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標題: 龍蝦 [列印本頁]

作者: chefandychang 時間: 2011-04-07 00:13 標題: 龍蝦

這張照片大家應該都看過了，來講一下龍蝦料理吧

最近日本地震海嘯引起的核災變，導致所有的海鮮食材價格飛漲，美東這邊也一樣，鮭魚和鮪魚最先中獎，價格翻兩翻，真的是買不下手

不過這裡養殖的龍蝦還好不受影響，我這裡認識的一個供應商在長島有養殖場，自己養龍蝦供應給大紐約地區各中西餐館，上個月底我做一個PARTY跟他買了55隻活龍蝦，一磅只要美金六塊錢，便宜又新鮮

要料理好吃的龍蝦很簡單，這裡簡單介紹一下老外菜譜的龍蝦料理方法

龍蝦以加拿大龍蝦為上選，波士頓龍蝦的話只有初秋好吃，其他季節不太行。重量的話以一又四分之一磅一隻是最適合的大小，超過的話肉太老不好吃，不足一磅的話太小賣相不好看

先燒一鍋熱水，水滾以後加入大量的鹽，至少要讓滾水像海水那樣的鹹度。活龍蝦先放尿以後整隻扔入熱水鍋中烹煮約三分鐘，之後撈起瀝乾水分，由頭部和身體部分交界處縱向一刀切下，將龍蝦一分為二，此時龍蝦分為兩個半隻，將龍蝦鰲以鉗子夾碎，在龍蝦螯肉與身肉上灑上一些PARMASAN CHEESE和奶油、新鮮大蒜粒，放入烤箱中以華氏425度烤20分鐘至CHHEESE完全融化後即可取出食用，簡單又美味

作者: ragebull 時間: 2011-04-07 01:24

講一個很白癡的行為 ~
十多年前去美東找念BROWN的預官同學玩
他帶我們去超市買了幾隻龍蝦大啖美味
後來 ... 覺得龍蝦造型特別就洗了洗帶回美西打算留作紀念
鄉親呀這種行為真是要不得 ~
蝦洗不乾淨味道超重的! 只好扔了

作者: 白目東 時間: 2011-04-07 02:12

引用:

原文由 chefandychang 於 2011-04-07 00:13 發表

這張照片大家應該都看過了，來講一下龍蝦料理吧

最近日本地震海嘯引起的核災變，導致所有的海鮮食材價格飛漲，美東這邊也一樣，鮭魚和鮪魚最先中獎，價格 ...

放尿是指用筷子插進屁股給他滴汁嗎?

如果是的話，那他媽的台灣所謂龍蝦血+米酒都是在喝尿耶

美州的龍蝦好像在亞洲叫螯蝦，跟我們這龍蝦長得不太一樣

作者: 白目東 時間: 2011-04-07 02:13

引用:

原文由 ragebull 於 2011-04-07 01:24 發表
講一個很白癡的行為 ~
十多年前去美東找念BROWN的預官同學玩
他帶我們去超市買了幾隻龍蝦大啖美味
後來 ... 覺得龍蝦造型特別就洗了洗帶回美西打算留作紀念
鄉親呀這種行為真是要不得 ~
蝦洗不乾淨味 ...

我教你，肉要去乾淨一點，然後用"雙氧水"去洗這樣就不會有奇怪味道了!

作者: 師經理士 時間: 2011-04-07 05:47

引用:

原文由 白目東 於 2011-04-07 02:12 發表

放尿是指用筷子插進屁股給他滴汁嗎?

如果是的話，那他媽的台灣所謂龍蝦血+米酒都是在喝尿耶

美州的龍蝦好像在亞洲叫螯蝦，跟我們這龍蝦長得不太一樣

是的?筷子從菊花進, 從嘴巴出, 還可來回刷幾次....那尿或血就會大量從菊花流出來！

這種蝦子我們都叫?大西洋龍蝦, 台灣沒有螯的叫太平洋龍蝦！

一磅 6元, 想當年（1998）一磅才2.99, 半夜睡不著覺, 就去超市買個三隻, 一隻焗烤, 一支炒九層塔, 一支主味增湯~真是便宜又好吃的人間美食！現在在福爾摩沙, 只能吃白蝦.....嘆~~~!

作者: 210師少尉 時間: 2011-04-07 06:56

引用:

原文由 師經理士 於 2011-04-07 05:47 發表

是的?筷子從菊花進, 從嘴巴出, 還可來回刷幾次....那尿或血就會大量從菊花流出來！

這種蝦子我們都叫?大西洋龍蝦, 台灣沒有螯的叫太平洋龍蝦！

一磅 6元, 想當年（1998）一磅才2.99, 半夜睡不著覺, ...

對...要放屎,可是不是從嘴巴出,大概通到頭部而已.
老實說還是水煮味道最使,不用任何調料,再配合任何dry一點的白酒,讃!!!
.

作者: 酒色夫 時間: 2011-04-07 10:14

據說龍蝦血是無色的近透明狀
以前帶團去泰國的普吉島時晚上常會帶客人去吃海鮮宵夜
在廚師殺龍蝦時都會留下一杯半透明狀的液体說是龍蝦的血
倒入一點點威士及之後聽說有粉大的壯陽效果
只是當年偶是強壯不已的身軀實無此需要
倒是看到團中的其他歐機桑紛紛輪流的去嚐了一口
至於效果如何就不知了...

作者: 龍哥 時間: 2011-04-07 11:56

贛我是生活在地獄嗎一斤龍蝦(500公克)人民幣200多
天堂裡一磅(454公克)折合只要70元

泰山大人早年從事漁貨中盤批發會有澎湖的漁民定期給他送龍蝦和高級魚
家防部指揮官被訓練的很挑剔大小尺寸不等於龍蝦肉的進不了她的尊口
我原先老實買龍蝦煮龍蝦討好她後來買白蝦自製蝦丸尺寸也是一大口過關

作者: melodyaudio 時間: 2011-04-07 13:46

克氏原螯蝦（學名：Procambarus clarkii），又名美國螯蝦，中國大陸傳統俗稱的「小龍蝦」

對岸也吃龍蝦, 只不過他們吃得比較小, 這種蝦在台灣稱美國螯蝦, 臭水溝田裡池塘溪河都有乏人問津, 但海峽彼岸視為佳餚稱他為"小龍蝦"

http://www.youtube.com/watch?v=3 ... amp;feature=related

作者: 酒色夫 時間: 2011-04-07 13:57

引用:

原文由 melodyaudio 於 2011-04-07 13:46 發表
克氏原螯蝦（學名：Procambarus clarkii），又名美國螯蝦，中國大陸傳統俗稱的「小龍蝦」
對岸也吃龍蝦, 只不過他們吃得比較小, 這種蝦在台灣稱美國螯蝦, 臭水溝田裡池塘溪河都有乏人問津, 但海峽彼岸視為佳餚 ...

以前那種用一塊肥肉當餌的話可以吊起一狗票的咧
只是當時大家都說那種蝦是不能夠吃的,所以都馬是釣好玩的...

作者: 貓哥 時間: 2011-04-07 15:07

引用:

原文由 melodyaudio 於 2011-04-07 13:46 發表
克氏原螯蝦（學名：Procambarus clarkii），又名美國螯蝦，中國大陸傳統俗稱的「小龍蝦」

對岸也吃龍蝦, 只不過他們吃得比較小, 這種蝦在台灣稱美國螯蝦, 臭水溝田裡池塘溪河都有乏人問津, 但海峽彼岸視為佳餚 ...

天亮學長
美國螯蝦最早應該是水族館業者引進.那時叫美人蝦

小時可愛.大時會吃魚,還把偶的垃圾魚吃得乾乾淨淨

所以有人放養丫它又沒天敵,所以才會到處都有

作者: 0935825505 時間: 2011-04-07 15:15

引用:

原文由 酒色夫 於 2011-04-07 10:14 發表
據說龍蝦血是無色的近透明狀
以前帶團去泰國的普吉島時晚上常會帶客人去吃海鮮宵夜
在廚師殺龍蝦時都會留下一杯半透明狀的液体說是龍蝦的血
倒入一點點威士及之後聽說有粉大的壯陽效果
只是當年偶是強壯不已的身 ...

小時候龍蝦是自己抓,抓回來直接清蒸就吃,根本不放佐料,也是挺甘甜可口

作者: 山水 時間: 2011-04-07 15:20

早期到海邊釣龍蝦 , 太會掛底 , 等待時間漫長
想一嘗龍蝦美味實是不簡單 , 花台幣較快
不過台灣龍身高貴 , 想一嘗美味~傷本
後來乾脆跟朋友下海夜獵抓龍...

在海邊我們都用最簡單方式
木柴撿一撿起火現烤

蝦類來說我們比較喜歡海戰車(蟬蝦)肉質更Q
不過海戰車較不易發現 , 都躲石頭上 , 體色偽裝很好
龍蝦則是觸鬚會在海中晃 , 較易變認
改天再用學長作法來料理看看

[ 本文章最後由山水於 2011-04-07 15:21 編輯 ]

作者: 雷霆 時間: 2011-04-07 16:39

引用:

原文由山水於 2011-04-07 15:20 發表
早期到海邊釣龍蝦 , 太會掛底 , 等待時間漫長
想一嘗龍蝦美味實是不簡單 , 花台幣較快
不過台灣龍身高貴 , 想一嘗美味~傷本
後來乾脆跟朋友下海夜獵抓龍...

在海邊我們都用最簡單方式
木柴撿一撿起火現烤:tes ...

六四二山水
你潛水很久了喔
最近忙些啥咪
都沒有消息
跑去哪賺
報我知
謝謝
你

作者: cccyt 時間: 2011-04-07 20:15

引用:

原文由龍哥於 2011-04-07 11:56 發表
贛我是生活在地獄嗎一斤龍蝦(500公克)人民幣200多
天堂裡一磅(454公克)折合只要70元

泰山大人早年從事漁貨中盤批發會有澎湖的漁民定期給他送龍蝦和高級魚
家防部指揮官被訓練的很挑剔大小尺寸不等於龍蝦肉的 ...

大陸的海產價格還真是飆漲的不合理
連我們這邊河裡的一種鰱魚難吃的很
一公斤才10多塊到了大陸  就變70多元
武昌魚  難吃的要死  台灣人當下雜魚
x的大陸因為老毛愛吃  所以變成名魚!

作者: 蔥花麵包 時間: 2011-04-07 21:01

就是這一隻啦..
.

.
常到東海岸去吹海風..路過成功.總要到漁港買些魚貨..

一斤要價.1000..還真的有點貴..
攤販魚商很貼心.把龍蝦放進我自行攜帶的桶子後.再倒入"柴夫"(記四乎..台語).讓龍蝦埋在"記四乎"裡面..一路6個多小時回到家..依然活蹦亂跳...

.
回答一下..不到一斤.殺價後..900元..

[ 本文章最後由蔥花麵包於 2011-04-07 21:26 編輯 ]

作者: 貓哥 時間: 2011-04-07 21:19

引用:

原文由 蔥花麵包 於 2011-04-07 21:01 發表
就是這一隻啦..
.

.
常到東海岸去吹海風..路過成功.總要到漁港買些魚貨..
一斤要價.1000..還真的有點貴..
攤販魚商很貼心.把龍蝦放進我自 ...

蔥花麵包輔A

常到東海岸去吹海風..路過成功.總要到漁港買些魚貨,

那都是遊客去買的當然會貴一點了,建議你下次可去成功再上去的小漁港看看

作者: cccyt 時間: 2011-04-07 21:32

引用:

原文由 melodyaudio 於 2011-04-07 13:46 發表
克氏原螯蝦（學名：Procambarus clarkii），又名美國螯蝦，中國大陸傳統俗稱的「小龍蝦」

對岸也吃龍蝦, 只不過他們吃得比較小, 這種蝦在台灣稱美國螯蝦, 臭水溝田裡池塘溪河都有乏人問津, 但海峽彼岸視為佳餚 ...

喜宴上常看到啊　　腥味很重
x的蝦類中就屬牠最難吃
泰國蝦　　如果在半斤以上的　　就很接近龍蝦肉了
如果是一斤左右的　　那就跟龍蝦肉一樣美味了

作者: 白目東 時間: 2011-04-07 22:30

本土龍蝦還有分青殼仔紅殼仔白斑仔 yamato等，肉質也各有差異，適合不同的料理方式

靠背，我上次宰龍蝦的英姿照片放在母老虎那的電腦，龍蝦很利害，砍頭之後還會倒退魯爬阿爬的說

[ 本文章最後由白目東於 2011-04-07 23:10 編輯 ]

作者: chocho55 時間: 2011-04-07 22:36

龍蝦如果光用水煮，嫌淡了一點，但是如果直接用烤的，會有一點紉，不夠嫩，所以阿猴師的方法是最好的，先用水煮，然後用烤的，個人覺的這是吃過的幾種方法裏面是好的

作者: 名莉雙收 時間: 2011-04-07 22:41

來這道菜怎樣
保證新鮮
彈塗魚一條
醋飯一坨
海苔一條
簡單方便
不過我不敢吃

作者: 輪保下士 時間: 2011-04-07 23:35

引用:

原文由 名莉雙收 於 2011-04-07 22:41 發表

來這道菜怎樣
保證新鮮
彈塗魚一條
醋飯一坨
海苔一條
簡單方便
不過我不敢吃

厚.......

連長,看這一篇看得正起勁!

肚子也不知不覺的給他餓了起來!

想要望梅止渴一番時

您突然間就給他po了個彈塗魚壽司

害我都快倒胃口了!

不要說您不敢吃,依我看眾家軍友敢吃的應該也沒幾個吧?

作者: 老皮 時間: 2011-04-08 08:35

去過花蓮旅遊的人多應知道鹽寮的龍蝦餐廳頗富名氣，每到假日座無虛席，但開業早期的龍蝦料理十分簡單，師傅將客人挑好的龍蝦直接丟入那燒材大灶的鐵鍋滾水裡煮熟，撈起來一刀剁成兩截便上桌，附帶佐料是醬油大蒜辣椒，有夠粗獷吧，其他菜色也僅九孔、青菜、炒麵等三味，看看每桌客人走後，桌面皆剩下過半未食的青菜、炒麵，原因即在龍蝦太鮮，整隻龍蝦下肚後，受味覺影響對其他料理會毫無食慾，這種料理方式在花東海岸公路各小食店皆然，例如磯崎那處漂亮的海水浴場，早期龍蝦多得很，岸邊礁石區浮潛都可捕獲，廿餘年前在那路邊小麵店也能吃到歐巴桑水煮活龍蝦，現今本港龍蝦已貴得嚇人哪。

作者: cccyt 時間: 2011-04-08 10:57

引用:

原文由老皮於 2011-04-08 08:35 發表
去過花蓮旅遊的人多應知道鹽寮的龍蝦餐廳頗富名氣，每到假日座無虛席，但開業早期的龍蝦料理十分簡單，師傅將客人挑好的龍蝦直接丟入那燒材大灶的鐵鍋滾水裡煮熟，撈起來一刀剁成兩截便上桌，附帶佐料是醬油大蒜辣椒 ...

醬油大蒜辣椒這三樣大概就是吃蝦類必備的
也比較合台灣人的口味
我倒是比較喜歡焗烤的
阿猴學長應該對焗烤龍蝦也是很在行的!

作者: 威武士官隊 時間: 2011-04-08 11:02

生猛的龍蝦血(呈淡藍色)誠如樓上弟兄所說，其實就是龍蝦的尿

要放龍蝦尿時，可用尖柄的小刀，從龍蝦的頭寒身體交界處叉入刀尖約5~10公分
挑一下刀尖(有點像刺槍術的挑槍)，龍尿自然會順著刀刃邊緣流下來
放龍尿有另一個好處...此時龍蝦也會呈"無力掙扎"狀！
比較方便後續的處理~

作者: yesrtv 時間: 2011-04-08 12:34

引用:

原文由 威武士官隊 於 2011-04-08 11:02 發表
生猛的龍蝦血(呈淡藍色)誠如樓上弟兄所說，其實就是龍蝦的尿
要放龍蝦尿時，可用尖柄的小刀，從龍蝦的頭寒身體交界處叉入刀尖約5~10公分
挑一下刀尖(有點像刺槍術的挑槍)，龍尿自然會順著刀刃邊緣流下來
放 ...

店家應該要把龍蝦基本知識跟客人說...是尿不是血
如果萬一那隻要被宰生猛的龍蝦當天無尿意.或腎結石..放不出來尿
那不就好笑了...
客人會跟店家盧..是死龍蝦.所以無血

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