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標題: 噁名店牛肉麵客人吃剩回收再賣 [列印本頁]

作者: 白目東 時間: 2012-05-23 10:46 標題: 噁名店牛肉麵客人吃剩回收再賣

碼的好嘔心~還好林盃沒去這家吃過,不知道有沒有軍友中過槍的高雄市中正路大牛牛肉麵

下面是蘋果影音新聞連結一定要看鐵證如山
http://www.appledaily.com.tw/app ... e/20120523/34247004

大牛牛肉麵小檔案
●負責人：劉苑卿（實際店東為劉的丈夫陳週年，兩人長子是伊林模特兒旗下藝人陳志強）
●核准設立：1996/5/18
●店址：高雄市苓雅區中正二路131號
●捧場藝人：康康、曾國城、白雲、黃舒駿、小松、小柏、梁赫群等
●消費方式：
◎陸客：按人頭計，每人150元，含6道小菜及1碗牛肉麵
◎散客：牛肉麵80元、炒飯及炸醬麵60元、小菜30元
●月營業額：粗估60萬元
※註：高雄市大牛牛肉麵有兩家，另一家位於四維路，兩家對外均稱彼此無關聯

[ 本文章最後由白目東於 2012-05-23 11:25 編輯 ]

作者: 營調度 時間: 2012-05-23 10:52

沒有商業道德，只顧賺錢；不僅毀了多年經營的牛肉麵店，也波及自己兒子的演藝生涯和形象，得不償失!現在被踢爆，再來圓謊彌補，早知如此，何必當初呢?

作者: 速水龍一 時間: 2012-05-23 11:16

引用:

原文由 白目東 於 2012-05-23 10:46 發表
碼的好嘔心~還好林盃沒去這家吃過,不知道有沒有軍友中過槍的高雄市中正路大山牛肉麵

下面是蘋果影音新聞連結一定要看鐵證如山
http://www.appledaily.com.tw/app ... ne/20120523/3424700 ...

超噁心的, 我愛吃牛肉的人看到這都想吐了...嘔~
真的是非常的夭壽哩, 台灣到底還有什麼東西可以吃得安心的, 要開放瘦肉精就算了, 連商人都這樣亂搞

作者: 凌雲 時間: 2012-05-23 11:24

台灣的 B、C 型肝炎盛行率非常高，每年肝癌檢出數字及死亡人數，更是高到怵目驚心！我有個小表弟 36歲就肝癌往生。
那個陳週年還曾經接通告，上過某些次級頻道節目，置入行銷侃侃而談，骨子裡竟是昧著良心撈黑心錢，唉！
感謝版大揭露這則新聞，希望後版的軍友們，千萬別誤入黑店！花錢事小，感染病毒甚至惡疾上身就非同小可了。

作者: sjim007 時間: 2012-05-23 12:19

其實阿...
反過來思考一下..
為啥會有剩???...
有剩..就表示口味不好..客人吃不喜歡才會只吃ㄧ點...
我是住中壢..中壢也好幾家知名的牛肉麵店....我也常去吃...
我只看過客人吃不夠跑去加湯加麵的...
甚少看到客人碗裏還有料的..
最多是剩湯..(我已經是吃很鹹了..那幾家的湯還讓我覺得有點鹹)....

作者: Ever么653 時間: 2012-05-23 13:27

看到今天水果報的頭條, 整個早餐的胃口全失
台灣商人黑心的程度, 已經到了如此不堪的程度
雖然說~盤中飧, 粒粒皆辛苦,
不過掌廚者對食材的不用心
造成如此的結果, 也不是大家所樂見
在這消費者當道的時代, 店家對經營的用心程度..
竟然是以這種卑劣的手段來應對.
當我們大罵對岸黑心商品當道的此時
這種暗渡陳倉, 偷雞摸魚的勾當
也慢慢的在台灣有感中....

作者: Jen 時間: 2012-05-23 14:09

我真的希望這只是一件笑話...一段惡意剪接...不是真的...我寧可相信人性的光輝與善良仍在。
我在外用餐不會迷信什麼名店，如果可以，倒是會選擇固定的店家，並不是店家的東西好吃到非吃不可，只是基於信任原則，多年以來建立的互信，或許比誰代言或誰吃過，來的更有說服力。
這事；也告訴我們，自己叫的東西...一定要吃完...即使不得已...有剩...一定要帶走！
別讓下一位慕名而來的人吃到〝二手〞食材！

這種重複利用食物的手法，我以為三十年前就應該在台灣絕跡！實在很無言以對！

作者: 陸一特 時間: 2012-05-23 14:37

引用:

原文由 Jen 於 2012-05-23 14:09 發表
我真的希望這只是一件笑話...一段惡意剪接...不是真的...我寧可相信人性的光輝與善良仍在。
我在外用餐不會迷信什麼名店，如果可以，倒是會選擇固定的店家，並不是店家的東西好吃到非吃不可，只是基於信任原則，多年 ...

.Jen大大
吃不完就打包帶走；真好！
聽說高雄還有在賣一種...菜尾；這種一聽就知道！
但最可惡的事，伙房兵會在飯菜中，添加人工自然調味料！

.
grizzle_13579 金錢 +2 我可以跟學長保證.234師的伙房從不幹這種缺德事.要我看到直接開扁..
我師學弟啊！
人家2266膽子大，四處吃的開，現在當總裁又昇將軍了！

[ 本文章最後由陸一特於 2012-05-23 14:46 編輯 ]

作者: 兵器連觀測兵 時間: 2012-05-23 15:21

引用:

原文由 陸一特 於 2012-05-23 14:37 發表

.Jen大大
吃不完就打包帶走；真好！
聽說高雄還有在賣一種...菜尾；這種一聽就知道！
但最可惡的事，伙房兵會在飯菜中，添加人工自然調味料！
.
grizzle_13579 金錢 +2 我可以跟學長保證.234師的伙房從 ...

這件事我一直耿耿於懷！
年前見到老連長時很想跟他自首，但開不了口。
倒是我留下個後遺症，就是上了館子，如果有菜不熟或不合口味的，我大不了不吃。
如果端進廚房，再端出來的再加工食物，我一定不會碰的！

PS.我看過更惡劣的食勤兵哦！

作者: 阿達天兵 時間: 2012-05-23 16:04

開了十幾年的餐廳雖然檔次與大牛不同別說回收客人吃剩的食物就算26侍應生想打包回家都生怕內人或外甥看見開罵並非不近人情而是考慮萬一產生誤會有害商譽
在餐館進餐每盤菜售價的三分之一到四成是食材費如果這個價格遠低於市場價消費者就要小心了切記羊毛出在羊身上賠本生意沒人做的道理
此外有些東西消耗量很大卻必然會剩下來消費者也要提高警覺舉例來說川菜中有許多菜式上桌時半鍋辣椒油但我們根本不可能喝下那許多麻辣油雖然未必家家如此但確實有人把收回的湯汁過濾,煮開後輪迴使用
味道越重越容易掩蓋食材的缺點不是新鮮的魚店家絕不敢向客人推薦清蒸但放了幾天的魚拿來泰式酸辣依然美味可口
總而言之出去吃飯儘量簡單,清淡才能保障入口的東西沒有特別加料
_________________________________________________________________________
報告將軍重慶人說好就讓他們去好吧我是無法接受的

[ 本文章最後由阿達天兵於 2012-05-23 16:49 編輯 ]

作者: t174819 時間: 2012-05-23 20:28

台灣很多老店都有號稱"百年老滷鍋"...說是滷到天長地久是美味的秘訣

..
那滷垢積到超厚的滷鍋~焦黑碳化的陳年滷垢難道不會有毒嗎

更別說其他....

作者: sjim007 時間: 2012-05-23 21:42

引用:

原文由 t174819 於 2012-05-23 20:28 發表
台灣很多老店都有號稱"百年老滷鍋"...說是滷到天長地久是美味的秘訣 ..
那滷垢積到超厚的滷鍋~焦黑碳化的陳年滷垢難道不會有毒嗎
更別說其他....

這個要看店家是怎麼弄....
如果是一直丟食材進去滷汁鍋..然後撈出來賣..
那這鍋滷汁就等於是廢掉了...
因為會混雜到其他食材的味道....
正確作法應該是滷汁鍋(主鍋)一直熬煮濃縮...
主鍋用陶鍋最好...溫度可以維持..不用一直開大火在煮...
沾到鍋沿的滷汁..要不斷刮入主鍋...這樣鍋沿的滷汁就不會乾掉爾後焦黑...
主鍋不丟進任何食材....
另外用多個鍋子...將濃縮的滷汁兌一定比例的水.酒.生的辛香料(蒜頭.蔥.辣椒.薑.西式香草等等)...
生的辛香料不能久煮..久煮會變味...
每一類食材一鍋...不能滷雞屁股又滷豆腐的...這樣後下的食材會吃到前面食材的味道.....
不同食材下不同的比例的水.酒.生的辛香料....這樣每個食材的風味才會不同...
但有些食材本身是比較沒味道的...那就可以先下別鍋去吃ㄧ點其他食材的味道..然後再挑出來換鍋滷...

之前常吃滷味...一開始吃還沒注意到...
吃多了..發現很多食材的味道都一樣..食材的味道全部都被滷汁壓下去..只剩滷汁的味道.....

拿筊白筍來說...
筊白筍微甜...吃也是吃它的甜跟嫩...
滷就不能用滷汁比重較大的滷鍋...辛香料也不能下太多...
筊白筍也須先用開水川燙至半熟...撈起後劃刀...
然後讓筊白筍下滷鍋過一下味道而已...

[ 本文章最後由 sjim007 於 2012-05-23 22:00 編輯 ]

作者: 通信署黑駕駛 時間: 2012-05-23 22:30

引用:

原文由 白目東 於 2012-05-23 10:46 發表
碼的好嘔心~還好林盃沒去這家吃過,不知道有沒有軍友中過槍的高雄市中正路大牛牛肉麵

下面是蘋果影音新聞連結一定要看鐵證如山
http://www.appledaily.com.tw/app ... ne/20120523/3424700 ...

這家店就在高雄大統百貨和平店 ,斜對面附近的中正路上
看到這裡 ,各位軍友只覺得好嘔心 !
但一定沒有我幹

因我這幾年到高雄出差 ,曾去吃過 3~4 次

都是大統百貨害的 !因週年慶期間人潮較多 ,停車場客滿我又不想排隊 ,索性將車開到附近找路邊停車格
停好車也到了用餐時間 ,轉頭一看 ,就這麼剛好有家牛肉麵店映入眼簾..... 於是 !
算了 !不提也罷 !反正就是一個字 ~幹

台灣怎麼會有這麼沒有職業道德的店家
高雄人 !這種店就讓它倒了吧 !

作者: 金東師班長 時間: 2012-05-23 23:35

過去都說台灣的飲食衛生良好,比對岸的飲食衛生更好.更有水準,想不到現今在台灣大都市還會做回收再賣的惡劣生意?真正的是社會水準退步了?還是生意人奸詐,消費者都是傻瓜,建議政府像這種沒有職業道德的奸商.惡劣商家,要強制勒令停業,重罰處分!

作者: 無線報務 時間: 2012-05-24 00:14

引用:

原文由 通信署黑駕駛 於 2012-05-23 22:30 發表

這家店就在高雄大統百貨和平店 ,斜對面附近的中正路上
看到這裡 ,各位軍友只覺得好嘔心 !
但一定沒有我幹
因我這幾年到高雄出差 ,曾去吃過 3~4 次
都是大統百貨害的 !因週年慶期間人潮較多 ...

那店是在地下道上来往市区方向（地下道因该回填了），南和游泳池後面吧！我五年没去高雄市区逛了。

作者: 阿達天兵 時間: 2012-05-24 04:22

我深深為大牛感到不值經營一項事業尤其是餐飲業良好的商譽便是所有辛辛苦苦工作許多年如今一段幾十秒鐘的報導就把你打入地獄我看再說什麼都沒用了餐飲業已經沒他們容身的空間了
話講回來老闆夫妻真是膽大妄為這麼多侍應生面前敢幹這款代誌即便他們不去找媒體揭發只要向親朋好友露一下口風就夠麻煩了
_________________________________________________________________________
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!SH ... --/article?mid=1784
大牛牛肉麵──海軍前輩開的牛肉麵店
這位兄台現在可要後悔不已原來前輩是這樣"杜絕浪費"

[ 本文章最後由阿達天兵於 2012-05-24 11:42 編輯 ]

作者: grizzle_13579 時間: 2012-05-24 09:04

就愛回收菜雜菜老店味飄香
http://tw.news.yahoo.com/就愛回收菜-雜菜老店味飄香-110143118.html

民視 – 2012年5月24日上午8:03說到回收菜，其實還有專門集中餐館剩菜，再加工烹煮成大鍋菜，販賣給顧客的行業，這在高雄很流行，知名的雜菜店，好口味還能傳承30、40年，老饕們都知道，雜菜湯裡的食材，有的被別人已經先享用過，但混搭的加料美味，卻讓雜菜店的客人，絡繹不絕。

雜菜老店的口味，一賣40年，老客人們都知道，這雜菜要好吃，就是要集合各家餐館剩菜之大成，再經過二次滾煮，甚至是加點獨家配料，豐富濃郁的滋味，比吃新鮮的，更滿足。

不過現在的雜菜店，用新鮮食材的比例，卻被迫得越來越高，以往大家上餐館，打包剩菜的狀況少，這幾年景氣差，雜菜來源的剩菜大減，甚至有的雜菜店家，乾脆都用新鮮食材燉煮，雜菜業者要回收餐廳剩菜，還得付錢。

收回來的菜尾重新加工，重點是一定要充分加熱，煮成熟透了的大鍋菜，單單湯汁就很下飯，要問上門顧客們，擔不擔心有來源不明的口水加料，回答一定是雜菜就得這樣吃，用越多回收菜熬煮，越好吃。(民視新聞鄭博暉、鄭兆佐高雄市報導)

餐廳供餐完客人再回收的食物這能叫乾淨.

還能再回收.

這跟那牛肉麵店有何差異.

如果說它是快餐店或者是西式自助餐那種剩菜我承認它乾淨.

何曾見過那種店會讓人吃剩了打包了呢?

又怎麼可能有他人口水存在呢?

我覺的這新聞比蘋果牛肉麵新聞還誇張呢.

還集眾家口水之大成.

沒想到民視對這評價還極為正面.

.......我有點被打敗了.

老客人都知道.

那新客人呢?

不知民視這新聞是在寫什麼咚咚.

作者: 白目東 時間: 2012-05-24 12:31

引用:

原文由 grizzle_13579 於 2012-05-24 09:04 發表
就愛回收菜雜菜老店味飄香
http://tw.news.yahoo.com/就愛回收菜-雜菜老店味飄香-110143118.html

民視 – 2012年5月24日上午8:03說到回收菜，其實還有專門集中餐館剩菜，再加工烹煮成大鍋菜，販賣給顧客的行業 ...

還好吧都告訴你是賣剩菜雜菜了自己要買的阿又不是欺騙一個願打一個願挨

菜尾仔起源自辦桌外燴的剩菜混合大家應該都吃過吧???

不過以前是沒出完的菜去弄這種收別人吃不完的是真的有點嘔心但是說到不道德的話那到未必

作者: 105榴發射手 時間: 2012-05-24 12:50

我想這種東西跟塑化劑一樣...沒爆出來時很多人都這樣搞.被爆了再想辦法圓謊或擦屁股.
這間牛肉麵店會這樣搞.不敢保證沒有其他的店家也做一樣的事.而且這個其實挺難監督的...

現在外食有點像在踩地雷.哪天被傳染了莫名其妙的病自己都不知道為什麼...
還是在家裡自己開伙比較安心...

作者: 老楊 時間: 2012-05-24 13:58

舍妹20多年前在餐廳打工時,就知道小菜回收是"很正常的事"

!!
不過通常小菜若是附贈性質的,回收機率就更大,
如果小菜是另外加錢買的,就比較不會有這種情形.

我妹昨天還跟我說,你如果在餐廳上班過,你就不會常常想在外面吃了!

作者: 阿達天兵 時間: 2012-05-24 15:20

引用:

原文由老楊於 2012-05-24 13:58 發表
舍妹20多年前在餐廳打工時,就知道小菜回收是"很正常的事" !!
不過通常小菜若是附贈性質的,回收機率就更大,
如果小菜是另外加錢買的,就比較不會有這種情形.

我妹昨天還跟我說,你如果在餐廳上班過,你就不會 ...

也不全然這與經營者的道德水準有關餐廳當然有其必然存在的理由何況品嚐不同文化背井的餐廳也是極佳增長見聞的途徑無論如何中正路大牛僅是個案

[ 本文章最後由阿達天兵於 2012-05-24 15:59 編輯 ]

作者: s57832002 時間: 2012-05-24 15:54

我贊成樓上大大所說的也相信各餐廳老闆的良心但是我上班也都自己帶便當主要是怕外食太油而且運動量不如以往
體內的排毒也不那麼旺盛所以還是粗茶淡飯的好

作者: 匿名 時間: 2012-05-24 17:09

牛肉麵所需湯頭以豬雞骨架子煮煮，加點調色色素、牛肉膏便色香味俱全，如真材實料熬煮成本自高，單價當然不低，自不能吸引客人消費與賺錢，所以牛肉麵店尚必須搭配其他麵點、小菜來賣，才有賺頭，而小菜更是其中利潤重要來源，您看看大牛牛肉麵的黑心回收小菜做法便可獲得應證；再者，別以為麵條Q彈夠勁就是好店，若將那各式各樣添加物成分羅列出來，可能您會嚇得永遠不敢吃麵，總的來說，這次高雄發生的二手回收小菜牛肉麵只是黑心餐飲業中的一小個案而已!

作者: grizzle_13579 時間: 2012-05-24 17:24

引用:

原文由 Guest from 118.168.240.x 於 2012-05-24 17:09 發表
牛肉麵所需湯頭以豬雞骨架子煮煮，加點調色色素、牛肉膏便色香味俱全，如真材實料熬煮成本自高，單價當然不低，自不能吸引客人消費與賺錢，所以牛肉麵店尚必須搭配其他麵點、小菜來賣，才有賺頭，而小菜更是其中利潤 ...

牛肉麵我就不懂了.

像我老爸的滷牛肉用湯頭不輸外面牛肉麵的湯頭.

雖然是三.四斤牛肉燉出那1000CC的牛肉湯.

不過近十幾年來流行什麼豚骨拉麵我就很不懂.

由其是它那豚骨高湯.

白濁濃的不像話.

十幾年前我就有次心血來潮想自己熬看看那大骨高湯.

結果就去買了三四斤豬大骨.

再用少許的清水去燉出那高湯出來.

用小火燉了四個多小時吧.

顏色也燉出七八成.

鍋蓋一掀.

那股豬騷味差點把我薰到吐出來.

真有夠噁心的.

[ 本文章最後由 grizzle_13579 於 2012-05-24 17:29 編輯 ]

作者: 匿名 時間: 2012-05-24 18:05

高湯需要豬牛雞魚等骨頭外另外要加入各種蔬菜各類魚乾昆布等食材(每家配方不同)

配合長時間熬煮熬煮多久要看容器火力以及置放讓食物中胺基酸熟成--->這些成分就是構成複雜的美味因素

這一點很重要放的時間又跟溫度溼度有關

生魚片中的鮪魚閹漬類魚肉都有一定熟成時間連冷凍空運的牛肉也有一定熟成時間生魚片也並非一定活跳跳就是最好吃

另外食材中的原料也有很大因素豬怎麼養餵什麼一吃就知道更別說下過水過後那種味道有些肉品確實很新鮮但是吃起來肉騷味真的重到靠盃去

我確實發現這幾年偶爾家中豬肉會很難吃縱使是早上從市場剛買

妙手小廚師中有一集就是寫到有位老奶奶一直想要吃到以前吃過的好吃烤雞肉串不論怎麼做都做不出來老奶奶一直嫌最生鮮雞肉有臭味

後來發現問題出在使用的雞肉就是使用孟山都大量養殖法整群關在黑房大量餵食打抗生素生長素剪掉嘴巴肥到整隻趴在地上站不起來沾滿糞便等不正常方式養的雞肉

這個食材問題遠在20年前的漫畫中就寫到了

真是佩服這個作者

作者: 阿達天兵 時間: 2012-06-06 19:03

果如我所料關門大吉經營餐飲事業其實值錢的既非油爐,炒鑊亦非桌椅板凳而是口碑商譽深深為老闆不值十餘年辛苦經營盡付流水

_____________________________________________________________________
炒鑊(廣東話)就是炒菜鍋這"鑊"字還頗有古意文天祥[正氣歌]“鼎鑊甘如飴，求之不可得"

[ 本文章最後由阿達天兵於 2012-06-07 06:27 編輯 ]

作者: 凌雲 時間: 2012-06-06 19:31

一間小店能夠經營到團進團出的局面，確實也相當不容易，商譽口碑更是長期累積的招牌。記得一些師傅級的說過...烹調料理應秉持顧客是自己的家人。
中國評論新聞-南台灣訊
http://3g.cnrn.tw/crn-webapp/wap ... amp;docid=101204640

作者: 阿達天兵 時間: 2012-07-10 10:03

牛肉麵店回收小菜　傳老闆娘哭認罪
由藝人陳志強父親一起經營的大牛牛肉麵店，5月的時候，爆出回收小菜風波，當時劉姓老闆娘堅稱小菜回收是給店員吃的，不過眼看小動作被拍得一清二楚，現在傳出她哭著向檢方認罪，坦承有回收牛肉塊和小菜的行為。
老闆娘把盤子上客人吃剩的小菜重新分類，又裝到其他盤子裡，整理過後再繼續賣給其它客人，今年5月23日，高雄的大牛牛肉麵遭踢爆「回收小菜」。
負責人劉苑卿「就把(小菜跟托盤)放到旁邊去，放到旁邊這個就我們中午要吃的，就是這個意思，完全沒有動的小菜，我們就這樣子處理。」
回收小菜被踢爆後，高雄市衛生局和檢方都深入調查，傳出劉姓老闆娘眼看在廚房的小動作被拍得一清二楚，哭著向檢方認罪，承認有回收小菜和牛肉塊賣給顧客，檢察官昨天依照詐欺和妨害衛生物品罪將她緩起訴，對比當時老闆娘還硬拗小菜是給員工吃的，態度大轉變。
大牛牛肉麵店老闆陳週年(06.04)：「等於說全部都關門了，就結束營業了嘛。」
藝人陳志強父親陳週年，原本和劉姓老闆娘一起經營這家牛肉麵店，在回收小菜事情曝光後一個多禮拜後結束營業，不過7月初又從「大牛」改名為「康煲」牛肉麵，重新開張，希望能夠挽回消費者的心。
________________________________________________________________________________
如誠心悔改消費者該再給他們一次機會劉老闆最好把廚房改成開放式讓大家能親眼看到煮麵的流程

作者: Walker629 時間: 2012-07-10 10:09

引用:

原文由 阿達天兵 於 2012-07-10 10:03 發表
牛肉麵店回收小菜　傳老闆娘哭認罪
由藝人陳志強父親一起經營的大牛牛肉麵店，5月的時候，爆出回收小菜風波，當時劉姓老闆娘堅稱小菜回收是給店員吃的，不過眼看小動作被拍得一清二楚，現在傳出她哭著向檢方認罪，坦 ...

這種沒良心的店家,老闆早就該切腹自殺了,還改店名重新開張,真不要臉!!無恥至極
我住高雄,家也離那邊不遠,還好我盡量不吃牛肉的,沒中招
一位朋友家就住那附近,她就吃過幾次了,真替她難過
回收小菜說是要給員工吃的??這種謊話也講得出來?
司法單位應該把他們的罪判重一點,以儆效尤,我相信台灣還有為數不少的店家
為了利潤,昧著良心,還在做這種勾當!

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