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標題: 愛上下廚的感覺 [列印本頁]

作者: 雲山 時間: 2009-07-23 04:07 標題: 愛上下廚的感覺

許多人不曾有過這樣的經歷,原本對於進廚房感到排斥的人居然會愛上下廚的感覺...

在海巡一線哨所由於編制總人數不超過20人，有的甚至只有8~10人
所以大家的業務都是卡來卡去的，也不會有食勤兵的專任編制

每個人下完哨就被輪流安排要做飯，菜兵還要幫廚

我剛來部隊時剛好184幾梯是大退潮，他們有些學長的廚藝是被操出來的~~
"湯太鹹了,重煮!" "青椒炒肉絲味道太淡,馬上被叫來訓1頓.."(有時候整桌菜實在煮得難吃、其它學長只好上街買自助餐的現成的菜回來吃)

就這樣讓幾位原本討厭下廚的學長慢慢的鑽研出心得,連放假回家都在研究..還會互相交流心得跟學弟分享呢!!
(以前我的香菇雞湯就是跟學長學的)
他們到待退時期還會看今天的菜單有什麼菜,想要挑戰自己的手藝
有的連我們副中跟隊長都對他們的手藝讚許有加!!有時候站哨的同仁下哨吃飯吃到特別美味的菜餚時，一吃就忍不住稱讚說:『今天應該又是某某學長來幫廚,他做的菜一吃就會上癮!!』

新來的學弟幫廚不懂得煮法,這些學長還會很樂意分享秘訣..像滷雞腿時要開多大的火、要放什麼料才會入味..
這些他們都已有經驗法則。雖然體型比新兵時胖許多，但他們覺得來到海巡雖然沒機會鍛鍊體能；至少鍛鍊廚藝讓自己退伍後不必靠女人吃飯(→不必只靠老婆下廚才能開飯)

作者: CAMRY 時間: 2009-07-23 12:23

引用:

原文由 蔥花麵包 於 2009-07-23 09:15 發表
嗯..嗯....
這個我喜歡....

愛上下廚的感覺

緊酸...來去上班了......

我是愛上下麵的感覺

作者: 雲山 時間: 2009-07-23 13:15

最近做炒飯時

覺得技巧比較生疏些

不知是否很少練習的緣故?

作者: 行政排 時間: 2009-07-23 16:09

呵呵呵... 這個標題有趣, 尤其是樓上雲山大大還提到炒飯... 又有點兒童不宜不過跟製造兒童有關的"邪念" 跑出來...

呵呵呵... 炒飯偶而要炒一下才不會生疏啦...

這幾天很熱, 今天的節氣是大暑.. 作愛不要作戰啦..

[ 本文章最後由行政排於 2009-07-23 16:10 編輯 ]

作者: chefandychang 時間: 2009-07-23 18:26

做飯做菜其實是一種藝術品的創作

把餐盤當作是畫布，用菜餚與裝飾一點一點地完成一幅畫

用這樣的心情去做菜，的確會讓人愛上下廚的感覺

至於"炒飯"的話，其實是一種"手勢"，火候的控制與材料的鋪放需要練習，飯粒才炒的開不會黏在一起

這年頭其實越來越多男性走入廚房，以前是為了討生活，現在是為了"生活的藝術"

作者: 雲山 時間: 2009-07-23 23:19

引用:

原文由 行政排 於 2009-07-23 16:09 發表
呵呵呵... 這個標題有趣, 尤其是樓上雲山大大還提到炒飯... 又有點兒童不宜不過跟製造兒童有關的"邪念" 跑出來...

呵呵呵... 炒飯偶而要炒一下才不會生疏啦...
這幾天很熱, 今天的節氣是大暑.. 作愛不要 ...

因為今天我在炒義美臘肉炒飯的時候,有加一些冰過的飯下去跟切碎的蒜頭一起炒
可能是我的火倒太大了才會差一點飯都黏在鍋裡

但是炒起來還不算太黏；我不喜歡太黏然後裡面有黑胡椒的炒飯..所以用鍋鏟翻滾飯粒的技巧真的很重要..
而且加上切碎的蒜粒進去跟飯一起炒不但會很香、而且吃起來又養生
為了健康著想我的炒飯都不加蛋

最後謝謝行政排把拔提供了另一種不同的想像,因為我最近做夢都會看到自己在帶自己的小孩(小孩一直叫我胖把拔)~~~
這應該就是所謂炒飯之後的產物吧...

[ 本文章最後由雲山於 2009-07-23 23:21 編輯 ]

作者: chefandychang 時間: 2009-07-23 23:33

雲山大

中廚的廚師習慣以"甩鍋"以代替鍋鏟的動作，特別是以鐵鑊大火快炒時

可以練習一下，並不困難，而炒出來的東西會較均勻，也比較不會黏鍋底

作者: 雷霆 時間: 2009-07-23 23:48

引用:

原文由雲山於 2009-07-23 23:19 發表

因為今天我在炒義美臘肉炒飯的時候,有加一些冰過的飯下去跟切碎的蒜頭一起炒
可能是我的火倒太大了才會差一點飯都黏在鍋裡

但是炒起來還不算太黏；我不喜歡太黏然後裡面有黑胡椒的炒飯..所以用鍋鏟翻滾飯粒的 ...

回雲山~~
工欲善其事
必先利其器
這點你應該懂吧

引用你的話
今天我在炒義美臘肉炒飯的時候,有加一些冰過的飯下去跟切碎的蒜頭一起炒
可能是我的火倒太大了才會差一點飯都黏在鍋裡
你犯了錯誤
(飯冰過後要炒熱粉難炒)

不論炒飯炒麵炒菜等
鍋子要熱油要熱
炒出來的青菜/炒飯/炒麵等
才會香噴噴又迷人

作者: 三毛 時間: 2009-07-24 00:33

臘肉飯一簡單的方式:切片與生米一起電子鍋裡煮,沒多久一鍋香噴噴的臘肉飯

就出爐了~~~~~~

作者: 白目東 時間: 2009-07-24 03:29

引用:

原文由 CAMRY 於 2009-07-23 12:23 發表

我是愛上下麵的感覺

來我下麵給你吃!

作者: 金門仔砲將 時間: 2009-07-24 09:06

炒苦瓜+榴連~味道可不錯喔!

作者: 雲山 時間: 2009-07-24 10:46

以前我們哨所學長有一招是在滷雞腿裡面放三分之一罐(易開罐)的可樂下去調味，其實還不賴

不曉得各位朋友有嘗試過嗎?

作者: 60砲長 時間: 2009-07-24 14:45

可樂燉雞腿...?跟加味精一樣吧?

我不會弄吃的.只會煮泡麵跟炒飯

但連上能人奇多.

專門料理各種野味.

有回抓到一隻大雨傘節,超大隻,從來沒看過那麼大的

約兩公尺長,可能是千年蛇妖

清掉內臟後,用薑絲煮湯...煮出來竟然整鍋變黑水..

嚇的整鍋倒掉外,連鍋子也扔了.免得不知情者將來中毒.

作者: 阿布 時間: 2009-07-24 15:50

引用:

原文由雲山於 2009-07-24 10:46 發表
以前我們哨所學長有一招是在滷雞腿裡面放三分之一罐(易開罐)的可樂下去調味，其實還不賴

不曉得各位朋友有嘗試過嗎?

放可樂就像是帶筋滷肉+可樂那樣可樂裡面有成分可以讓肉質變軟
所以說像是可樂等等碳酸飲料會傷筋路原理是差不多
加上可樂有糖煮出來會比較深色好看

作者: CAMRY 時間: 2009-07-24 16:25

引用:

原文由 白目東 於 2009-07-24 03:29 發表

來我下麵給你吃!

偶現在不愛下麵了...偶要粗香腸啦!!!!!

作者: chien 時間: 2009-07-24 16:33

引用:

原文由雲山於 2009-07-24 10:46 發表
以前我們哨所學長有一招是在滷雞腿裡面放三分之一罐(易開罐)的可樂下去調味，其實還不賴

不曉得各位朋友有嘗試過嗎?

這叫可樂雞
我太太很會這道菜
好吃

作者: 鐵男 時間: 2009-07-26 09:56

引用:

原文由 白目東 於 2009-07-24 03:29 發表

來我下麵給你吃!

這個古早味笑點的故事小弟在去年底曾聽我三姨說過

故事是這樣的:

去年聖誕節期間長年旅居加拿大的小阿姨回國

因為班機延誤的關係抵達台灣的時候已經是八九點了

再加上坐高鐵以及換車的關係

抵達左營姨丈家的時候已經是半夜一點多

當時小阿姨已經餓慘了(因為她堅持這趟回來一定要全程吃台灣料理.牛排等西式料理~~NO)

而體貼的姨丈說了:

小妹阿~現在外面沒啥可買的

不然我今天有滷一鍋腱子肉~我下~個(聲音小的幾乎聽不見)~麵給你吃

於是乎~我三姨跟小阿姨聽到的是~~~~~

我下面給你吃

我下面給你吃

我下面給你吃

作者: 671 時間: 2009-07-26 14:18

我現在要去炒飯了我女友還說叫我下麵給她吃我愛死這種感覺了炒飯加下麵爽ㄚ

作者: 坦克 時間: 2009-07-26 16:31

蕃茄燉牛肉
【材　料】
去皮牛蕃茄………3顆
牛肋條……………900公克
青蔥段……………200公克
薑片………………20公克
蒜片………………10公克
牛高湯……………3500公克
【調味料】
鹽………………..少許\r
【做　法】
1.去皮牛蕃茄切塊；牛肋條汆燙後切塊備用。
2.起鍋加入少許沙拉油熱鍋後，放入青蔥段、薑片、蒜片爆香。
3.繼續加入牛蕃茄拌炒後，再放入牛肋條拌炒。
4.最後加入牛高湯於作法3中，牛高湯滾後以小火煮1.5小時，待收汁加入鹽調味即可。
【貼心小叮嚀】
牛蕃茄去皮的三步驟
1.牛蕃茄洗淨後，於中間處劃十字。
2.將牛蕃茄放入滾水中燙至蕃茄皮翻起後取出。
3.泡入冷水中再剝除蕃茄皮即可。

作者: 鐵男 時間: 2009-07-27 12:55

引用:

原文由 60砲長 於 2009-07-24 14:45 發表
可樂燉雞腿...?跟加味精一樣吧?

我不會弄吃的.只會煮泡麵跟炒飯

但連上能人奇多.

專門料理各種野味.

有回抓到一隻大雨傘節,超大隻,從來沒看過那麼大的

約兩公尺長,可能是千年蛇妖

清掉內臟後,用薑 ...

學長阿~~~

你們該不會是抓到"土地公"杯杯啦??

作者: 105榴發射手 時間: 2009-07-27 13:19

引用:

原文由雲山於 2009-07-24 10:46 發表
以前我們哨所學長有一招是在滷雞腿裡面放三分之一罐(易開罐)的可樂下去調味，其實還不賴

不曉得各位朋友有嘗試過嗎?

小弟10多年前在日本時因為那時整個亞洲不像現在一家親.風氣及資訊流通開放.要買個台灣的食材難上加難(當然那時日文很破不知要到何處去找也是一個原因).可是又想念紅燒的滋味.就與室友去超市買了一堆肉.大蔥.薑.醬油.辣椒...等食材回宿舍試燉.小弟雖然愛下廚.但是平時也是只有炒炒飯麵等簡單的料理.沒挑戰過這麼"高難度"的.燉來燉去總是覺得味道不太好.後來另一名較年長的室友回來.就說加瓶可樂下去看看.果然味道就變好多了.雖然還是不比用滷包下去燉的口味.但是那時因為思鄉心切.像不像三分樣.大家也是吃得津津有味

作者: 天山廣吉 時間: 2009-07-27 13:25

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作者: 精誠連大帥 時間: 2009-07-27 14:05

引用:

原文由三毛於 2009-07-24 00:33 發表
臘肉飯一簡單的方式:切片與生米一起電子鍋裡煮,沒多久一鍋香噴噴的臘肉飯

就出爐了~~~~~~

臘肉飯
是我老婆的拿手好菜
每年的年夜飯
都是由我掌廚
圍爐十幾個人到二十幾個人
從小對做菜就很有興趣
應該是非常非常喜歡做菜
真後悔
當時沒有餐飲科
不然阿基師就是我
炒菜是我拿手的
先忙
等一下再來介紹
如何輕鬆炒菜
對了
我隨便給他考了一張丙級的證書
代表我非常熱烘烘的愛
做菜

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