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標題: 煮泡麵調味包何時加都行 [列印本頁]

作者: 序列 時間: 2008-08-03 11:03 標題: 煮泡麵調味包何時加都行

煮泡麵調味包何時加都行
更新日期:2008/08/03 04:33 張翠芬卅台北報導
颱風接連來襲，泡麵幾乎成了家家戶戶必備的防颱物品。網路上流傳一則關於泡麵的謠言，內容指出：千萬別在煮泡麵的同時放調味包，因調味包是味精的一種，當味精加熱至攝氏100度或煮超過10分鐘，味精會變為「焦麩胺酸」，這種物質有「致癌作用」，對神經毒害大，長期食用會造成神經系統慢性中毒導致癌症，所以泡煮泡麵時應該先熄火後再放調包。

台大營養室主任鄭金寶表示，泡麵的調味包早就經過高溫烹煮濃縮，這種說法並沒有學理根據，煮麵時在何時加味精或調味料是個人習慣；而且味精的化學成分是「麩胺酸鈉」並非「焦麩胺酸」，醫學上並沒有相關報告，指稱麩胺酸鈉加熱到100度會產生致癌物質。

不過，任何營養素在過度高溫加熱下，都可能會被破壞，例如某些維生素可能會流失，但味精在100度滾水中還不至於產生致癌物質。

鄭金寶提醒，味精的功能主要在增加食物的鮮美，但食用過量有些人會出現「中國餐館症候群」，而且烹調食物時加鹽又加味精，食物含鈉量太高，對高血壓，腎臟病患健康造成負擔，建議烹煮食物時斟酌使用。

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網路謠言無遠弗屆，有醫生出來證明煮泡麵不用擔心同時放調味包了。

作者: 寶妹 時間: 2008-08-04 09:26

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作者: 序列 時間: 2008-08-04 13:04

以前在谷關的時候，晚上肚子餓的時候，我們會拿泡麵加上福利社買來的罐頭煮成大鍋麵，然後看大家拿起鋼杯都過來搶食，那時候大概是因為天氣寒冷，加上一堆人搶著吃，我到現在都覺得那是我吃過最美味的泡麵了，現在還可以感覺到鋼杯裡撈出來的肉罐頭裡的肉塊香味。

作者: 班超情報士 時間: 2008-08-04 21:37

大部分食品內,為了要保持色澤,避免食品褐色化,都會添加食品安定劑
比方說火腿香腸內的亞硝酸鹽,速食麵中的BHT都是這種功能

亞硝酸鹽及BHT都是致癌物質,不過只要攝取不過量,還是可以經過腎臟排泄掉
所以....吃泡麵配香腸,或是配罐頭....最好多喝點水.

來個500cc 啤酒應該不錯

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