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標題: "魯"肉飯源自山東省? [列印本頁]

作者: 老楊    時間: 2011-06-19 20:06     標題: "魯"肉飯源自山東省?

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魯肉飯出自山東 朱振藩:99.8%沒錯

【聯合報╱記者蘇湘雲卅台北報導】 2011.06.19 03:26 am

  
台灣廣為人知的知名小吃魯(滷)肉飯在米其林綠色指南台灣版中,被解釋為起源於山東的著名小吃,讓許多美食愛好者為之愕然。美食家則認為從歷史考證來看,滷肉起源於山東是沒有錯,但是米飯是南方料理的特色,如果醬油不同,味道當然與台灣滷肉飯不同。

知名美食家朱振藩說,他推測魯肉飯百分之九十九點八出自山東應該沒錯。以四書《孟子》出現的「膾炙」一句來說明,「膾」是生肉片,切成條狀,用「炙」的方式處理,然而,兩個字相合為「膾炙」的解釋多元,現代人習慣解釋為「烤肉」,但其實也蘊含「滷」的意義。

其中,語言學家楊柏駿解釋為「炒肉末」,但持續追蹤,根據近代考證,料理動作「炒」最明確的出現時間是北宋,而古文字學家郭沫若引《楚辭》「露雞蠵」認為,雞用來滷的,像綠蠵龜般的大烏龜一樣,擷取濃厚的汁來喝。

朱振藩認為,郭沫若的考證,將「膾炙」判斷為「滷肉燥」,是最可信的說法。早在戰國時期,滷肉燥已經是山東美食,至於,傳至何處才開始澆淋或拌入米飯,則尚未查證,但「滷肉是源自山東,是沒有錯的。」至於目前是否仍存有山東的滷肉飯?朱振藩則表示自己沒吃過。

美食家胡天蘭則說,北方人對麵、餅、包、餃小吃的變化是一絕,但南米北麵,北方的主食是吃麵,說魯肉飯起源於山東,不予置評,也不便置評。她曾在上海的台菜餐廳吃過魯肉飯,因為大陸的醬油不同,味道當然與台灣的魯肉飯不同。

【2011/06/19 聯合報】@ http://udn.com/
作者: 老楊    時間: 2011-06-19 20:17

引用:
原文由 老楊 於 2011-06-19 20:06 發表
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魯肉飯出自山東 朱振藩:99.8%沒錯

【聯合報╱記者蘇湘雲卅台北報導】 2011.06.19 03:26 am

  
台灣廣為人知的知名小吃魯(滷)肉飯在米其林綠色指南台灣版中,被解釋為起源於山東的著名小吃,讓 ...
山東省簡稱"魯"或"齊".但是台灣人稱"魯"肉可能未必與山東有關.
有一種講法:"滷"(正確寫法)肉的滷字太難寫,所以台灣的小吃攤取諧音的"魯"字代替,久了反而就習慣用此字.

我吃過最好吃的魯肉飯是客家魯肉,魯肉加上切碎的梅干菜,真是較一般的魯肉又香又甜,令人讚不絕口...
作者: 老貓    時間: 2011-06-19 21:24

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原文由 老楊 於 2011-06-19 20:06 發表
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魯肉飯出自山東 朱振藩:99.8%沒錯

【聯合報╱記者蘇湘雲卅台北報導】 2011.06.19 03:26 am

  
台灣廣為人知的知名小吃魯(滷)肉飯在米其林綠色指南台灣版中,被解釋為起源於山東的著名小吃,讓 ...
其實不管他是源自於哪裡.那都不重要.是台灣把他發揚光大.是台灣讓他揚名國際.是台灣讓外國人只要想到滷肉飯就想到台灣.
現在在外國人眼中...滷肉飯就是台灣美食..也代表台灣..所以源自於哪裡..其實也沒那麼重要了
作者: 老楊    時間: 2011-06-19 22:27

另外還有一道美食~臭豆腐,這是源自外省的美食,應較無爭議.

我以前看過報導,最早吃臭豆腐的人是上海人,後來外省老兵隨國府來台,在大街小巷賣臭豆腐,
使得這項小吃開始在台灣流行直到如今..

以前在台中唸書時,吃中部的臭豆腐較不習慣.中部的臭豆腐比較軟,中間挖空塞泡菜.我覺得口感不是很好.

桃園這裡的臭豆腐是標準外省口味,又酥又脆剪成一塊一塊,又香又辣又帶嚼勁.個人是覺得北部的臭豆腐比較好吃.
作者: 七先生    時間: 2011-06-19 22:47

引用:
原文由 老楊 於 2011-06-19 22:27 發表
另外還有一道美食~臭豆腐,這是源自外省的美食,應較無爭議.

我以前看過報導,最早吃臭豆腐的人是上海人,後來外省老兵隨國府來台,在大街小巷賣臭豆腐,
使得這項小吃開始在台灣流行直到如今..

以前在台中唸書時,吃 ...
臭豆腐根據我住的大樓管理員,來自湖南的大姊講,應該是來自湖南。
老楊大如果喜歡炸得「又酥又脆剪成一塊一塊」的臭豆腐,那麼台南的臭豆腐值得一試,雖然我不是很喜歡。
以前台中市雙十路,靠近干城車站還到處都是野雞車的時代,某家飯店騎樓擺攤的臭豆腐真是絕品。中心部位酥軟,加上稍微醃過的小黃瓜絲,是我心中的第1名,可惜現在已經找不到了。
作者: cccyt    時間: 2011-06-19 23:31

如果以台語發音  那麼魯肉飯的原意 是魯過的肉塊加在飯上面 但這肉塊比控肉飯的控肉小
而台灣南部  都說是肉燥飯 以絞肉來製作的
如果以歷史的角度來看 魯肉飯理應不是台灣原創
但米其林也不能一口咬定魯肉飯就是山東流傳過來的
有些人認為是中國南部省份  因為那是紅蔥頭傳入大陸地區的最大種植區
作者: 老貓    時間: 2011-06-19 23:42

引用:
原文由 cccyt 於 2011-06-19 23:31 發表
如果以台語發音  那麼魯肉飯的原意 是魯過的肉塊加在飯上面 但這肉塊比控肉飯的控肉小
而台灣南部  都說是肉燥飯 以絞肉來製作的
如果以歷史的角度來看 魯肉飯理應不是台灣原創
但米其林也不能一口咬定魯 ...
而且如今在台灣很普遍的滷肉飯.就算他原本是由大陸傳過來.其口味也因為需讓居住在台灣的人民所能接受.而有了一定程度的改變.大家都知道.現居住在台灣的人們.其祖先許多都是來自大陸各省份.如何能讓滷肉飯能成為符合各路人馬所能接受的口味.我想其中口味一定有了跟他原本在大陸截然不同的改變.所以就算他起先市源自於大陸..那又如何???...現在台灣的滷肉飯..已經走出道地的"台灣味"了..而且成了享譽國際的"台灣美食"

[ 本文章最後由 老貓 於 2011-06-20 00:30 編輯 ]
作者: 序列    時間: 2011-06-20 12:12

老闆~~來一客香煎海蠣餅,來一碗肉末炒洋蔥醬油飯,再來一碗墨魚羹,快點,我餓了!!
作者: 一生懸命    時間: 2011-06-20 13:22

如果說魯肉飯是源自於山東,
那以山東的地緣關係而論,
有沒有可能......是韓國人發明的

吃魯肉飯我喜歡配貢丸湯啦,比較清淡一點,
另外豬血湯也不錯
作者: djelvis    時間: 2011-06-20 14:06

豬血糕

叫做

底會ㄍㄟˋ...或是..."底會貴"
作者: 龍哥    時間: 2011-06-20 14:14

在廈門  叫做米血

有道名菜炒米血
與滷麵 炒地瓜粉條 同為三大主食之一
作者: cccyt    時間: 2011-06-20 14:25

引用:
原文由 龍哥 於 2011-06-20 14:14 發表
在廈門  叫做米血

有道名菜炒米血
與滷麵 炒地瓜粉條 同為三大主食之一
豬血加入米  就稱為米血(台語) 至少在南部 我們都是這樣說的
如果沒加入米  就只稱為豬血  加入酸菜  韭菜 油蔥酥去煮 就是豬血湯
作者: 一生懸命    時間: 2011-06-20 14:41

以前國中時,在學校和住家附近的菜市場,
都有在賣大麵粳,在中部算蠻普遍的攤子,
奇怪的是,後來在北部都沒發現有賣大麵粳的,
一直到現在
作者: 序列    時間: 2011-06-20 14:45

我最愛咱南部的麻油米血,雞血+米的那種,切成小三角形的型態,麻油米血沾醬油膏再加點辣醬,好吃的讓人心情都好起來!!

p.s:我們都拿米去雞販那邊,請他們幫我們製作米血盤,然後回家燙熟後,在用台南學甲的麻油下去料理,我媽堅持用家鄉的麻油,說這樣才對味!!

[ 本文章最後由 序列 於 2011-06-20 15:18 編輯 ]
作者: 60砲長    時間: 2011-06-20 21:45

引用:
原文由 cccyt 於 2011-06-20 14:25 發表

豬血加入米  就稱為米血(台語) 至少在南部 我們都是這樣說的
如果沒加入米  就只稱為豬血  加入酸菜  韭菜 油蔥酥去煮 就是豬血湯
米粉炒跟豬血湯要去昌吉街,該處舊稱豬屠口,以新鮮豬血聞名.

魯肉飯是庶民小吃,看似簡單卻不易作到美味,推薦華西街大鼎肉羹跟南門市場口那攤.
作者: 一生懸命    時間: 2011-06-20 22:07

剛剛看電視,說四川牛肉麵跟四川也沒關係,
是在台的四川老兵發明的,
會加酸菜是到菜市場揀菜根,做成了酸菜,
因為不用成本,所以任你加...

最早吃的是省立台中圖書館對面的牛肉湯麵
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2011-06-20 22:10

引用:
原文由 一生懸命 於 2011-06-20 22:07 發表
剛剛看電視,說四川牛肉麵跟四川也沒關係,
是在台的四川老兵發明的,
會加酸菜是到菜市場揀菜根,做成了酸菜,
因為不用成本,所以任你加...

最早吃的是省立台中圖書館對面的牛肉湯麵
那家店名好像叫湖南味吧?
之前生意很好;現在好像比較差了.
跟眷村拆了及市區外移有關吧!
作者: 一生懸命    時間: 2011-06-20 22:14

引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2011-06-20 22:10 發表
那家店名好像叫湖南味吧?
之前生意很好;現在好像比較差了.
跟眷村拆了及市區外移有關吧!
忘了店名了,記得一開始是在現在消防隊的位置,
後來搬到旁邊去,那時牛肉湯麵一碗12元,酸菜...無限

國三時到第三市場有個一邊賣冰一邊賣肉羹的,
那肉羹非常好吃,學生非常捧場(家商,女中,光明國中...)
生意好到老闆無暇顧冰,學生們自己拿冰角,
自己涮自己舀料,不管吃多少碗,舀多少次料,都是15元,
夠佛心吧

[ 本文章最後由 一生懸命 於 2011-06-20 22:19 編輯 ]
作者: 老楊    時間: 2011-06-20 22:45

在第一士校或六軍團司令部待過的軍友可能曉得,
在龍崗.龍東路及忠貞新村一帶有不少雲南餐廳.
這附近許多是當年自泰緬撤退來的國軍眷屬.

這個雲南菜在台灣,似乎不像川菜及廣東菜出名.
但是這個雲南菜很有特色,據說和泰國菜很相近,酸酸甜甜辣辣的口味.

還有那個蠻有名的"雲南米干",我是沒有吃過,聽說好像不如傳說中的好吃 .

不過我每次經過雲南餐廳,我都會感到好奇,改天在此辦個軍友聚會好了!
作者: 一生懸命    時間: 2011-06-20 23:00

引用:
原文由 老楊 於 2011-06-20 22:45 發表
在第一士校或六軍團司令部待過的軍友可能曉得,
在龍崗.龍東路及忠貞新村一帶有不少雲南餐廳.
這附近許多是當年自泰緬撤退來的國軍眷屬.

這個雲南菜在台灣,似乎不像川菜及廣東菜出名.
但是這個雲南菜很有特色,據 ...
我記得以前在台中干城車站附近,還有山西刀削麵,
這個大概就算是大陸傳過來的了,
不過在台灣,好像也沒特別出名,
台中車站出名的,是香菇肉羹
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2011-06-20 23:11

引用:
原文由 一生懸命 於 2011-06-20 23:00 發表

我記得以前在台中干城車站附近,還有山西刀削麵,
這個大概就算是大陸傳過來的了,
不過在台灣,好像也沒特別出名,
台中車站出名的,是香菇肉羹
那是以前第一市場的台中肉羹,現在生意還粉好!但搬地方了.
後火車站叫國際後的紅燈户,走入歷史啦!
作者: Alex    時間: 2011-06-20 23:12

引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2011-06-20 22:10 發表

那家店名好像叫湖南味吧?
之前生意很好;現在好像比較差了.
跟眷村拆了及市區外移有關吧!
應該不是湖南味,湖南味在精武路上,下午3點開到8點
作者: Alex    時間: 2011-06-20 23:14

[quote]原文由 兵器連觀測兵 於 2011-06-20 23:11 發表

那是以前第一市場的台中肉羹,現在生意還粉好!但搬地方了.
後火車站叫國際後的紅燈户,走入歷史啦!
搬到綠川西街
作者: 一生懸命    時間: 2011-06-20 23:16

引用:
原文由 Alex 於 2011-06-20 23:14 發表
[quote]原文由 兵器連觀測兵 於 2011-06-20 23:11 發表
那是以前第一市場的台中肉羹,現在生意還粉好!但搬地方了.
後火車站叫國際後的紅燈户,走入歷史啦!
搬到綠川西街
靠,以前中華路赫赫有名的龍泉肉圓,
怎麼後來就沒了,

北部的肉圓是蒸的,再怎麼吃,
都吃不出以前中華路肉圓的味道
作者: 一生懸命    時間: 2011-06-20 23:18

引用:
原文由 老楊 於 2011-06-20 22:45 發表
在第一士校或六軍團司令部待過的軍友可能曉得,
在龍崗.龍東路及忠貞新村一帶有不少雲南餐廳.
這附近許多是當年自泰緬撤退來的國軍眷屬.

這個雲南菜在台灣,似乎不像川菜及廣東菜出名.
但是這個雲南菜很有特色,據 ...
我在士校三個月,可是每次放假都直接殺到火車站,
老楊大講的那條大路我知道,可是沒去吃過
作者: 士兵長    時間: 2011-06-21 12:20

引用:
原文由 一生懸命 於 2011/06/20 23:16 發表
靠,以前中華路赫赫有名的龍泉肉圓,
怎麼後來就沒了,
北部的肉圓是蒸的,再怎麼吃,
都吃不出以前中華路肉圓的味道
不太對,,
北部肉圓是炸的,例如新竹肉圓
蒸的是指高雄肉圓才對哦!
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2011-06-21 12:29

引用:
原文由 一生懸命 於 2011-06-20 14:41 發表
以前國中時,在學校和住家附近的菜市場,
都有在賣大麵粳,在中部算蠻普遍的攤子,
奇怪的是,後來在北部都沒發現有賣大麵粳的,
一直到現在
這大麵粳也是我搬到台中才知道,出了台中好像就沒這玩意?
我吃不習慣!
有些東西南北叫法不同...
如北部叫魯肉飯,南部叫肉燥飯.
北部叫肝嗹,南部叫隔間肉.
作者: 序列    時間: 2011-06-21 12:30

我覺得蒸的肉圓比較好吃,炸的我吃一個,蒸的四個五個都沒問題,然後在把吃完的醬料在舀個清湯加入和著吃,美味!!
作者: cccyt    時間: 2011-06-21 12:40

引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2011-06-21 12:29 發表

這大麵粳也是我搬到台中才知道,出了台中好像就沒這玩意?
我吃不習慣!
有些東西南北叫法不同...
如北部叫魯肉飯,南部叫肉燥飯.
北部叫肝嗹,南部叫隔間肉.
南部也是說肝漣  我沒聽過隔間肉的說法
虱目魚粥有兩種作法  一種是加米和虱目魚一起煮 這是我這裡的老式煮法
但太麻煩了 所以現在都跟著其他地方一樣  煮好虱目魚再加入飯!
作者: 龍哥    時間: 2011-06-21 12:45

在廈門 是叫隔間肉的
由此可知 台灣的某些移民 還是保持老祖宗的說法

這裡吃的粥 都是飯粒粥 就是煮好湯底 放入熟飯 也不熬多久 湯是湯飯是飯
上海人更絕 把這東西 直接叫作泡飯

想念我的龍蝦泡飯 太好吃了
作者: 兵器連觀測兵    時間: 2011-06-21 12:47

引用:
原文由 cccyt 於 2011-06-21 12:40 發表

南部也是說肝漣  我沒聽過隔間肉的說法
虱目魚粥有兩種作法  一種是加米和虱目魚一起煮 這是我這裡的老式煮法
但太麻煩了 所以現在都跟著其他地方一樣  煮好虱目魚再加入飯!
那麼就是中部叫隔間肉?
我剛搬到台中時,明明看到擔頭上有肝連;我就叫肝連一份,老板聽沒吔!
以前聽過老人家講,日据時代日本人笑台灣人不會吃魚?
虱目魚全刺,白帶魚沒肉!(當時台灣人愛吃)

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2011-06-21 12:51 編輯 ]
作者: cccyt    時間: 2011-06-21 12:58

引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2011-06-21 12:47 發表

那麼就是中部叫隔間肉?
我剛搬到台中時,明明看到擔頭上有肝連;我就叫肝連一份,老板聽沒吔!
以前聽過老人家講,日据時代日本人笑台灣人不會吃魚?
虱目魚全刺,白帶魚沒肉!(當時台灣人愛吃)
是的 日據時代的日本人 自己不會稱刺 所以笑台灣人吃多刺的虱目魚
白帶魚味道好 肉少也無所謂
現代的日本人更傻  把滋味不好的改良吳郭魚當寶貝
連淡水養的都拿去做沙西密  不是笨蛋是什麼?
其實  日本也有很多魚類 是重口感  不重肉多寡的
所以  以上都是偏見!
作者: yesrtv    時間: 2011-06-21 13:05

引用:
原文由 cccyt 於 2011-06-21 12:58 發表

是的 日據時代的日本人 自己不會稱刺 所以笑台灣人吃多刺的虱目魚
白帶魚味道好 肉少也無所謂
現代的日本人更傻  把滋味不好的改良吳郭魚當寶貝
連淡水養的都拿去做沙西密  不是笨蛋是什麼?
其實  日本也有很多 ...
身體拿去做沙西密...砍下來的頭也沒閒著
濺價賣給..臭臭鍋業者...搞百元魚頭火鍋去了
作者: 貓哥    時間: 2011-06-21 14:14

引用:
原文由 老楊 於 2011-06-20 22:45 發表
在第一士校或六軍團司令部待過的軍友可能曉得,
在龍崗.龍東路及忠貞新村一帶有不少雲南餐廳.
這附近許多是當年自泰緬撤退來的國軍眷屬.

這個雲南菜在台灣,似乎不像川菜及廣東菜出名.
但是這個雲南菜很有特色,據 ...
老楊大

貼幾張跟偶去忠貞附近餐廳粗過地照片



值得推薦的,尚有雲南汽鍋雞,它的特殊在於使用汽鍋雞的工具特殊,由鍋中凸起之汽柱,加熱時蒸氣會由汽柱充滿鍋內,達到料熟湯滾的烹調功能。兼備燉鍋及砂鍋兩者之長。主要配料為竹笙、生薑,堪稱是現代人燉品上選。



香酥檸檬魚把魚炸的酥脆馨香,再淋上輕爽的檸檬調味醬,炸魚的油膩感瞬間都消失了





大薄片就是把豬頭肉處理過逼出油脂增加脆度後切成薄片的豬頭肉



雖然月亮蝦餅直接吃就已經很好吃了,沾上酸酸甜甜的泰式辣椒醬更好吃唷,淡淡的蝦味再加上酸酸甜甜又小辣的味道應該連小朋友都會喜歡吧





香酥酸辣雞吃起來真的有酸到





招排豆酥炒飯聞起來真的有豆酥香,還有一點點的蒜香

[ 本文章最後由 貓哥 於 2011-06-21 14:23 編輯 ]
作者: cccyt    時間: 2011-06-21 14:17

引用:
原文由 yesrtv 於 2011-06-21 13:05 發表


身體拿去做沙西密...砍下來的頭也沒閒著
濺價賣給..臭臭鍋業者...搞百元魚頭火鍋去了
魚鱗做膠原蛋白給你抹臉  給你吃下肚
我是還沒見過吳郭魚頭火鍋的
至於尾鰭可不可當魚翅 應當是不可以
因為吳郭魚不是軟骨魚!
作者: 汽駕兵    時間: 2011-06-21 14:26

引用:
原文由 老楊 於 2011-06-19 20:06 發表
轉貼~

魯肉飯出自山東 朱振藩:99.8%沒錯

【聯合報╱記者蘇湘雲卅台北報導】 2011.06.19 03:26 am

  
台灣廣為人知的知名小吃魯(滷)肉飯在米其林綠色指南台灣版中,被解釋為起源於山東的著名小吃,讓 ...
米其林要出指南也要稍微查證一下
翻翻中國的地理與飲食風俗
自古中國即是南米飯北麵食
在華北山東大都以麵食為主,這滷肉飯怎會源自山東呢
作者: nanja    時間: 2011-06-21 20:49

引用:
原文由 貓哥 於 2011-06-21 14:14 發表

老楊大

貼幾張跟偶去忠貞附近餐廳粗過地照片



值得推薦的,尚有雲南汽鍋雞,它的特殊在於使用汽鍋雞的工具特殊,由鍋中凸起之汽柱,加熱時蒸氣會由 ...
到忠貞千萬別錯過了綜合粑粑絲
1碗才60元
有蛋 肉片 豬肝
非常的好吃
光是想到都流口水
作者: 貓哥    時間: 2011-06-21 21:27

引用:
原文由 nanja 於 2011-06-21 20:49 發表

到忠貞千萬別錯過了綜合粑粑絲
1碗才60元
有蛋 肉片 豬肝
非常的好吃
光是想到都流口水
nanja大

下次去要叫來粗看看





米干,感覺上跟麵條有點像,差別應該在於它是用米做的吧.

[ 本文章最後由 貓哥 於 2011-06-23 13:48 編輯 ]
作者: 老楊    時間: 2011-06-21 21:37

引用:
原文由 貓哥 於 2011-06-21 21:27 發表

nanja大

下次去要叫來粗看看





粑粑絲.又稱米干,感覺上跟麵條有點像,差別應該在於 ...
哈!哈!哈!

道地雲南菜,有圖有真相,
就是這個光!
作者: Jen    時間: 2011-06-22 14:00

引用:
原文由 nanja 於 2011-06-21 20:49 發表

到忠貞千萬別錯過了綜合粑粑絲
1碗才60元
有蛋 肉片 豬肝
非常的好吃
光是想到都流口水
沒想到板上學長、軍友們都是老饕級的!嘗遍各式好料美食!
龍崗市場那兒;我去了不少次,每次都帶著尋寶的心情前往,吃雲南小吃及滇緬的食物、調味料
從以前還有周圍眷村到現在蓋起新大樓及透天厝,感覺似乎不若往昔熱鬧。
不過吃米甘我偏愛市場裡的一家無招牌的店,地址:前龍街38號〈門口有個賣水果的〉
好像只賣中午,只要是營業時段總是坐無虛席、門庭若市。不知有沒有學長嚐過?

[ 本文章最後由 Jen 於 2011-06-22 14:04 編輯 ]
作者: 序列    時間: 2011-06-22 14:52

在部隊的時候,有位班長跟我聊天談論桌上那些外面買回來的時候的時候曾說過,當兵前眼前這些普通的東西從不認為是美味,當兵後,只要能吃上一口外面的小吃,那真是美味!!
作者: nanja    時間: 2011-06-23 11:25

引用:
原文由 nanja 於 2011-06-21 20:49 發表

到忠貞千萬別錯過了綜合粑粑絲
1碗才60元
有蛋 肉片 豬肝
非常的好吃
光是想到都流口水
to:jen兄
米干跟粑粑絲是不同的東西喔
還有一種是米線
大家很容易搞混
作者: 貓哥    時間: 2011-06-23 12:35

引用:
原文由 nanja 於 2011-06-23 11:25 發表


to:jen兄
米干跟粑粑絲是不同的東西喔
還有一種是米線
大家很容易搞混




粑粑絲





米干



米線

米線跟粑粑絲真得很像.偶都沒粗過.下次去要搞清楚

來去唸唸那個誰.錯誤的資訊.讓偶也跟著錯 拍謝丫Jen大

[ 本文章最後由 貓哥 於 2011-06-23 13:47 編輯 ]
作者: san1240    時間: 2011-06-23 15:15

引用:
原文由 cccyt 於 2011-06-21 14:17 發表
魚鱗做膠原蛋白給你抹臉  給你吃下肚
我是還沒見過吳郭魚頭火鍋的
至於尾鰭可不可當魚翅 應當是不可以
因為吳郭魚不是軟骨魚!
xx 吳郭魚 尾鰭可不可當魚翅----- 可以..
高價魚來源及成本越來越高.也無法嘉惠大眾.吳郭魚倒是個好替代方法.
家傳秘方有一帖魚翅羹.----由(彭祖)太祖傳到我手上..相傳 整排的精選吳郭魚以8成功力之化骨綿掌予以震碎其硬骨.再削下煨羹.    BUT.修練至今功力還差太遠...現在我的火候..只能開一家武術館.幫所有的軍友化化痰..
假以時日.一定請大家吃魚翅羹..
作者: yesrtv    時間: 2011-06-23 15:42

引用:
原文由 cccyt 於 2011-06-21 14:17 發表

魚鱗做膠原蛋白給你抹臉  給你吃下肚
我是還沒見過吳郭魚頭火鍋的
至於尾鰭可不可當魚翅 應當是不可以
因為吳郭魚不是軟骨魚!
http://blog.udn.com/vincent1070/3519813

有拉,這些砍下來的頭,真的拿去賣給小火鍋業者,弄成魚頭火鍋,有圖有真相
作者: cccyt    時間: 2011-06-23 18:21

引用:
原文由 yesrtv 於 2011-06-23 15:42 發表

http://blog.udn.com/vincent1070/3519813

有拉,這些砍下來的頭,真的拿去賣給小火鍋業者,弄成魚頭火鍋,有圖有真相
難怪我老爸每次去到台北  就批評東西難吃的要死
便宜的東西  賣的那麼貴
我們覺得很平常的東西   到了中北部變成了寶貝
改良種吳郭魚  都是靠宣傳  土種吳郭魚  才是王道!
作者: 一生懸命    時間: 2011-06-23 22:19

我還是覺得很奇怪,
新竹貢丸湯,淡水魚丸湯,
口味就是跟別的地方不同,是有秘方還是怎樣?
新竹貢丸有冷凍包也就算了,
可偏偏淡水魚丸湯每一家店的口味都差不多,
一離開淡水,口感完全不一樣
淡水的魚丸湯,已快13年沒嘗到了
作者: nanja    時間: 2011-06-24 14:29

引用:
原文由 nanja 於 2011-06-23 11:25 發表


to:jen兄
米干跟粑粑絲是不同的東西喔
還有一種是米線
大家很容易搞混
菜單上都是寫 米乾 米線  粑粑絲
所以應該是3種不同的東西
米乾跟粑粑絲長相類似
米乾之起來比較軟
粑粑絲吃起來比較q
應該是這樣吧
作者: 華克幼犬    時間: 2014-04-27 15:32

古中國開始有種植稻米與食用米飯的紀錄是從宋朝開始(城門稻)
種植區域都在長江以南
作者: 當兵在馬祖    時間: 2014-04-27 16:03

台灣賣的魯肉飯跟山東實在扯不上關係;純粹是【滷】誤用為【魯】大家也就將錯就錯;就跟〝涮涮鍋〞不知何年何月何日被何人心血來潮稱為〝刷刷鍋〞,有樣學樣久而久之大家也就見怪不怪了。這位米其林的作者還真是〝望文生意〞!

[ 本文章最後由 當兵在馬祖 於 2014-04-27 16:33 編輯 ]
作者: 政戰士官班12期    時間: 2014-04-27 16:29

引用:
原文由 一生懸命 於 2011-06-20 14:41 發表
以前國中時,在學校和住家附近的菜市場,
都有在賣大麵粳,在中部算蠻普遍的攤子,
奇怪的是,後來在北部都沒發現有賣大麵粳的,
一直到現在
我也是ㄟ...大麵羹...還有...麻意湯..台中人的回憶
作者: 匿名    時間: 2014-04-27 17:44

引用:
原文由 一生懸命 於 2011-06-23 22:19 發表
我還是覺得很奇怪,
新竹貢丸湯,淡水魚丸湯,
口味就是跟別的地方不同,是有秘方還是怎樣?
新竹貢丸有冷凍包也就算了,
...
http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=6213

剛好看到這段,姑妄聽之
也許可以解釋新竹貢丸味道何以不同於他地貢丸
但淡水魚丸部分,尚待高明
作者: 老楊    時間: 2014-04-27 21:57

引用:
原文由 華克幼犬 於 2014-04-27 15:32 發表
古中國開始有種植稻米與食用米飯的紀錄是從宋朝開始(城門稻)
種植區域都在長江以南
這個記錄有誤,古中國種稻最早的記錄在7000年前浙江省河姆渡文化即已有之,
況且唐朝史書記載開元盛世時,米倉堆的米"陳陳相因"腐爛不可勝數,
所以古中國人食用稻米絕不可能從宋朝才開始..
作者: Roach-H    時間: 2014-04-27 22:19

引用:
原文由 一生懸命 於 2011-06-23 22:19 發表
我還是覺得很奇怪,
新竹貢丸湯,淡水魚丸湯,
口味就是跟別的地方不同,是有秘方還是怎樣?
新竹貢丸有冷凍包也就算了,
可偏偏淡水魚丸湯每一家店的口味都差不多,
一離開淡水,口感完全不一樣
淡水的魚丸湯,已快13年 ...
十多年前曾到台中大里某網友家作客,她家裡做的生意是製作魚丸,
據她父親表示,他們家做的魚丸大約有八成都賣往台北淡水。

作者: 兵器連觀測兵    時間: 2014-04-28 09:33

淡水魚丸,其實就是小的福州丸;長得長橢圓形,有包肉餡,跟一般別地方的魚丸有些差別。
只是當兵時一碗15元(四顆),現在35元了!
我曾經在廣州看過,阿里山手工魚蛋(就是魚丸),那才是見鬼了.....


[youtube]http://www.youtube.com/embed/5HKhwOYuAf8[/youtube]

我比較愛吃老店那家

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2014-04-28 13:29 編輯 ]




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