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標題: 悶鯽魚 [列印本頁]

作者: cccyt 時間: 2011-05-19 22:10 標題: 悶鯽魚

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4820
成品
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4821
魚卵

養魚人家的傳統煮法  只加點醬油鹽薑調味到喜歡的鹹度
小火慢煮半小時  魚卵才會熟
這兩尾加起來超過一台斤  養了一年多了
吃起來  肉質香軟
至於魚卵一尾魚有半碗飯的魚卵我想  吃完會不會頭暈啊

[ 本文章最後由 cccyt 於 2011-05-19 22:12 編輯 ]

作者: 兵器連觀測兵 時間: 2011-05-19 22:13

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原文由 cccyt 於 2011-05-19 22:10 發表
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成品
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魚卵

養魚人家的傳統煮法只加點醬油鹽薑調味 ...

cccyt大大:
這是土鯽啊;還素日本鯽啊?
土鯽啊才好吃!
而且要過油煎過再悶,更讚!

[ 本文章最後由兵器連觀測兵於 2011-05-19 22:14 編輯 ]

作者: ㄚ炮 時間: 2011-05-19 22:14

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原文由 cccyt 於 2011-05-19 22:10 發表
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魚卵

養魚人家的傳統煮法只加點醬油鹽薑調味 ...

成品

魚卵

作者: 機械工兵 時間: 2011-05-19 22:22

現在時間晚上10點多你現在po這各會不會太過分~~

看完肚子餓....你要賠我宵夜...

就你那3瓶....

作者: cccyt 時間: 2011-05-19 22:23

引用:

原文由 兵器連觀測兵 於 2011-05-19 22:13 發表

cccyt大大:
這是土鯽啊;還素日本鯽啊?
土鯽啊才好吃!
而且要過油煎過再悶,更讚!

不是日本鯽  但有可能是混合品種了
鄉下人家吃鯽魚  一定要求刺軟肉香甜
用悶的  吃原味!

作者: cccyt 時間: 2011-05-19 22:27

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-19 22:22 發表
現在時間晚上10點多你現在po這各會不會太過分~~

看完肚子餓....你要賠我宵夜...

就你那3瓶....

從貼文開始吃魚卵  到現在才吃掉一半
小口細嚼慢嚥  才能吃出鯽魚卵的好味道
宵夜時間  貼這個算剛好而已
早上抓了二十多尾  幾乎都是帶卵的大傢伙!

作者: 機械工兵 時間: 2011-05-19 22:50

引用:

原文由 cccyt 於 2011-05-19 22:27 發表

從貼文開始吃魚卵  到現在才吃掉一半
小口細嚼慢嚥  才能吃出鯽魚卵的好味道
宵夜時間  貼這個算剛好而已
早上抓了二十多尾  幾乎都是帶卵的大傢伙!

手機帶著留點給我明天中午去台南吃中飯

8點多出門不知幾點會到???

去你那gps怎設定?? 南鯤鯓???北門???

[ 本文章最後由機械工兵於 2011-05-19 22:56 編輯 ]

作者: cccyt 時間: 2011-05-19 23:07

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-19 22:50 發表

手機帶著留點給我明天中午去台南吃中飯

8點多出門不知幾點會到???

去你那gps怎設定?? 南鯤鯓???北門???

當然是南鯤鯓  到了都過吃午飯的時間囉
除非下雨  要不然我都帶手機啦!
要來的話  讓你瓜瓜吃到飽!鯽魚  我就先冰起來了!

作者: 機械工兵 時間: 2011-05-19 23:28

我是要到高雄出差,時間允許我會"順路"繞過去吃鯽魚+瓜瓜

給GPS定位吧或是有啥明顯標地物勒

作者: 大山 時間: 2011-05-19 23:32

這太不像話了……又在說吃的!!!!
剛剛才回高雄在吃著你的瓜瓜一邊上網.....

大大又在說......美味的魚!!!!

作者: cccyt 時間: 2011-05-19 23:34

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-19 23:28 發表
我是要到高雄出差,時間允許我會"順路"繞過去吃鯽魚+瓜瓜
給GPS定位吧或是有啥明顯標地物勒

南鯤鯓廟就在我村子的正中央
所以就以南鯤鯓為定位即可
下新營交流道後20--30分鐘就到了!

作者: 大膽炮兵 時間: 2011-05-19 23:35

南鯤鯓代天府GPS座標東經120°8'36.1 北緯23°17'9.9

作者: 師經理士 時間: 2011-05-20 10:14

那是~ 土鯽魚!

現在價格很好柳~ 如果數量不少,建議抓去魚市場賣吧！

上個月　賣了近萬斤，彌補了八八的災損!

作者: 匿名 時間: 2011-05-20 10:29

鯽魚體小多刺，卻還是有喜食者，本地人以醬油燜透簡單作法便能津津有味細細踢刺享用，那腹內飽滿魚卵也能視作
美味臻饈慢慢咀嚼品味，搭杯小酒不時啜上一口，人間享受莫過於此，而中國南方菜系中的上海館子也都會有道不能缺少的冷菜-蔥烤鯽魚，鯽魚先以醬油與醋浸泡軟刺，入油鍋炸酥后再覆蓋青蔥，佐以酒、醬油、醋、糖、鹽等調料與水悶煮至湯汁收乾，魚肉、魚卵帶甜醬香入味，魚骨刺軟酥可連肉咀嚼下肚，來杯高梁最搭，上述鯽魚粗細料理，可算是我們在食的文化方面特殊展現。

作者: 匿名 時間: 2011-05-20 10:50

引用:

原文由 大膽炮兵 於 2011-05-19 23:35 發表
南鯤鯓代天府GPS座標東經120°8'36.1 北緯23°17'9.9

實在是不敢相信 GPS ...
不要直接指到魚池幫忙撈魚就好 ...

堅持 "傳統" 用地圖 ... ( 某牌的地圖的 "中毒" 者, 連巷道都畫出來@@ ... )

作者: 序列 時間: 2011-05-20 11:41

需要去魚鱗嗎，有看過兩種煮法，一種是去魚麟的，一種是不去魚麟的，不去魚麟的堅持這樣的煮法才夠味，我也看的霧煞煞，反正好吃就好!!

作者: cccyt 時間: 2011-05-20 16:21

引用:

原文由序列於 2011-05-20 11:41 發表
需要去魚鱗嗎，有看過兩種煮法，一種是去魚麟的，一種是不去魚麟的，不去魚麟的堅持這樣的煮法才夠味，我也看的霧煞煞，反正好吃就好!!

去了魚鱗  煮出來的魚肉就不會甜了
這樣的情況  我就不吃了一點都不好吃
鯽魚煮好冷凍起來  退冰後也是一樣甘甜
但如果鯽魚活魚冷凍(沒包冰) 再解凍煮的話  一點甜味也沒有!~

作者: cccyt 時間: 2011-05-20 16:41

引用:

原文由 Guest from 118.168.136.x 於 2011-05-20 10:29 發表
鯽魚體小多刺，卻還是有喜食者，本地人以醬油燜透簡單作法便能津津有味細細踢刺享用，那腹內飽滿魚卵也能視作
美味臻饈慢慢咀嚼品味，搭杯小酒不時啜上一口，人間享受莫過於此，而中國南方菜系中的上海館子也都會有 ...

可惜不能給您評分要不然這段文章給個十分算剛好而已
土種吳郭魚加入醬油糖鹽薑
用大同電鍋反覆燉煮多次就能讓骨頭酥軟
十分美味
過幾天再做做看並貼上來!

作者: cccyt 時間: 2011-05-20 16:46

---刺客金錢 +5 補貼郵資...請煮好之後~冷凍郵寄至台北.. =.= 2011-05-20 16:38 --
你速度太慢了早上已經被某軍友先搶走了!
下次我再試試蔥燒的做法
年紀有些了真的不能吃太多魚卵
會頭暈!

作者: 匿名 時間: 2011-05-20 17:43

土吳郭魚以油兩面煎黃推至旁，大量的蒜、薑絲、辣椒入鍋略爆，澆以醬油、米酒、糖燜煮，翻身再煮一會起鍋盛盤，這道醬油燒魚極開胃好吃下飯的，連旁邊那些蒜薑辛香料都能吃的一乾二淨，若要配酒，冰啤酒是最搭，唉，肚皮又餓了!

作者: 匿名 時間: 2011-05-20 19:09

引用:

原文由 cccyt 於 2011-05-20 16:21 發表

去了魚鱗  煮出來的魚肉就不會甜了
這樣的情況  我就不吃了一點都不好吃
鯽魚煮好冷凍起來  退冰後也是一樣甘甜
但如果鯽魚活魚冷凍(沒包冰) 再解凍煮的話  一點甜味也沒有!~

工具士大大所說煮魚不去魚鱗較鮮甜的說法，是可以獲得相同論證的，台灣某原鄉部落溪流迄今還存有大尾苦花魚，在地資深婦女掌廚紅燒苦花都是遵循老人家所傳絕不去魚鱗，她們的說法之ㄧ是能保持魚肉鮮味，之二是魚鱗片富有營養，煮軟了也很好吃，因此帶麟鮮魚下鍋兩面煎黃，下薑絲、蒜米、辣椒、珠蔥白略爆，再入米酒、醬油、水燜煮，起鍋前灑入珠蔥綠翻炒一下起鍋盛盤，哎呀，苦花魚肉綿密鹹香，千萬別急著吞嚥，那細刺的數量可是一點不給僥倖，耐著性子抽絲剝繭品嚐，偶而停下忙碌的嘴喳口小米酒，這是原民鄉親吃魚的享受，共通點-燒魚不去麟是要招!

作者: 兵器連觀測兵 時間: 2011-05-20 20:24

引用:

原文由 cccyt 於 2011-05-19 22:23 發表

不是日本鯽  但有可能是混合品種了
鄉下人家吃鯽魚  一定要求刺軟肉香甜
用悶的  吃原味!

cccyt大大:
我們交流一下.
中部鄉下吃土鯽魚,也不去魚鱗.
但會像那路人大所說的,用油煎一下;然後再照你那方式悶.

,

[ 本文章最後由兵器連觀測兵於 2011-05-20 20:36 編輯 ]

作者: Gary 時間: 2011-05-21 00:43

至於魚卵，一尾魚有半碗飯的魚卵；我想吃完會不會頭暈啊？

我擔心的不是工具大會頭暈？
一次吃了那麼多"蛋"累積了那麼多蛋白...老二可能會「腫」起來吧！

引用:

原文由 cccyt 於 2011-05-19 22:10 發表
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魚卵

養魚人家的傳統煮法只加點醬油鹽薑調味 ...

[ 本文章最後由 Gary 於 2011-05-21 00:50 編輯 ]

作者: cccyt 時間: 2011-05-21 01:03

引用:

原文由 Gary 於 2011-05-21 00:43 發表
至於魚卵，一尾魚有半碗飯的魚卵；我想吃完會不會頭暈啊？

我擔心的不是工具大會頭暈？
一次吃了那麼多"蛋"累積了那麼多蛋白...老二可能會「腫」起來吧！

這禮拜真的是過度操勞
最主要的是田間積水  瓜不好運送
都是花雙倍的力氣在工作
而且因為瓜採的多  花在整理和裝箱的時間就更多了
每周一百箱的宅配量  也真夠累人的
水果行每天都打來催貨
因為這季節的瓜都不好看  我最後的這一塊田是套紙袋的瓜
外表比其他農民的還好看  所以價格也給的滿高的
要不然拼命的做真的會沒動力

講這麼多  簡單一句  怎麼補也補不過來啦  昨天還喝蠻牛咧!

作者: 白目東 時間: 2011-05-21 01:15

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原文由 cccyt 於 2011-05-19 22:10 發表
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魚卵

養魚人家的傳統煮法只加點醬油鹽薑調味 ...

煮得時候要弄破肝
吃鯽仔魚蛋沒有苦味，等於0分!
就跟做愛要戴套一樣!

那種苦味帶甘甘中帶甜的味道只有吃過的可以了解!

作者: cccyt 時間: 2011-05-21 08:56

引用:

原文由 白目東 於 2011-05-21 01:15 發表

煮得時候要弄破肝
吃鯽仔魚蛋沒有苦味，等於0分!
就跟做愛要戴套一樣!

那種苦味帶甘甘中帶甜的味道只有吃過的可以了解!

X的  誰規定的
該不會是你這個死白目亂放話吧
所沒聽說過啊
吃這種東西  如果是煮的時候出現這種苦味
那就沒關係  再加工  就不是原味了

作者: 210師少尉 時間: 2011-05-21 09:57

引用:

原文由 白目東 於 2011-05-21 01:15 發表

煮得時候要弄破肝
吃鯽仔魚蛋沒有苦味，等於0分!
就跟做愛要戴套一樣!

那種苦味帶甘甘中帶甜的味道只有吃過的可以了解!

那你就不會把...
鯽魚裝在保險套裡...然後下去煮...
苦味就百分之百不會跑掉了...
(記住不要用使用過的套)

.
..
...

作者: 匿名 時間: 2011-05-21 14:22

針對主題提供鯽魚三吃:
鯽魚入鍋油煎至兩面酥黃，起鍋前噴點米酒，沾沾椒鹽來吃，只剩椎骨，好吃!
蒜、薑、蔥、辣椒爆香，同上述煎黃的鯽魚入鍋，入酒、醬油、蠔油燜煮至湯汁收乾起鍋，很好吃!
同上述煎黃的鯽魚、蘿蔔絲、水入鍋同煮1小時，加鹽、胡椒粉調味，湯色乳白灑點香菜，喝來極鮮，更好吃!

作者: 機械工兵 時間: 2011-05-22 15:29

終於回到家了整個人快虛脫沒想到中南部這麼熱
感謝ccyt寄來的營養補給品 (刺客羨慕我吧!

)驕傲中

很抱歉因為工地凸槌~沒能過去ccyt那ㄧ聚還讓你把東西寄來

我那幾位天兵師傅把人家新鋪地磚給弄破了(幹林北花2萬擺平)
破2片得花6片還要拋光敲下來的還載回台北

這3天從北到南到台中剛好跑ㄧ遍

作者: cccyt 時間: 2011-05-22 20:44

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-22 15:29 發表
終於回到家了整個人快虛脫沒想到中南部這麼熱
感謝ccyt寄來的營養補給品 (刺客羨慕我吧! )驕傲中

很抱歉因為工地凸槌~沒能過去ccyt那ㄧ聚還讓你把東西寄來

我那幾位天兵師傅把人家新鋪地磚給弄 ...

記得要先退冰再將魚分裝
要吃的時候用大同電鍋料理一下就可以了
魚卵還真得分多次吃要不然膽固醇會狂飆的
這幾天南部是悶熱的讓人受不了
幸好今天開始多雲的天氣涼爽多了!

作者: 匿名 時間: 2011-05-22 21:17

魚卵富高膽固醇，的確，但不是天天吃，未傷大雅，貪嘴喜吃美食，便要強迫自己養成正常運動習慣帶動正常代謝，好吃美食稍微克制適量，如此則能愛吃就吃滿足口腹之慾；鯽魚卵大，應細嚼慢嚥体其口感、品其鮮香，切忌囫圇吞食嚼蠟如暴殄珍饈，不仿斟上一杯二鍋白酒，或黃酒或陳紹亦可，脣齒鮮香佐小酒細酌，人間享受快意莫於此，如此，鯽魚雖鄉土小鮮，亦有高檔海鮮鮑翅難抵之處!

作者: 貓哥 時間: 2011-05-22 22:32

偶素不知是不是工具大講得一樣不樣啦?偶省聯合會理事長.台南市人.都會招待軟骨台仔這道菜

還會送蚤目魚缶頭作禮物咧

偶當時都帶去台中.去酒店當殺必是

作者: 兵器連觀測兵 時間: 2011-05-23 00:03

引用:

原文由貓哥於 2011-05-22 22:32 發表
偶素不知是不是工具大講得一樣不樣啦?偶省聯合會理事長.台南市人.都會招待軟骨台仔這道菜

還會送蚤目魚缶頭作禮物咧偶當時都帶去台中.去酒店當殺必是

阿不拉學長:
您真的素牛支鬥馬爛!
呆啊跟鯽啦怎麼會一樣?
軟骨呆素另一種!

作者: cccyt 時間: 2011-05-23 08:41

引用:

原文由 兵器連觀測兵 於 2011-05-23 00:03 發表

阿不拉學長:
您真的素牛支鬥馬爛!
呆啊跟鯽啦怎麼會一樣?
軟骨呆素另一種!

軟骨代啊體型小　　我沒吃過　　據說非常美味
價格不低喔　比鯽魚還高很多
外行人看起來　兩者分不出來　
我也算外行人一個!

作者: 匿名 時間: 2011-05-23 11:23

引用:

原文由 cccyt 於 2011-05-23 08:41 發表

軟骨代啊體型小　　我沒吃過　　據說非常美味
價格不低喔　比鯽魚還高很多
外行人看起來　兩者分不出來　
我也算外行人一個!

鰻魚池養出來的鯽魚也不錯唷
我媽的煮法跟你的差不多.但是她會加點黑醋這樣魚骨會比較軟.有時候會油炸後在下鍋.
沒吃完的冰冰箱後不要在加熱.冰冰的吃也不錯.尤其是那些醬汁變成果凍樣配飯吃粉下飯.
我住布袋離北門粉近ㄋ

作者: grizzle_13579 時間: 2011-05-23 11:38

引用:

原文由 Guest from 59.125.222.x 於 2011-05-23 11:23 發表

鰻魚池養出來的鯽魚也不錯唷
我媽的煮法跟你的差不多.但是她會加點黑醋這樣魚骨會比較軟.有時候會油炸後在下鍋.
沒吃完的冰冰箱後不要在加熱.冰冰的吃也不錯.尤其是那些醬汁變成果凍樣配飯吃粉下飯.
我住布袋離 ...

這位兄台說的應是江浙名菜蔥燒鯽魚

在江浙小館都拿來當冷盤小菜吃.

各位可參考此網址有詳細圖文.

網址如下:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=53372
她介紹的很詳細喔.

作者: 老皮 時間: 2011-05-23 12:45

上海菜系中會用到【火靠ㄎㄠ】這字，就是小火燜煮的料理方法，如蔥【火靠】鯽魚是眾所周知的一道冷菜，再舉一例-墨魚(花枝)大【火靠】，也就是在紅燒肉燜煮起鍋前15分鐘將切成大塊的花枝丟入同煮，吃時，除紅燒肉香軟可口外，那吸滿鮮甜肉汁的花枝塊咀嚼起來格外Q彈有味不在話下，以二鍋或啤酒相左都是絕配，軍友下回家中有料理紅燒肉時，別忘了買上一尾花枝如上述方法照做一番，保證好吃呢!

[ 本文章最後由老皮於 2011-05-24 08:51 編輯 ]

作者: 貓哥 時間: 2011-05-23 17:36

引用:

原文由 兵器連觀測兵 於 2011-05-23 00:03 發表

阿不拉學長:
您真的素牛支鬥馬爛!
呆啊跟鯽啦怎麼會一樣?
軟骨呆素另一種!

觀測兵大

呆啊跟鯽啦怎麼會一樣?丫偶又不素漁業達人

偶家去走馬瀨農場度假.晚上去買黑白切就有

軟骨台仔真的粉好吃乃.配58.美如都完美

作者: 210師少尉 時間: 2011-05-23 21:57

引用:

原文由老皮於 2011-05-23 12:45 發表
上海菜系中會用到【火靠ㄎㄠ】這字，就是小火燜煮的料理方法，如蔥【火靠】鯽魚是眾所周知的一道冷菜，再舉一例-花枝大【火靠】，也就是在紅燒肉燜煮起鍋前15分鐘將切成大塊的花枝丟入同煮，吃時，除紅燒肉香軟可口外 ...

真內行...上海出品的涼菜之一,零北在四日八号在上海城隍廟綠波廊吃到的ㄎㄠ魚.

.
..
...

作者: 機械工兵 時間: 2011-05-24 00:10

現在po這不知會不會被公幹~~

感謝工具大捎來2大盒蝦大支肉身飽滿用蒸的加點米酒 .薑.剝好沾醬油入口真是
甘甜美麗

作者: 老皮 時間: 2011-05-24 09:07

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-24 00:10 發表
現在po這不知會不會被公幹~~

感謝工具大捎來2大盒蝦大支肉身飽滿用蒸的加點米酒 .薑.剝好沾醬油入口真是
甘甜美麗

活蝦白芍料理味最鮮甜，若屬現流貨，在量多情形下，除白芍外，也可挑些來鹽酥料理，將蝦剪去鬚挑除泥腸，以少許米酒、鹽略醃，入鍋油炸至外殼略皺撈起(較炒菜用油略多即可)，蔥、蒜、薑、辣椒末以油爆香下蝦，灑入適量鹽、胡椒粉拌炒即可，簡單快速不輸餐館，大人配啤酒、小孩配可樂，一蝦兩吃全家樂!

作者: cccyt 時間: 2011-05-24 09:31

引用:

原文由老皮於 2011-05-24 09:07 發表

活蝦白芍料理味最鮮甜，若屬現流貨，在量多情形下，除白芍外，也可挑些來鹽酥料理，將蝦剪去鬚挑除泥腸，以少許米酒、鹽略醃，入鍋油炸至外殼略皺撈起(較炒菜用油略多即可)，蔥、蒜、薑、辣椒末以油爆香下蝦，灑入 ...

活蝦只加點酒鹽下水煮一下就是人間美味
鄉下人家嘴都成精了吃東西挑的很
一點點不對味就覺難吃!

作者: 貓哥 時間: 2011-05-24 17:07

引用:

原文由老皮於 2011-05-24 09:07 發表

活蝦白芍料理味最鮮甜，若屬現流貨，在量多情形下，除白芍外，也可挑些來鹽酥料理，將蝦剪去鬚挑除泥腸，以少許米酒、鹽略醃，入鍋油炸至外殼略皺撈起(較炒菜用油略多即可)，蔥、蒜、薑、辣椒末以油爆香下蝦，灑入 ...

偶這有一個朋友在.太麻里隔壁地海邊養白蝦.

收成時就會約烤肉.每人帶一樣食物.丫他會先把白蝦凍成冰塊中

吃白蝦沙西米本來偶還太不敢吃.但素看到他一隻接一隻.吃得也散嘴

偶也給牠吃看看.真的素甜丫Q勁又夠.真素讚.也會白芍幾盤.改天建議弄個鹽酥蝦

歡迎光臨後備軍友俱樂部 (http://army.chlin.com.tw/BBS/)