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標題: 油蔥酥 [列印本頁]

作者: cccyt 時間: 2011-04-20 00:10 標題: 油蔥酥

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4709
紅蔥頭切片
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4707
炸豬油
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4708
炒油蔥酥
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4710
成品

製作方法和注意事項後補!

作者: ㄚ炮 時間: 2011-04-20 00:23

幫貼圖.期待製作方法大公開!
........................................................................................
紅蔥頭切片

炸豬油

炒油蔥酥

成品

作者: 貓哥 時間: 2011-04-20 00:35

引用:

原文由 cccyt 於 2011-04-20 00:10 發表
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4709
紅蔥頭切片
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4707
炸豬油
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hlTX4H2R ...

丫砲大你不是貼上了嗎?怎麼又刪掉了

紅蔥頭切片

炸豬油

炒油蔥酥

成品

製作方法和注意事項後補!

[ 本文章最後由貓哥於 2012-03-22 16:56 編輯 ]

作者: 貓哥 時間: 2011-04-20 00:51

引用:

原文由ㄚ炮於 2011-04-20 00:23 發表
幫貼圖.期待製作方法大公開!
........................................................................................
紅蔥頭切片
http://f23.yahoofs.com/myper/hlT ... w-/blog/ap_F23_2011 ...

ㄚ炮大
偶剛剛看到你貼上.丫也刪掉結果又重貼

丫少第四張.沒關係啦,偶倆長期戰友OK啦,偶補一下第四張

作者: 雷霆 時間: 2011-04-20 02:19

引用:

原文由貓哥於 2011-04-20 00:51 發表

ㄚ炮大
偶剛剛看到你貼上.丫也刪掉結果又重貼

丫少第四張.沒關係啦,偶倆長期戰友OK啦,偶補一下第四張

阿不拉大大
學弟不依不依啦
還有雷霆我堅守崗位呢
回歸正題
工具士
你的紅蔥頭有脫水過嗎
建議你脫水後在下鍋
會比原先的還好炸

作者: 酒色夫 時間: 2011-04-20 13:08

引用:

原文由白目東/i] 於 2011-04-20 02:19 發表
白目東威望 +1 水脫得不好，香味會差很多! 2011-04-20 02:37

親愛的東哥
您把那些蒜頭放到您家的洗衣機中去脫水當然會脫的不好ㄚ..... 切....
作者: cccyt 時間: 2011-04-20 23:13

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4714
拌豬油
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4713
裝瓶香氣十足
作者: cccyt 時間: 2011-04-20 23:19

引用:
原文由雷霆於 2011-04-20 02:19 發表

阿不拉大大
學弟不依不依啦
還有雷霆我堅守崗位呢
回歸正題
工具士
你的紅蔥頭有脫水過嗎
建議你脫水後在下鍋
會比原先的還好炸
陰乾或日晒除水份雖然能加速炸的速度
但我覺得成品會不夠香
紅蔥頭切片後在太陽下吹風十分鐘除膜就可以了
現在的紅蔥頭都是改良種  個頭大但不夠香
以前種的土紅蔥頭那香氣是改良種的三倍有餘!
作者: 貓哥 時間: 2011-04-20 23:22

引用:
原文由 cccyt 於 2011-04-20 23:13 發表
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4714
拌豬油
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hl ... sNw-/photo?pid=4713
裝瓶香氣十足
拌豬油

裝瓶香氣十足

[ 本文章最後由貓哥於 2012-03-22 17:00 編輯 ]
作者: 精誠連大帥 時間: 2011-04-21 00:27

好
佐料
作者: cccyt 時間: 2011-04-21 20:33

油蔥酥
材料:
豬油塊4斤(請肉販切成小塊)
紅蔥頭4斤(切片)
鐵盤子一個
做法:
1.以微火炸豬油在豬油塊變金黃色時撈起
2.放入紅蔥頭轉中火
3.翻炒紅蔥頭  待紅蔥頭浮在豬油上時轉大火
4.約30秒  即可將紅蔥頭撈起放入鐵盤中
5.以電風扇吹涼即成油蔥酥

油蔥醬
材料:
豬油塊4斤(請肉販切成小塊)
紅蔥頭4斤(切片)
鐵盤子一個
做法:
1.以微火炸豬油在豬油塊變金黃色時撈起
2.放入紅蔥頭轉中火
3.翻炒紅蔥頭  待紅蔥頭浮在豬油上時就可將紅蔥頭撈起  放入鐵盤中
4.以電風扇吹涼  即成含油量較高的油蔥
5.待豬油冷卻後拌入油蔥  即成油蔥醬
作者: cccyt 時間: 2011-04-21 20:45

--chefandychang 金錢 +5 我在這邊自己試做過油蔥酥，不過這裡的紅蔥頭味道沒有台灣的好 --
阿猴學長:
聽待過油蔥酥工廠的工人說
市售油蔥酥要炸之前還要裹類似豆粉的東西
這樣才會香酥
小時候村子裡有油蔥酥工廠  夏天一到空氣中都是油蔥的香味
那年代  紅蔥頭的品種  只有土種的紅蔥頭  香氣十足
後來引進泰國紅蔥頭  再變成現在的改良種  香氣都不夠
去年有拿到一些土種紅蔥頭(真實的情況是數十年前從印度引進台灣的)
做出的油蔥醬  真香!
作者: cccyt 時間: 2011-04-23 21:47

油蔥酥可以儲放的時間較久  如果再拌入豬油做成的油蔥醬
可以放在冰箱內一年都不會酸敗
但油蔥酥會比含油量較多的油蔥  香氣少一些

含油量較多的油蔥  拌豬油做成的油蔥醬雖然香氣較高
但儲放時間就短了一些
一般麵店多會做這種油蔥醬
麵裡加一小匙那其他雜七雜八的都不必放了再加點鹽就可以!
青菜川燙後加一小匙拌勻就是人間美味
如果要煎蛋放一小匙油蔥醬  溶化後立刻加入蛋汁
這樣煎出的蛋真是有夠香!

做油蔥酥很容易失敗原因在於時間的掌握一個不小心就會變得太焦而產生苦味
所以建議大家只做含油量較多的油蔥就好!
作者: lobster 時間: 2011-04-23 22:43

除了油蔥酥外
最近小弟在安南區發現一間賣蒜頭飯
做法跟油蔥酥一樣
拌到飯裏明明知道熱量、膽固醇很高
但還是吃了好幾碗...
cccyt大大
北門的蒜頭真是夠勁..
你有沒有種阿...
作者: cccyt 時間: 2011-04-23 22:47

引用:
原文由 lobster 於 2011-04-23 22:43 發表
除了油蔥酥外
最近小弟在安南區發現一間賣蒜頭飯
做法跟油蔥酥一樣
拌到飯裏明明知道熱量、膽固醇很高
但還是吃了好幾碗...
cccyt大大
北門的蒜頭真是夠勁..
你有沒有種阿...
當然有啊  還種了三個品種  只差大陸品種沒種而已
那大陸品種最大的跟小蘋果差不多大
我也有做蒜蓉醬啊拌在飯裡炒一下  就是蒜頭飯
那熱量當然高
美味與健康不可兼得
作者: cccyt 時間: 2011-04-26 22:23

這種方法做出來的油蔥醬氣味如何???
我表姐拿到時聞了一下說了--這就跟統O肉燥麵的氣味一樣嘛!
是啊  30年前我家種的紅蔥頭就是賣給他們做肉燥麵調味包啊!
作者: ar594888 時間: 2012-03-22 16:30

今日小試身手...買了5.6斤豬油去炸.感覺要兼顧健康因素所以加了些橄欖油混著炸油蔥...因為第一次做怕失敗 .做的過程中一直反覆看工具士大的製作過程圖片及說明....我做的....應該還可以吃啦...感謝阿彬！
圖片不知傳得上否‧試試看..:

[ 本文章最後由 ar594888 於 2012-03-22 17:11 編輯 ]
作者: 貓哥 時間: 2012-03-22 17:38

圖片來源:偶的FB[阿湯嫂]

阿湯哥

紅蔥頭做的油蔥PO上來了.顏色粉漂亮捏

作者: ar594888 時間: 2012-03-25 22:05

真的有給他超香的啦...呵呵...多虧師傅敎出好功夫！有這一罐拌麵拌飯...拌青菜都超級棒啦...^0^..偶不會上傳照片...大家用想像拉嘿...
作者: ㄚ炮 時間: 2012-03-25 22:27

引用:
原文由 ar594888 於 2012-03-25 22:05 發表
真的有給他超香的啦...呵呵...多虧師傅敎出好功夫！有這一罐拌麵拌飯...拌青菜都超級棒啦...^0^..偶不會上傳照片...大家用想像拉嘿...
偶企非死不可.偷了這張圖.應該就是阿湯哥大大說的油蔥醬.粉大罐的柳

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