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標題: 剁椒魚頭 [列印本頁]
作者: 雷霆    時間: 2008-07-04 17:39     標題: 剁椒魚頭

鰱魚頭一顆大小都可以
紅辣椒一斤朝天椒數條
豬油八分滿洋蔥頭數粒
將紅辣椒朝天椒一起切碎
放入白鐵盆子下去攪拌成糊狀
置入鹽巴味素調味道
以個人能接受的程度為準
清淡就放少許重口味看個人
下去拌攪成糊狀即可鋪上魚頭
底下可鋪上豆腐切成長方形
豆腐灑些鹽巴味素會更好
請用深水盤蒸魚頭
放入蒸籠裡蒸約30~40分即可
PS魚頭記得要刮麟片後在醃製15~20分
要稍微輕剁較容易快熟
照片改天我會補上來的

[ 本文章最後由 雷霆砲兵 於 2008-07-04 17:52 編輯 ]
作者: 阿布    時間: 2008-07-04 19:53

我認為照片沒啥功用
應該是要直接露一手.我等你的好料喔...
把好菜通通端上桌
作者: 617G4    時間: 2008-07-06 17:03

直接辦一桌啦~~不然我們網聚去你那裡辦,嚐嚐你的手路菜

學長!可不可以敎魚翅要怎麼發
作者: 老楊    時間: 2008-07-06 20:43

鰱魚頭一般是煮湯比較多,而且頭大肉厚實比較不容易熟,所以將牠劈成兩半比較多.

劈鰱魚頭其實也很簡單,將菜刀抵住中段切面的脊椎骨,順著骨頭邊的肉切入將頭豎起來,當柴一劈就變兩片了!

以前打工時,賣場進來的鰱魚頭都是活的,這種魚生命力特強,即使下半身已經沒了!牠的頭還再吐氣,
一般的客人都要"青"的,所以也只好硬著頭皮給牠劈下去,但是劈也不能亂劈,否則腦漿亂噴"精華"就沒了! ..
作者: 雷霆    時間: 2008-07-15 13:02

引用:
原文由 老楊 於 2008-07-06 20:43 發表
鰱魚頭一般是煮湯比較多,而且頭大肉厚實比較不容易熟,所以將牠劈成兩半比較多.

劈鰱魚頭其實也很簡單,將菜刀抵住中段切面的脊椎骨,順著骨頭邊的肉切入將頭豎起來,當柴一劈就變兩片了!

以前打工時,賣場進來的鰱 ...
圖片來囉懇請批頻指教
上桌前是否衝油都可以
如要衝油請放些花椒粒
在鍋子裡翻動至變顏色
花椒粒撈起功成身退了
油溫不可太高以免走味
魚頭上面灑些蔥花點綴







[ 本文章最後由 雷霆砲兵 於 2008-07-15 13:11 編輯 ]
作者: 老楊    時間: 2008-07-15 14:58

這一道菜其實還有另一個替代"魚頭"也不錯,這是我個人的看法~~
就是鮭魚頭,鮭魚頭也是頭大肉肥美,而且多為軟骨組織,肉美湯甜甚至超過鰱魚,
不過價格比較貴就是了!
作者: 匿名    時間: 2020-12-23 07:39

   借個版  


https://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/3389255
台港兩地麥香魚差這麼多！ 香港網友嘆

台灣與香港兩地麥當勞販售的麥香魚漢堡賣相大不同，左為台灣麥當勞的麥香魚，右為香港的麥香魚。（圖擷取自臉書＿健吾）
網友紛紛笑喊
我那次去台灣半夜買個魚柳包（麥香魚）又是靚（漂亮）得嚇到」、靚到display（展示）咁」

https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/3389361
菇Morning！麥當勞早餐推期間限定新口味  


   美食綜藝節目才"置入"外購麥香魚洄攝影棚改造成新菜式
是說都是工讀生臨時工作的,怎麼搞得像x營區的大量製作後,因為製作後放置時間以及打飯般的取件時間...等關係,早餐或晚點名後的漢堡才會成香港版的樣子
作者: 匿名    時間: 2023-08-29 06:37

張聰／我的西湖醋魚 一道傳統料理的學習綱領和其中祕訣
https://udn.com/news/story/7341/7400641?from=udn-catelistnews_ch2
去年疫情之間，我到杭州走了一趟。當時傅月良大師的「如院」還在籌備期，他與我同去另一個朋友的在西湖景區的餐廳午餐，
   陽澄湖 大閘蟹 早洩 快要上市了?
押腥味,用酸辣?


捕夢網 / 洛杉基: 乾煎煎鯧魚
https://blog.udn.com/rocky8080/179778755
前幾天從超市買回來一直冷凍鯧魚，今晚老婆決定要料理這隻鯧魚，成為今晚餐桌上的硬菜。 我在旁打下手，忍不住吹噓起我少年時期，曾經是個乾煎鯧魚的高手。她一點不相信，因為我平日就是個甩手掌櫃，只管吃、飯後洗.
   很貴 很貴 很貴 的鯧魚? 過年時超級貴,平時沒人要?
作者: 匿名    時間: 2025-06-20 06:39


https://udn.com/news/story/7266/ ... alnews_ch2artbottom
台人超愛！「2種魚」竟傷腦 醫警告：恐加速失智、提高罹癌風險

高達87％的人體都有不同程度的重金屬殘留，這些物質對神經系統的影響尤為嚴重，其中台灣
人愛吃的鮪魚、鯊魚等深海魚類也應減少食用。

4種常見的重金屬危害，分別是「鉛、汞、砷、鎘」

建議選擇富含Omega-3的小型魚類，像是鯖魚、秋刀魚，

https://udn.com/news/story/7266/ ... alnews_ch2artbottom
喝水竟會傷腎？醫師揭「10大錯誤習慣」 第1名多數人渾然不覺

第十名：運動後猛灌白開水
第九名：以湯或飲料代水
第八名：晚餐後或睡前大量喝水
第七名：天冷或在冷氣房忘記喝水
第六名：因頻尿就不敢喝水
第五名：起床後第一杯水太晚喝

第四名：迷信礦泉水、海洋水、鹼性水
許多市售瓶裝水含過量電解質，對慢性腎友反而有害，且長期飲用也可能增加塑膠微粒暴露。
正確做法：日常以經過煮沸或濾水器處理的自來水為主，健康又經濟。

第三名：該限水卻還是狂喝水
第二名：誤信「喝越多水越護腎」
第一名：長期喝水過少卻渾然不覺



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