粉適量
醃料:香油2大匙、黑醋2大匙、味精或糖2大匙、油蔥酥4大匙
調味料:鹽2大匙、糖2大匙、香油適量
調味醬:黑醋適量、辣椒適量

挑對食材

豬後腿肉
選用新鮮豬後腿肉製作,豬後腿肉口感較嫩,最適合用來製作肉焿。


旗魚漿
旗魚漿口感比其他魚漿來得好,最好到市場採買當天現做的魚漿,比較新鮮。


竹筍
使用新鮮竹筍來切成絲,做為加入湯頭的配料,湯頭會有淡淡的竹筍香,更加鮮甜。達人選用桂竹筍,加入湯頭可以提出甜味,吃起來口感鮮脆。


香菇
選用市售乾燥香菇,乾香菇香氣足,切片後用水浸泡,大約20分鐘即可,讓香菇充分變軟。


香菜
市售香菜即可,做為最後加入肉焿中增加香氣。若不敢吃香菜,可選用蔥來取代,同樣可以增添香氣。

製作肉焿
1

將溫體豬後腿肉切條。用黑醋、香油、味精(可用白砂糖來取代)、油蔥酥醃製豬後腿肉肉條,油蔥酥要比其他調味料來得多,比例約1:1:1:2。

2

用手均勻攪拌,醃製約半小時,使肉充分入味。醃製豬肉是絕對不可缺少的步驟,這樣肉火庚吃起來才會有味道,也能服貼地裹上魚漿。

3

加入旗魚漿,充分地攪拌均勻,讓每個肉條都能裹上魚漿。

4

用手捏出適口大小的肉條,或是用湯匙挖取成型,一條一條放入滾好水的鍋中。

5

只要看到肉焿浮上來,就表示煮熟了,即可撈起來放涼,備用。

調配湯頭
1

選用豬大骨熬製湯頭,至少熬半小時左右,待湯頭微微變濃後,將大骨撈起。熬製湯頭的過程,要不斷將雜質撈起,保持湯頭清澈。

2

新鮮竹筍和香菇放入大骨湯內一同熬煮,分量可依個人喜好做調整,如喜愛吃竹筍,就可以多加一些竹筍。

3

加入旗魚漿,充分地攪拌均勻,讓每個肉條都能裹上魚漿。

4

地瓜粉和水以1:1的比例來調勻,加入地瓜粉水勾芡,慢慢的加入,邊加邊用湯勺來做攪拌,以防止結塊,攪拌至微微稠狀即可,可依各人口味調整稠度。

5

加入剛剛做好的肉焿,再做均勻攪拌混合。

6

最後加入適量的香油,增添香氣即完成。1人份約1小匙香油即可,以免蓋過原本湯的味道。

煮肉焿湯期間,要不時以湯勺來撈起表面殘留物和渣沫,以保持湯頭清澈。
調味醬加分
達人表示,他做出來的肉焿湯口味較清爽,喜愛重口味的讀者,可自行加入黑醋和辣椒醬兩種醬料來調整口味,黑醋可做提味,辣椒建議選擇沒有太多調味的辣椒醬,以免蓋過原味。

※拍攝協力卅東發號(02)2796-5739,台北市饒河街94號
作者: 匿名    時間: 2016-11-12 10:58

角豬腳湯
食譜列印  示範卅陳雅萍       
菱角豬腳湯
食材
生菱角仁300克
豬腳600克
蒜頭1卅4顆
香菜適量
調味料
鹽適量
胡椒粉適量


1

生菱角仁加入2大匙鹽平均搓揉,加水將鹽巴洗去。

菱角含豐富鐵質,果肉易氧化變黑,用鹽搓洗後沖水即可。
2

豬腳剁塊洗淨後,入沸水汆燙約10分鐘將雜質與血水去除,撈起瀝乾。

3

鍋中加入適量水煮沸,加入豬腳與生菱角仁,以小火煮約40分鐘至菱角仁熟透。

4

加胡椒粉、2小匙鹽調味,蒜頭敲碎後加入鍋中蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後起鍋,撒香菜即可。

將剝好的蒜頭放入塑膠袋中用菜刀輕敲,蒜末就不會濺得四處都是了。
挑選卅保存要領


挑選帶殼的生菱角建議以中間突起飽滿者為佳,若將帶殼的生菱角放入水中,會發現有些帶殼菱角會沉到水底或浮至水面,沉下去的較熟適合蒸煮原味菱角,浮起來的較嫩,適合入菜。

保存上,帶殼的生菱角需放進冰箱冷藏,但必須取出塑膠袋避免悶住發霉,但若是在超市買來的去殼生菱角仁,則建議放入冰箱冷凍,烹煮時不需特別退冰。

特別提醒的是,已去殼的生菱角仁遇水容易變得軟爛,烹煮前都不要過水清洗,保存時只要維持乾燥的原樣就可以了。

菱角這樣煮
帶殼生菱角(示範約1.8公斤)用清水洗淨,放入鍋中加水至八分滿,開大火煮至沸騰,轉至中火繼續滾40分鐘後關火。撈起瀝乾水分後,加入1大匙鹽巴搓勻就可以了。

煮熟後的帶殼菱角可用剪刀對半剪開,再用叉子取出果肉,不建議用細牙籤容易斷裂。





※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。分量約3∼4人份。
作者: 匿名    時間: 2016-11-14 20:24

椒鹽松阪豬  示範卅佩君       
椒鹽松阪豬
食材
松阪豬肉300g
蔥1根
調味料
椒鹽適量
醃料
鹽少許
米酒5c.c.
椒鹽1小匙
蒜米5g


1

豬肉以菜刀片成厚約0.3公分薄片,蔥切絲備用。

片肉時不要片得厚薄不一,否則肉熟成的時間會不一樣;此外,肉片太厚不易烤熟,太薄則少了口感,0.3公分是較適當的厚度。
2

肉片加入醃料醃約15分鐘。

放入醃料時要略抓一下,讓食材與醃料完全接觸,比較容易入味。
3

將烤箱預熱至攝氏180度,豬肉放上烤盤再放進烤箱,上下火皆為攝氏180度,烤約12分鐘取出。

4

烤好的豬肉取出、擺盤,撒上椒鹽、擺上蔥絲即可。

※本次示範分量皆為1∼2人份;所有食材均可於生鮮超市、大賣場購得。
作者: 匿名    時間: 2016-11-16 20:31

拌炒餃子麵條
  示範卅金玉       
拌炒餃子麵條

食材
餃子皮15張
豆芽菜1碗
韭菜5根
絞肉50g
小乾香菇3∼4朵
調味料
醬油1匙
鹽少許
1

3張餃子皮為1組,將餃子皮黏接成長條狀;依此做出5張大麵皮。

可於餃子皮與餃子皮交疊黏接處抹上水,再用力按壓,使餃子皮完全黏合。
2

將黏好的麵皮切成寬約1公分的長條狀。

3

煮一鍋水,水滾時放入切好的麵條滾煮,待水滾、麵條浮起時,即可撈起至於冷水中浸泡約1分鐘降溫。

4

香菇泡水至軟化,香菇切絲,韭菜洗淨切段,豆芽菜洗淨備用。

5

熱鍋,放入1匙沙拉油,加入香菇絲爆香,續加入絞肉拌炒至香味飄出,倒入醬油、鹽等調味。

6

泡冷水的麵條撈起、略微瀝乾水,加入鍋中拌炒,續加入韭菜、豆芽菜拌炒至入味即可起鍋。

太早將麵條撈起放置,會很容易黏成一糰,拌炒不開,待要下鍋前再從水中撈起即可,但也不宜泡太久,否則口感容易糊爛。
※此示範食譜為2人份。
作者: 匿名    時間: 2016-11-25 22:48

炸蘑菇

  示範卅Maxine        2016/06/09
炸蘑菇
食材
蘑菇140g
中筋麵粉160g
雞蛋1顆
調味料
大蒜綜合香料粉10g
黑胡椒粉5g
鹽5g
番茄醬20g
1

蘑菇稍微洗淨;接著將中筋麵粉80g加上雞蛋、大蒜綜合香料粉、黑胡椒粉、鹽及開水50c.c.,攪拌均勻成濕麵糊備用。

清洗時勿太用力摩擦蘑菇表面,蘑菇容易因小碰撞就黑掉或損傷。
2

將洗好的蘑菇均勻沾裹乾麵粉,再沾濕麵糊,最後再沾裹乾麵粉吸掉多餘水分。

可以細篩網把多餘的粉給篩掉,炸後麵衣才不會過厚。
3

以大火熱油鍋,放入蘑菇油炸約1分半,將蘑菇撈起後瀝乾,即可裝盤完成,擺盤時可搭配番茄醬品嚐。

美式下酒菜美味吃法
經典的美式開胃菜多以炸物或烤物為主,最適合搭配氣泡多的飲品,不含酒精的如可樂、汽水等,含酒精的以啤酒或生啤為主,大口喝酒、大口吃肉就是美式作風,很適合做為大家下班後喝個啤酒,解悶舒壓最佳選擇。

※示範材料可在超市、大賣場、傳統市場及網購通路購得。2∼3人份。 ※飲酒過量,有害健康卅未成年請勿飲酒
作者: 匿名    時間: 2016-11-27 18:28

家常蘿蔔排骨湯

示範卅林玉雪       
家常蘿蔔排骨湯
食材
白蘿蔔半條
豬排骨90g
調味料
鹽5g
白胡椒粉5g
1

白蘿蔔洗淨後去除表皮,切成小塊。

2

以中火起一鍋,先汆燙豬排骨,2分鐘後取出備用。

排骨、肉類都建議事先汆燙,以去除雜質、血水,讓湯的口感更加順口。
3

大火另起一鍋,待水滾後放入白蘿蔔塊,過5分鐘再轉小火,並放入燙過的豬排骨。

4

放入鹽與白胡椒粉調味,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,即可完成。

※本食譜為2人份。可加上香菜
作者: Alona    時間: 2016-11-30 13:56

這一套 很簡單 又有風味;

落花生〈土豆〉:田裡拔回來留梗十五公分長,豆子不摘 用清水沖洗乾淨整把太陽曬兩至三天,重點在去除一些水分,算半乾就行了。

生啤酒〈啤酒也可〉:冰鎮與否隨意。

生花生別吃太多,嚼爛生津配生啤酒 很對味。
.....................................

回 雜役老兄弟  胃酸過多或胃食道逆流 吃些生花生可以減緩不適。有位82歲的茶友罐裝生土豆放在機車內,隨時備用,說效果很好。他身體很棒一個人還耕作一甲六的水田,女朋友常找他  打針〈注射〉。

[ 本文章最後由 Alona 於 2016-12-01 01:42 編輯 ]
作者: 匿名    時間: 2016-12-03 23:07

蒜苗五花肉

  示範卅胡哲誠       
蒜苗五花肉
食材
五花肉200克
蒜苗2支
蒜頭2顆
辣椒1小條
調味料
鹽少許
1

先將五花肉切成片狀。

2

接著放入滾水裡汆燙去除肉腥味,撈起瀝乾水分備用。

3

蒜苗、蒜頭、辣椒洗淨後斜成成片狀。

4

鍋裡倒入少許油,加入蒜苗、蒜頭、辣椒大火爆香。

5

最後加入五花肉與少許鹽調味拌炒均勻就完成了。
作者: 匿名    時間: 2016-12-08 00:13

泡菜鯖魚

  示範卅香姊       
泡菜鯖魚
食材
泡菜1碗
鯖魚罐頭1罐
洋蔥半個
青蔥1根
薑1小段
調味料
柴魚粉1大匙
1

起油鍋,放2大匙油,開大火, 待鍋熱後放入切絲的洋蔥絲下去爆香, 快炒至洋蔥絲變軟。

2

倒入泡菜和洋蔥絲一起拌炒, 讓泡菜本身的酸度炒出來。

泡菜要選用新鮮的、酸一點的泡菜,炒起來風味較佳。
3

將鯖魚罐頭打開,連同醬汁一起倒入稍微拌炒。

4

加入約2碗水,再放已切片的薑去除鯖魚的腥味,蓋上鍋蓋燜約2到3分鐘收汁。

5

起鍋前再放入柴魚粉1大匙、蔥花,稍微拌炒均勻即完成。

※示範分量為4∼5人份,料理食材均可於市場、超市購得。
作者: 匿名    時間: 2016-12-10 22:22

腐乳炸雞

  示範卅黃琪評       
腐乳炸雞
食材
雞胸肉350克
酥炸粉適量
香菇水適量
太白粉2小匙
調味料
細砂糖15克
黑胡椒粉15克
豆腐乳70克
1

雞胸肉洗淨後在未切塊、醃製前,先用叉子輕戳雞胸肉,並剁成小塊狀備用。

先輕戳雞胸肉可讓之後的醃料更透進肉內。
2

將豆腐乳攪拌成泥狀後,再加入細砂糖、黑胡椒粉以及香菇水,來醃製雞胸肉後放置約10分鐘。

可讓小朋友拿湯匙來壓、攪豆腐乳,達到省力的效果。
3

醃製好的雞胸肉在裹上酥炸粉前先加入太白粉。

太白粉與蛋清有著同樣讓肉質更嫩的效果,且油炸時也較安全。
4

雞胸肉均勻且完整裹上酥炸粉。

讓小朋友進行這項動作時,要叮嚀雞胸肉正、反兩面均要完整沾裹。
5

以略多的油熱油鍋,攝氏120度時,放入雞胸肉油炸約3∼5分鐘、至略呈金黃色,撈起並瀝乾油即可
作者: 匿名    時間: 2016-12-13 18:20

引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2012-07-08 18:37 發表








http://cdn1.fotopu.com/img/1 ...
市面上有的不肖商人會在毛肚中加入漂白劑,譲他看起來潔白
也有的加入
作者: 匿名    時間: 2016-12-15 21:52

當歸羊肉片

  示範卅吳建東、林哲聖       
當歸羊肉片
食材
羊肉片2兩
A菜2把
當歸3錢
川芎1錢
枸杞1把
薑絲少許
調味料
豆瓣醬適量
蠔油適量
胡椒粉適量
米酒少許
1

依各人口味適量使用豆瓣醬和蠔油,拌勻後加入羊肉片再抓勻。

建議使用冷凍羊肉片,大火快炒肉質才不容易過熟。
2

鍋子下油後,微微冒煙再轉大火炒羊肉,並且加入當歸、川芎、枸杞和少許米酒。

3

加入A菜和薑絲拌炒後關火,利用餘溫將A菜煮熟即可。

羊肉溫理補養肌肉,當歸、川芎可補血行血,對於肌肉、皮膚乾萎而癢者有益。
※本食譜分量為2人份。
作者: 匿名    時間: 2016-12-19 20:12

法式奶醬鮭魚

  示範卅章致綱、里維       
法式奶醬鮭魚
食材
鮭魚菲力125g
韭蔥2支
動物性鮮奶油25g
白酒30g
奶油30g
綜合香料少許
玉米粉少許
調味料
海鹽少許
1

韭蔥洗淨,去除頭尾,切末備用。鮭魚表面均勻撒抹上少許海鹽,靜置約10∼20分鐘。

使用海鹽抹鮭魚單面即可。
2

起油鍋,放入少許油,將鮭魚放入,任1面皆可,煎至表皮金黃並有酥脆感,約翻轉2次即可起鍋備用。

3

利用煎鮭魚留下的油脂,放入白酒、奶油、韭蔥,韭蔥炒軟後加入少許玉米粉增添濃稠感,最後放入綜合香料、動物性鮮奶油與少許的水,煮至濃稠狀即成韭蔥奶醬。將奶醬盛盤鋪底,放上鮭魚就完成了。

烹煮韭蔥奶醬時的溫度不需太高,以小火烹煮即可,才能避免玉米粉結塊。
※本食譜為1人份。示範材料可在超市、大賣場、傳統市場及網購通路購得。
作者: 匿名    時間: 2016-12-21 08:03

茼蒿鹹湯圓

示範卅江永欽、壯壯阿嬤       
鮮肉湯圓4顆
茼蒿180g
油蔥酥1湯匙
調味料
鹽巴1湯匙
1

鍋中開水煮滾,放入4顆鮮肉湯圓。

2

等到鮮肉湯圓浮上來後, 表示大約已經有9分熟了,這時可以放入油蔥酥。

3

煮約1分鐘後轉小火,將洗淨、切段的茼蒿放入鍋中,2分鐘後等茼蒿軟化後,可放入鹽巴調味,20秒後即可完成。

※本食譜為2人份。
作者: 匿名    時間: 2016-12-25 09:06

XO干貝醬炒蝦球

  示範卅趙柏淯       
XO干貝醬炒蝦球
食材
鮮蝦400公克
鮮筍半根
青椒半顆
青蔥1根
調味料
XO醬2大匙
鹽1小匙
1
洗淨鮮蝦後剝殼,並保留最後一截蝦尾增加美觀。用小刀在蝦背劃刀,挑出沙筋,加入1小匙太白粉、1小匙酒抓拌均勻備用。

2
鮮筍入沸水煮10分鐘撈出冷卻切成菱形狀,青椒洗淨亦切菱形狀,青蔥洗淨切段成約4公分長。

3
炒鍋入2大匙沙拉油,待油熱入蔥白爆香再入鮮蝦、XO醬和筍片拌炒1分鐘,入青椒、鹽、清水1大匙,以大火炒1分鐘即可盛盤完成。

XO醬分裝與保存
XO醬冷卻後即可分裝,可利用家中密封罐或小型保鮮盒,放入冰箱冷藏,可保存約2∼3個月。取用時,挖杓一定要保持乾燥與乾淨,才不會污染罐內的XO醬。
作者: 匿名    時間: 2016-12-28 18:56

麻油魚片

  示範卅邱靖瑜       
麻油魚片
材料
剝皮魚400公克
薑片15公克
枸杞5公克
調味料
鹽1卅4小匙
雞粉1卅2小匙
米酒3大匙
麻油2大匙
1

剝皮魚洗淨後,去皮並切成一口吃大小塊狀備用。

2

起油鍋,放入兩大匙麻油,待油溫約至攝氏140度時,再放入薑片爆香約2分鐘。

3

放入切好的剝皮魚塊於鍋中,拌炒約1分半,待魚塊略呈金黃色。

4

再加入300c.c.開水和米酒,待其煮至沸騰。

許多媽媽倒米酒時,都習慣以大拇指壓住米酒頭直接憑感覺抓量,若以此方式倒米酒,約繞兩圈的量即可。
5

沸騰後轉小火,再倒入枸杞、鹽、雞粉,並拌炒約30秒即可起鍋。

※本期示範分量皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。中藥建議至中藥行抓取適量為佳。
作者: 匿名    時間: 2016-12-31 22:07

宮保臭豆腐

  示範卅陳旭東       
宮保臭豆腐
食材
黃金臭豆腐60g
小黃瓜1條
乾辣椒10g
花生米20g
蔥段10g
調味料
醬油5g
鹽5g
砂糖3g
1

小黃瓜1條洗淨之後去頭尾,切成小口狀。接著中火起一油鍋,放入乾辣椒、小黃瓜,還有醬油、鹽、砂糖、開水50c.c.一起煮成調味醬汁。

2

接續步驟1, 約1分鐘後再放入黃金臭豆腐,攪拌均勻後轉小火,讓臭豆腐慢慢入味、收乾醬汁。

3

臭豆腐收乾醬汁以後,大概再烹煮3分鐘左右,加入蔥段,稍微攪拌一下便可起鍋,盛盤時再放入花生米即可完成。

台式下酒菜標準做法
台式料理通常會跟當地食材結合,下酒菜文化更是以下酒配飯的重口味料理為主;重口味倒不是說一定要放入大量的鹽或醬油,而是在食材的搭配,時常會利用蔥段、辣椒大火快炒,省略料理前置作業,不用花費過多的時間就能享受美味。一口料理一口啤酒,真是人生一大享受。





飲酒過量,有害健康╱未成年請勿飲酒

※以下食材皆可在量販店與連鎖超市購買,示範分量為2人份。
作者: 匿名    時間: 2017-01-01 23:10

香蔥味噌湯


示範卅黃陳好
香蔥味噌湯
食材
黃洋蔥300克
板豆腐230克(約1塊)
番茄230克
調味料
鹽少許
雞粉少許
味噌2匙
1

洋蔥撕去外皮,切去蒂頭、尾後,將洋蔥切絲、板豆腐及番茄則切塊。起鍋開大火,倒入少許油量,將洋蔥倒入拌炒2分鐘,待洋蔥香味飄出。

2

同一鍋中加入1,000c.c.水量及番茄、全部調味料,待水煮沸後轉小火,再倒入豆腐塊,煮約1分鐘即完成。

方便又營養的湯品,就像是煮泡麵的快速
※本食譜分量為5人份。
作者: 匿名    時間: 2017-01-03 00:47

麻油川七腰子

  示範卅林凱、蔡明陽
麻油川七腰子
食材
腰子200克
老薑片8片
川七葉90克
調味料
鹽1小匙
雞粉少許
黑麻油30c.c.
1

腰子清洗後切花後,再斜切成片狀。

腰子先切花後再切片,料理時較容易入味,也較美觀。
2

起鍋開中火,倒入30c.c.黑麻油與老薑片爆香,將老薑片煸至金黃色,約3分鐘,加入腰子拌炒。

3

同一鍋中,炒至腰子肉變成粉色時,加入川七葉一起拌炒。

4

起鍋前,加入鹽巴與雞粉進行調味,起鍋即完成。

亦可加少許米酒提香。

小寒將至..可收好好補一下囉
※本期示範皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得,中藥材需於中藥行購買。
作者: 匿名    時間: 2017-01-04 22:24

番茄魚片

  示範卅Maxine       
番茄魚片
食材
旗魚1片
牛番茄1顆
九層塔5片
蒜末10g
太白粉5g
調味料
番茄醬50g
鹽5g
白胡椒粉5g
1

旗魚肉切成薄片,牛番茄切成一口大小狀。將魚片表面撒上太白粉。

2

中火熱油鍋,爆香蒜末約20秒後,放入魚肉和番茄及番茄醬。

3

攪拌均勻後轉成小火,並放入鹽5g、白胡椒粉5g調味。

4

持續拌炒約2至3分鐘、待魚肉全熟後,起鍋前1分鐘,可放入九層塔增添香氣即完成。

因為要保留九層塔的翠綠外觀,所以建議起鍋前才放,不然容易失去光澤。
※示範料理分量為2人份,材料皆可在量販店或連鎖超市購得。
作者: 匿名    時間: 2017-01-06 19:17

韓式辣煮雞肉

  示範卅莊蕙瑜       
韓式辣煮雞肉
食材
雞胸肉500克
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
蔥段適量
洋蔥1卅3顆
蒜末少許
辣椒末少許
調味料
胡椒粉適量
醬油2大匙
辣椒粉適量
韓式辣椒醬2大匙
白糖少許
1

將醬油、韓式辣椒醬、白糖、蒜末、水約300c.c.混和調勻備用。

2

雞肉切塊後,起鍋開大火,待水煮沸時,放入雞肉塊汆燙約30秒成半熟,撈起立即泡入冷水中降溫。

雞肉汆燙後馬上放入冷水中,可增加雞肉的咬勁,也避免讓雞肉在後續煮的時候口感變柴。切雞胸肉時,記得先切薄再切塊,可讓雞肉更快吸附醬汁。
3

馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟後切塊。另起起鍋開中小火,放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊及雞肉塊後,再倒入步驟1的醬汁燉煮。

4

接著再加入洋蔥塊、辣椒末輕輕翻炒至湯汁收乾。最後撒上辣椒粉、胡椒粉拌勻調味,起鍋前撒入蔥段快速翻拌就完成了。

※本食譜為2∼3人份。示範材料皆可在傳統市場、超市賣場購得。
作者: 匿名    時間: 2017-01-08 08:24

九層塔蛤蜊湯

  示範卅 林玉雪       
九層塔蛤蜊湯
食材
蛤蜊100g
蒜頭4瓣
薑5g
九層塔5g
調味料
米酒10ml
鹽5g
白胡椒粉5g
1

蛤蜊洗淨後,泡水半小時。

蛤蜊一定要先泡水,時間最短半小時,不然沙子容易沒吐乾淨。
2

將九層塔洗淨,薑切片。

3

大火熱一湯鍋,水滾後放入蛤蜊,約2分鐘等蛤蜊半開後,再轉成小火,並放入薑片和蒜頭。

4

放入米酒、鹽與白胡椒粉調味,稍加攪拌後再續煮3分鐘,即完成。

九層塔是提味的要角,建議起鍋前再放入湯鍋,這樣葉子就不會變色、影響美觀。
※本食譜分量為2人份。
作者: 匿名    時間: 2017-01-09 22:01

日式咖哩豬排

  示範卅陳嘉宏       
日式咖哩豬排
食材
豬里肌肉300g
低筋麵粉100g
蛋液1顆量
麵包粉100g
調味料
自製咖哩粉10g
鹽2g
白胡椒粉2g
米酒10g
咖哩醬100g
1

豬里肌肉用塑膠袋包裹,以肉錘拍打豬排雙面讓豬肉斷筋,以咖哩粉、鹽、白胡椒粉、米酒醃30分鐘入味。

選擇約2公分厚度的豬里肌肉,拍打至1公分厚,讓豬肉斷筋,若家中無肉錘,可用刀背拍打。
2

醃好的豬排先沾滿低筋麵粉,外層均勻裹上蛋液,最外層沾滿麵包粉。

沾麵包粉時可以手用力加壓,讓麵包粉更能附著於豬排上。
3

步驟2豬排放入油鍋以中火炸6∼8分鐘,需不停翻動讓豬排均勻受熱。

若不喜歡炸物的油膩口感,可改放入烤箱加熱,約以攝氏170度烤8∼10分鐘。
4

起鍋後靜置室溫放涼,切成適口寬度條狀,將咖哩醬淋於豬排頂部即完成。

※本食譜約1人份。
作者: 匿名    時間: 2017-01-20 12:39

台式三杯蘿蔔糕

示範卅張祐齊       
台式三杯蘿蔔糕
食材
蘿蔔糕350克
辣椒末2克
蔥段10克
老薑片50克
蒜頭100克
九層塔100克
太白粉10克
調味料
醬油15ml
白砂糖10克
黑麻油10ml
米酒30ml
1

蘿蔔糕切成適口的塊狀、撒上太白粉,表層裹粉備用。起鍋開大火,倒入蓋過蘿蔔糕的油量,油溫為180℃時,倒入蘿蔔糕油炸,炸至金黃撈起。

蘿蔔糕可以一般口味的鹹年糕代替。
2

另起鍋開大火,倒入黑麻油,並加入老薑片、蒜頭爆香,再加辣椒末與蔥段拌炒。

3

進行調味,灑上米酒、醬油與白砂糖加以拌炒。

4

再放入蘿蔔糕一同拌炒,炒至蘿蔔糕蘸有醬油的顏色,約1分鐘。

5

起鍋前,開至最大火,放入九層塔拌炒片刻,關火即完成

傳統的三杯做法,倒入調味料與九層塔後,會經過燜燒動作,因蘿蔔糕燜過口感會軟糊,故建議拌炒即可。
※本食譜分量為4∼5人份。
年味滾....老少咸宜
作者: 匿名    時間: 2017-01-24 08:19

挑買香腸肝腸,重點就在顏色!

示範卅簡清標、馮文新       

各種風味香腸都很美味,過年的餐桌上絕對少不了這一味。

香腸二三事
以前的人生活較不富裕,只有在重要節慶如農曆新年才可吃到香腸、臘肉等肉製品,將豬隻身上不同部位做成臘肉,剩餘的肉塊、肉末即可用來灌香腸,加上入冬後的季節製作出來的香腸最好吃,成為年味代表之一。

種類大不同
台式香腸以3:7肥瘦絞肉比例調配,還要加以攪拌將絞肉拌出自然鮮甜味;川味香腸加入較多分量的大紅袍花椒,吃來甜辣夠勁;湖南煙燻香腸曬足5天後再加以煙燻,相當費工。

臘腸與肝腸的製作方式相似,前者是用絞碎豬肉、後者是用鴨肝或鵝肝加上絞碎豬肉,依比例加入高粱酒及香料調味後灌入羊腸衣,接著吊起,經兩次中溫烘焙而成,外表乾且香氣足。

挑選撇步
挑選臘腸時,以肥瘦顏色鮮明為佳,若是瘦肉顏色發黑、肥肉帶淡黃色,即可能不新鮮或已變質。另外,乾透的臘腸不僅硬,且表面起皺紋較佳,若以手捏感覺有些發軟,表示品質不佳。

這樣吃才好吃!
收到臘腸時可先洗淨表面灰塵,再用乾淨的布吸乾水分,分裝每次烹調時需要的量,再放入冷凍保存。特別提醒,因臘味食材醃製時間及香料比例各家略有差異,在家烹調前可先試味道,再決定添加多少調味料,才不會過鹹或不夠味。

先蒸軟再料理
因為烘乾變硬的緣故,臘腸及肝腸在料理前均需先蒸熟軟化勾出香氣,蒸熟後可直接切片吃,或與其他食材一起拌炒或料理。烘焙過的臘腸料理前也需先蒸熟,才好處理。

蒸籠蒸熟

湖南、川味香腸及廣式肝腸,放入蒸籠蒸過,就可直接品嘗肉的鮮甜味和調味的香;台式香腸則可先蒸熟後,再將表皮煎至金黃色,吃得到內有彈性、外香脆的口感。

切塊炒飯

將香腸切成小塊狀,與米飯一同放入熱鍋中拌炒,香腸可讓炒飯油亮又提香。

年節到了參考參考..
作者: 匿名    時間: 2017-01-27 15:54

長年菜燴干貝

  示範卅李淑涼       
長年菜燴干貝
食材
長年菜7片
乾燥干貝8顆
乾香菇1朵
太白粉1匙
調料
米酒1匙
鹽1卅2小匙
白砂糖少許
白胡椒粉少許
1

乾香菇用水洗過,放進冰箱隔夜冰存取出備用。將長年菜從葉柄上取下葉片,並修剪成橢圓後清洗。

乾燥香菇的香氣會比新鮮香菇重,建議使用乾燥香菇較適合。
2

起鍋開大火,倒入蓋過長年菜的水量,待水滾時,將長年菜倒入汆燙至熟取出。

可在長年菜未倒入汆燙前,先加入1小匙鹽與少許油量,長年菜燙過後,顏色較為翠綠美觀。
3

將乾燥干貝置於盤中,倒入淹過干貝的水量及米酒1匙,讓干貝靜置浸泡2小時。

4

將步驟3的干貝,連同水量放入傳統電鍋中,並加入香菇,外鍋倒入半杯白米杯水量,按下開關。

5

待傳統電鍋開關跳起後,將電鍋中蒸出的干貝湯汁倒入鍋中,起鍋開大火,撒上鹽、白砂糖及白胡椒粉,取太白粉加少許水調勻,倒入鍋中勾薄芡。

6

進行擺盤,將長年菜及蒸好的干貝與香菇依序擺上,最後再淋上步驟5完成的干貝薄芡即完成。

因蒸好的干貝湯汁已有鹹度,調味料鹹度可依個人口感進行調整。
干貝替代食材:若是茹素者,亦可將干貝以杏鮑菇代替。只要先將杏鮑菇放入烤箱烤過,烤至顏色呈金黃後切塊,取代干貝的擺盤位置,吃起來也相當美味

應景年節菜------趕快作來得及
作者: 匿名    時間: 2017-02-07 23:51

茄汁鯖魚拌麵

示範卅莊晉驊       
茄汁鯖魚拌麵
食材
乾麵150克
茄汁鯖魚罐頭1卅2碗
辣豬肉罐頭1卅2碗
蒜頭2∼3顆
小白菜3∼4根
沙拉油1匙
調味料
醬油1卅2匙
鹽少許
1

將茄汁鯖魚罐頭、辣豬肉罐頭、切好的蒜末、鹽、沙拉油、醬油都倒在同一碗中,並稍微攪拌一下。

2

起鍋煮麵,水還沒滾時就將麵放進,待水沸騰後,加適量冷水,待其再度沸騰,再重複一次加冷水,沸騰後把麵撈起瀝乾。接著將切段的小白菜丟入煮麵水中汆熟撈起。

3

煮好的麵與小白菜一同放入步驟1的調味鍋中,拌勻即可食用。

Q&A時間
煮麵不是煮到過爛,就是吃起來硬硬的、不夠熟,請問煮麵有秘訣嗎?

我煮麵時也沒有去計算過時間,但後來發現只要幾個步驟做足,就不必擔心有過爛和不熟的問題。一開始煮麵時,直接將麵放於冷水煮,當水第一次沸騰後加入約一碗量的冷水,再度沸騰時再加一次冷水,待水第三度沸騰即可關火撈麵,簡單來說煮麵時至少要讓水沸騰三次,麵就一定會熟!

※本食譜為2∼3人份
當兵時吃過的莱色.不過這是乾麵的做法===更好粗
作者: 匿名    時間: 2017-02-15 20:03

自製蔥油餅

示範卅畢雁翾、任立家
自製蔥油餅
調味料
麻油1小匙
鹽少許
胡椒粉少許
食材
中筋麵粉3杯
橄欖油3大匙
蔥8根
1

將麵粉與鹽放入盆中,慢慢倒入約半杯熱水攪拌成塊狀,再倒入半杯冷水,揉成比較密實、光滑無空隙的麵糰,靜置30分鐘。將蔥切成蔥花,與橄欖油、麻油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。

2

在麵糰揉成長條後,切成4等份,並將每份餅皮擀成圓形。

因為擀麵需要的力氣不小,建議大人與小朋友一起使用擀麵棍,才不會讓小朋友失去耐性或感到挫敗。
3

請小朋友把內餡均勻平鋪於餅皮上,並從邊緣向內捲成長條狀。

4

讓小朋友把長條狀的餅皮捲成螺旋狀。

5

起鍋開中火,將蔥油餅下鍋油煎,煎至兩面呈金黃色後即可起鍋。

若一次做的分量太多,可用塑膠袋裝起,冷藏建議兩天內食用完畢;若冷凍建議兩個月內食用完畢,但已煎過的不建議再冷藏重煎,口感會變差。
※示範分量為3∼4人份。
乾爽好吃=====正䬸,,點心皆可
作者: 匿名    時間: 2017-02-19 00:33

廣式揚州炒飯

示範卅周玉芳       
廣式揚州炒飯
食材
放涼的熟白飯100g
培根15g
雞蛋1顆
蝦仁15g
玉米15g
火腿15g
蔥花8g
調味料
鹽5g
黑胡椒粒3g
白胡椒粉5g


培根切片,雞蛋打成蛋液。

2

大火熱油鍋,放入沙拉油15ml熱鍋30秒後,再放蛋液。

3

10秒後放入培根片、蝦仁、玉米、火腿拌炒,並加入鹽、黑胡椒粒調味,拌炒1分鐘。

黑胡椒粒口感較為刺激,拌炒時建議使用黑胡椒粒;而白胡椒粉比較香,可直接撒在料理上,搭配食用。
4

最後加入白飯,利用鍋鏟充分拌炒,約2分鐘,起鍋裝盤,並撒上白胡椒粉與蔥花即完成。

※本食譜分量為2人份。
白飯煮時少放些水/乾一些比較Q彈好吃,也好炒開
作者: 匿名    時間: 2017-02-23 23:06

花生黃耆燉豬腳

示範卅李裕吉、吳依倩       
花生黃耆燉豬腳
食材
豬腳260g
生花生500g
黃耆1g
當歸1g
老薑5g
枸杞少許
調味料
米酒300c.c.
1

煮一鍋滾水,將豬腳放入滾水中汆燙5分鐘,讓血水完全流出後再取出。

挑選適合熬湯的豬腳,最好是膠質多、肉不多的小腿部位,可釋放出豐富的膠原蛋白。
2

將汆燙好的豬腳放入冰水中約2分鐘,然後洗淨備用。

起鍋之後的豬腳馬上放入冰水浸泡,可以讓豬腳皮即使經過燉煮,口感依依舊充滿彈性。
3

湯鍋放入豬腳、生花生、黃耆、當歸、老薑,最後把水加至八分滿。

4

蓋上保鮮膜,放入電鍋設定時間為30分鐘,豬腳起鍋後再加入枸杞少許及米酒即可。

中醫來談補
藥補不如食補,食物更容易被人體吸收或接受,而且價格較平實些,負擔不大,切勿以為價格越高的食材越能補益身體。舉例來說,人參價格高,又是補藥中的聖藥,所以服用的人較多,但其實過量反而會導致過度興奮、煩躁激動、血壓升高等副作用,所以可參考主廚的建議,用人參鬚取代即可。

紅棗、黃耆、枸杞價格不高,但可常使用在各種料理中,適合熬湯或炒菜,能補充體力且保持臉色紅潤,小小材料可發揮大大功能。

其中黃耆這道藥材,中藥行內會細分成北耆和晉耆兩種類,北耆也就是黃耆,補性佳,常用於藥用和料理,口感較苦,適用於熬湯;另外一種晉耆、也被稱做紅皮耆,補性較弱但口感較好,建議媽媽們可以更常使用在料理上,可避免太補,也可以讓小朋友較不會排斥。

※本示範為2∼3人份。材料皆可在超市、大賣場、市場購得,中藥材需於中藥行購買。
黃耆補氣,,,當歸補血',讓您有好氣色唷
作者: 匿名    時間: 2017-02-26 20:49

酸白菜豆腐羹

示範卅吳佳豐
酸白菜豆腐羹
食材
酸白菜200g
豬五花肉100g
鴨血250g
雞蛋豆腐1盒
香菇10g
紅蘿蔔30g
雞高湯400c.c.
生辣椒片5g
蒜片5g
嫩薑片10g
香菜少許
太白粉2大匙
調味料
雞粉2中匙
香油1小匙
1

酸白菜洗淨、切條狀,五花肉切片,鴨血、豆腐切塊,香菇加水泡軟、切絲,紅蘿蔔切細條狀,備用。

2

起一鍋,加1大匙沙拉油,放入辣椒片、蒜片、薑片爆香,續加入五花肉片、香菇絲拌炒出香氣。

3

加入雞高湯、酸白菜、紅蘿蔔、鴨血、豆腐等煮滾。

4

湯再次煮滾時,加入雞粉調味拌勻;再取一碗,將太白粉加入4大匙水調開後,慢慢倒入鍋中勾出芡汁,起鍋後滴入香油、撒上香菜,即完成。

※本食譜分量為4人份。清爽好粗易消化。不勾芡也行。
作者: 匿名    時間: 2017-03-03 22:24

白蘿蔔燜肉

示範卅阿華       
白蘿蔔燜肉
食材
白蘿蔔50克
五花肉150克
辣椒半根
薑適量
蔥1根
調味料
醬油1大匙
鹽少許
糖1小匙
1

白蘿蔔去皮後切大塊,五花肉切塊備用。

2

辣椒切段、薑切片、蔥切段。

3

熱油鍋後轉中火,放入辣椒、薑片以及蔥段爆香,再放入五花肉炒至變白色。

4

放入白蘿蔔塊、醬油、糖以及鹽拌炒均勻。

5

加300c.c.清水後轉小火後蓋鍋蓋,慢慢燜煮約20分鐘、待食材變軟即可。
簡單易學的家常菜///////很下飯的
作者: 匿名    時間: 2017-03-09 00:11

創意蚵嗲

示範卅Amanda
創意蚵嗲
食材
水餃皮300克
蚵300克
花枝漿300克
高麗菜1╱4個
韭菜300克
紅蘿蔔1根
豬絞肉300克
調味料
鹽30克
胡椒粉10克
1

韭菜、高麗菜、紅蘿蔔均切碎,加入豬絞肉、花枝漿,並加入胡椒粉、鹽,用大湯匙拌勻。

可教孩子從鍋邊往中心翻動,另一手扶著鍋子較易操作。
2

蚵以流動清水洗淨,放入鍋中滾水以中大火煮1分鐘,約八分熟即可撈起。

3

帶著孩子包水餃,手持1片水餃皮,步驟1的餡料放入水餃皮中央,再放入蚵1∼2顆,水餃皮最外圍需留約0.4公分。

4

取1張水餃皮,與步驟3的水餃皮疊合,兩側水餃皮完全捏扁,做6∼8個褶子,餡料較不易散出。

小朋友捏合水餃皮,較易使力與操作的步驟為上下兩側水餃皮完全捏扁,要將水餃皮做褶子,可由父母親引導操作,但完成品還是請爸媽幫忙補強較佳。
5

鍋中先放入500克油,熱油鍋後將完成品放入鍋內,先以中小火慢炸約4分鐘,創意蚵嗲略變為金黃色,即轉大火再炸約30秒即可起鍋。

※示範分量為6∼8人份,製作較傳統式方便.味道又不輸傳統蚵嗲
作者: 匿名    時間: 2017-03-13 00:23

引用:
原文由 crsie 於 2012-11-05 22:00 發表
最近小弟想研究一下滷肉飯,不知學長可否有好食譜提供?
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滷肉飯

示範卅李大圳
滷肉飯
食材
高湯1,200c.c.
五花肉丁1,000克
紅蔥頭50克
蒜頭30克
油蔥酥5克
白飯2至4人份
調味料
醬油膏250克
純釀醬油50克
冰糖45克
米酒30克
五香粉2克

從挑肉到處理,滷肉好吃秘訣

前置處理時,先取出完全解凍五花肉,500克肉倒入滾水中需汆燙約6分鐘,直到使用筷子可輕戳進去,即可撈起來備用,此步驟有助於去除多餘油脂、雜質;接下來,待五花肉放涼後,請切成大小約1公分正方型肉丁,油脂與瘦肉較不會分離,也更容易入味。

若希望肉質口感佳且不油膩,建議可以選擇松阪豬肉,而一般消費者也可直接以較易取得的五花豬肉代替。
1

將紅蔥頭、蒜頭切片後,與醬油膏、純釀醬油、冰糖、五香粉一起放入高湯中,待攪拌均勻溶解後,開大火煮滾。

2

五花肉丁倒入步驟1的鍋中,轉小火熬煮約2.5小時後,加入油蔥酥與米酒增添香氣再關火。

3

靜置約2分鐘,等待油浮上來後,將上層多餘油脂撈起。

4

依個人喜好將滷肉淋在白米飯上,香噴噴滷肉飯就完成了。

※本示範分量為2∼4人份,食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
切記好吃的滷肉飯---肉必需用切的...不可用绞肉
滷肉亦可作乾拌麵




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