原文由 61C 於 2011-04-06 23:11 發表
請教大廚: 挑選哪種紅酒口感較佳?
我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗, 不過味道總是不夠正
Cabernet - 有點澀;
Merlot - 偏淡, 味道出不來;
Shiraz - 比較香, 但依舊不是餐廳味道..
難道只能用料理用紅酒嗎?
原文由 chefandychang 於 2011-04-06 23:20 發表
61c大
正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁,比較濃郁且柔和。加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀,Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些,其他的波爾多紅酒都不錯,當然也要考慮到成本。
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原文由 chefandychang 於 2011-04-06 23:20 發表
61c大
正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁,比較濃郁且柔和。加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀,Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些,其他的波爾多紅酒都不錯,當然也要考慮到成本。
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原文由 雷霆 於 2011-04-06 23:37 發表
感謝阿猴大
分享西餐料理
更要感謝二寶版主
開闢這個專欄
讓眾軍友享受人間美食
原文由 chefandychang 於 2011-04-06 23:46 發表
雷霆大太客氣了
小弟不懂中廚,還要靠雷霆大發表一些中菜菜譜來供軍友們享用,同樣地也感謝寶大開闢本專欄讓我們這些庖丁可以上來唬爛,讓大家流一下口水
原文由 61C 於 2011-04-06 23:35 發表
果然我是鄉巴佬, 我的喉嚨幾乎喝不出Bordeaux紅酒好在哪裡~~
所以平常並無波爾多紅酒戰備儲備..
下回到NYC, 記得提醒我帶上一瓶, 我們邊喝邊作菜~~
原文由 60砲長 於 2011-04-06 23:52 發表
我也是鄉巴佬,不過我知道...牛排要吃原味,五分熟灑點岩鹽即可
太多醬汁反而遮蓋掉牛肉的美味
阿猴,這樣對不對?
原文由 61C 於 2011-04-06 23:35 發表
果然我是鄉巴佬, 我的喉嚨幾乎喝不出Bordeaux紅酒好在哪裡~~
所以平常並無波爾多紅酒戰備儲備..
下回到NYC, 記得提醒我帶上一瓶, 我們邊喝邊作菜~~
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