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標題: 辣椒醬的改良 [列印本頁]

作者: cccyt 時間: 2009-05-12 20:59 標題: 辣椒醬的改良

去年有拿到蒜茸醬和辣椒醬的軍友
有覺得配方和口感上需要改進的地方嗎?

希望你們能提出建言(其它軍友也可以) 讓我下次做的時候進行改良
今年沒種朝天椒所以軍友聚餐時沒贈送
九月時看情況!!

作者: 雷霆 時間: 2009-05-13 01:20

引用:

原文由 cccyt 於 2009-05-12 20:59 發表
去年有拿到蒜茸醬和辣椒醬的軍友
有覺得配方和口感上需要改進的地方嗎?

希望你們能提出建言(其它軍友也可以) 讓我下次做的時候進行改良
今年沒種朝天椒所以軍友聚餐時沒贈送
九月時看情況!!

回工具士~~
你可以加些配料下去伴炒嘿
把兩種醬二合一成下酒配飯
開胃的最佳料裡詳細如提示
這是我的建議給你參考看看

1沙拉油一桶不限牌子
李錦記蠔油一罐香油一罐
2辣椒切成末狀朝天椒最好
3小魚乾或吻仔魚川燙後
水分瀝乾炸成金黃色撈起
4瑤柱要泡水隔天在脫水瀝乾
捏成絲狀即可
5鹹火腿切成末狀脫水備用
6蒜頭攪成泥狀把水分脫乾
7開陽川燙後切成末狀
8放入適量的蠔油攪拌
9所有材料製入鍋中攪拌均勻
10放入適量的香油

變成了工具牌XO醬
自用送禮兩相宜
希望你不會嫌麻煩

作者: cccyt 時間: 2009-05-13 10:13

雷霆大:
這材料和朋友賣的干貝醬差了一味就是紅蔥頭
香油如果改成麻油呢?

作者: 雷霆 時間: 2009-05-13 15:01

引用:

原文由 cccyt 於 2009-05-13 10:13 發表
雷霆大:
這材料和朋友賣的干貝醬差了一味就是紅蔥頭
香油如果改成麻油呢?

回工具士~~
紅蔥頭也可多一味
黑麻油就看個人囉
你的田地還有啥咪
我可提供意見給你
這樣一來照福軍友
二來你又可作生意
兩全其美大家歡喜

作者: 精誠連大帥 時間: 2009-05-13 16:06

引用:

原文由 cccyt 於 2009-05-12 20:59 發表
去年有拿到蒜茸醬和辣椒醬的軍友
有覺得配方和口感上需要改進的地方嗎?

希望你們能提出建言(其它軍友也可以) 讓我下次做的時候進行改良
今年沒種朝天椒所以軍友聚餐時沒贈送
九月時看情況!!

上次
謝謝你的好料
真的一個字好

作者: cccyt 時間: 2009-05-13 20:19

雷霆大:
我最近在做油蔥酥和豬油蔥醬
不是很好拿捏的!!
算了算成本難怪外面的要賣的很貴!!
明年說不定會開始量產今年先實驗!!

寶妹大:
還沒有回答我!!
你要不要做白老鼠?

大帥大:
說不定明年的中部聚餐還會再做一次喔!!
只要有空閒時間!!

作者: 威武士官隊 時間: 2009-05-14 10:55

給個小小建議
燙小魚乾的水可以加點酒川燙?瀝乾後以適量油小火慢炒至金黃(小魚乾用炸的會稍稍硬了點)

引用:

原文由 雷霆砲兵 於 2009-05-13 01:20 發表

回工具士~~
你可以加些配料下去伴炒嘿
把兩種醬二合一成下酒配飯
開胃的最佳料裡詳細如提示
這是我的建議給你參考看看

1沙拉油一桶不限牌子
李錦記蠔油一罐香油一罐
2辣椒切成末狀朝天椒最好
3小魚乾或吻 ...

作者: 200旅 時間: 2009-05-14 12:40

cccyt大大

謝謝您的蒜蓉醬
拌飯拌麵兩相宜
家人吃過都說讚
未來正式開始賣
記得幫我留幾罐

作者: cccyt 時間: 2009-05-14 14:33

200ㄟ:
蒜茸醬做起來是最耗工的
做五罐蒜茸醬的時間可以做20罐的辣椒醬
當然克服的方法找到了因為有容易去蒜膜的蒜頭品種
明年如果量產那做蒜茸醬就很簡單了

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