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標題: 奧運一道菜廚師換30雙手套 [列印本頁]

作者: chefandychang 時間: 2008-07-21 16:33 標題: 奧運一道菜廚師換30雙手套

以廚藝的角度來說，中國的宮廷菜可說是登峰造極之作

雖然講的有些誇張，不過中國菜的確有其涵養及意境，其中的文化水平是西方菜所無法達到的

只可惜中國人的傳統文化中，所謂“君子遠庖廚”的觀念使得廚師的地位一直都不高

不像西廚，廚房裡戴白高帽的代表至高無上的權威及專業

小弟雖是西廚出身，不過遇到這種千載難逢的機會，真的是很想混進御廚中開一下眼界，親眼看一下中國大陸的名廚現場表演手藝

底下有個新聞連結可以供各位學長學弟參考一下：tw.sports.yahoo.com/bj2008/news_article/aurl/d/a/080721/2/1tlb.html

作者: 臥底小弟 時間: 2008-07-21 16:44

引用:

原文由 chefandychang 於 2008-07-21 16:33 發表
以廚藝的角度來說，中國的宮廷菜可說是登峰造極之作

雖然講的有些誇張，不過中國菜的確有其涵養及意境，其中的文化水平是西方菜所無法達到的

只可惜中國人的傳統文化中，所謂“君子遠庖廚”的觀念使得廚師的地 ...

30雙手套換做製造業的術語應該是至少30個製造程序；
30幾道的製程(站)可以組出一台筆記型電腦，可見這一道菜有多"猴江"。

曾經有人想把中餐在速食店量化，在困難點就在於如何把食材份量、配料、火侯標準化，並在合理的時間內出菜，
臥底小弟認為這些都是老師傅多年的經驗有累積的功力，不是一筆一字的菜單可以做出來的！

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