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標題: 軍中名廚 [列印本頁]

作者: 薩加諾 時間: 2016-12-12 21:10 標題: 軍中名廚

在基隆收支組服役期間，聽許多艦艇老補提到，艦上伙房有些伙食兵服役前在餐廳或飯店當學徒，甚至是三廚或二廚;我也曾於發餉時在某艦官廳用過餐，海軍艦艇的餐食真的很好。
不知各位學長在服役期間，單位或部隊伙房中是否有廚藝超群的同袍?經過多年是否有人已經是知名大廚?若能提供他們目前掌廚的餐廳或飯店資訊則更棒囉！

作者: uk3196du 時間: 2016-12-13 08:13

民間的名廚如果沒有人脈關係
下了部隊也是要看八字
結局不一定的
本梯在關東橋新訓要選兵時
同梯弟兄除了少數有人脈關係的
大多搞不清楚狀況任人宰割
有一位同梯是台北市某大川菜餐廳的學徒
勤指部的政戰官問他的專長
他喜孜孜地說出他的經歷
長官就說那你就到我們指揮部來吧
我們指揮官最喜歡吃川菜了
他欣然答應了其實他給自己挑到最硬的單位了
指揮部的伙食兵當時好像還要出操上課站衛兵
他如果當時沒答應後面各廠的選兵軍官一定會挑他
那他就上天堂了沒辦法他先被聯勤最硬斗的單位選走了
後來我們服役很久之後才知道
新訓時沒有人脈打點時就要裝爛
越爛的兵爽單位越喜歡挑你
千萬不要裝優秀那是找死的行為

401廠由義務役士兵掌廚
看得出他們煮的蔡都有一定的手路與水準
但是每次我們吃飯菜都是涼的
就算是阿基師等級的好菜涼掉之後都不好吃了吧
也算是糟蹋人才了
兵工廠的長官要宴客都去台中市的餐廳不開小伙的
所以這票廚房高手也樂得清閒那才叫做爽兵

[ 本文章最後由 uk3196du 於 2016-12-13 08:14 編輯 ]

作者: 匿名 時間: 2016-12-13 10:22

引用:

原文由 uk3196du 於 2016-12-13 08:13 發表
401廠由義務役士兵掌廚
看得出他們煮的蔡都有一定的手路與水準
但是每次我們吃飯菜都是涼的...

嘿嘿嘿
我們是11:30左右就先開動
下餐廳時還不到12:00眾將官都還在上班哩
倒是衛哨值勤中的兄弟是吃預先保留給他們的餐盤
一些資深弟兄下哨也不去吃了改叫外賣

作者: uk3196du 時間: 2016-12-13 11:12

引用:

原文由 Guest from 180.204.144.x 於 2016-12-13 10:22 發表

嘿嘿嘿
我們是11:30左右就先開動
下餐廳時還不到12:00眾將官都還在上班哩
倒是衛哨值勤中的兄弟是吃預先保留給他們的餐盤
一些資深弟兄下哨也不去吃了改叫外賣

204廠很重視執勤官兵飯菜的保溫都有保溫箱
401廠完全不管下哨吃飯好像在吃噴一樣
長官都出去吃妳們這些義務役的有得吃就好
管你吃什麼
在鐵血排長領導下我們讀一排就算是幹部或是老鳥
都不要想叫外賣來吃大家一起吃噴
但是那些老芋仔士官長最厲害
照吃不誤他們很節省的不會出去吃
軍紀教育有段課文軍記者先一致而致精神
為何我這段還記得因為這句課文是天大的笑話
連吃飯都不太一致了還講什麼軍紀
當年的部隊喔真的是有點糟糕
志願役的像貴族義務役的是賤民
不過沒關係到了社會上就反過來了

[ 本文章最後由 uk3196du 於 2016-12-13 11:16 編輯 ]

作者: 汽駕兵 時間: 2016-12-13 20:21

服役時就曾偶遇一位香港廚師{香港餐廳的二廚}
在小金門大山頂營部時，某日有批新兵分發到我部，
30幾個新兵在等營長講話時，我雞婆先看新兵兵籍名條，
問問是哪裡人，其中有位新兵講話口音怪怪的，
一問才知道是香港人，因為要在台灣定居所以要服兵役，
中心抽籤分發小金門後，又被分發到我們這營，
我問他是在香港時是何種行業，他回我說在餐廳當廚師是二廚
我一聽是廚師且是二廚，馬上跟旁邊人事官商量營部連伙食現在煮得很差
把這新兵廚師留在營部連伙房剛好可改善難吃的伙食
人事官也就把這廚師分發在營部連
這新兵二廚手藝真的沒話說，菜煮的真不錯
他煮的乾炒辣椒小卷營長是讚不絕口，
在晚上營部開小伙時，或是師、旅部長官或營長同學來營裡用餐小酌
都是這位香港廚師掌杓，吃過這位香港籍廚師煮的菜長官都讚譽有加
還差點被當時參謀長挖到師部去咧

在我當伙委時也跟他學過幾道菜
尤其是那道害我被連長罰站的梅干扣肉真的是好吃

作者: 薩加諾 時間: 2016-12-13 21:05

引用:

原文由 汽駕兵 於 2016-12-13 20:21 發表
服役時就曾偶遇一位香港廚師{香港餐廳的二廚}
在小金門大山頂營部時，某日有批新兵分發到我部，
30幾個新兵在等營長講話時，我雞婆先看新兵兵籍名條，
問問是哪裡人，其中有位新兵講話口音怪怪的，
一問才知道是 ...

學長真是好口福，幸好這位香港師傅沒有被上級先攔去。

作者: 284-sam 時間: 2016-12-14 02:25

連上當年的伙房弟兄不是名廚，但也是川菜餐廳的二廚
他煮的菜辣椒放的量有點多，但是很下飯
不過輔仔還是有叫他放少一點

印象中當年常出現的幾道菜
五更腸旺，螞蟻上樹跟辣炒雞肉

作者: cmshie 時間: 2016-12-14 09:32

當時再大隊部也有下來一個飯店的廚師，我就問他說你有廚藝，為啥沒有被指揮部先選走，後來學弟說，他是西餐的義大利菜廚師，哈！

不過有一位學長我很深刻，他是西點師父，所以很會做饅頭跟麵包類的！！

作者: 汽駕兵 時間: 2016-12-14 11:39

引用:

印象中當年常出現的幾道菜
五更腸旺，螞蟻上樹跟辣炒雞肉

在我們連隊伙食好不好關鍵人物在伙委
伙委將隔日三餐菜單呈連長批核後
伙委、採買上菜市場將副食所需菜色購回後
伙房再依菜單菜色烹調
伙房任意更改菜單會被連長K

伙委在開隔日菜單時通常會與伙房溝通
當時我們連隊伙食就是以下三點各自盤算:
1、連上弟兄希望能有好吃能下飯的菜填飽肚子。
2、伙委、採買希望能拿到足成副食費買菜，
不會透支自掏腰包賠付，且又能讓連上弟兄吃得飽!
3、連長希望主副食費能摳下越多約好，最好是不用支出有免費餐可吃
當時在小金門時副食費連行政每天少給500大洋，說是裝備報賠預備金。

不是有句話說:巧婦難為無米之炊!
再好的伙房廚師如果沒有菜也煮不出東西來!

[ 本文章最後由汽駕兵於 2016-12-14 12:26 編輯 ]

作者: smark 時間: 2016-12-14 14:38

外島師級的營務組，就是專門伺候高勤官(執勤日正餐外)所有膳食的大內高手，配合政五科福利官所轄的交誼廳廚房，舉凡中式/日式的各路菜系，都能活靈活現的精彩紛呈，經費來自師長可節制的行政事務費，資源來自五湖四海，沒有做不到，只有想不到。
真是大開了我的眼界，跟著營務組老兵整個金門走街串巷的採買，探點，試食材等，也讓我學到了不少餐飲的專業。
在後來的軍旅經驗中，也多了樣不同的專業…………就是幫長官迅速合法的搞一桌皆大歡喜的饗宴(當然廚房裡面也會copy一桌來交關)。

作者: 金東師班長 時間: 2016-12-14 18:53

引用:

原文由 汽駕兵 於 2016-12-14 11:39 發表

在我們連隊伙食好不好關鍵人物在伙委
伙委將隔日三餐菜單呈連長批核後
伙委、採買上菜市場將副食所需菜色購回後
伙房再依菜單菜色烹調
伙房任意更改菜單會被連長K

伙委在開隔日菜單時通常會與伙房溝通
當 ...

汽駕兵大大:
當時我們伙委在開隔日菜單時除了會與伙房溝通之外，
也會參考上個月(數月前)伙委的菜單做輪迴參考!

1、連上弟兄希望能有好吃能下飯的菜填飽肚子。
我們連隊也是如此，希望能菜色豐富美味，色香味俱全!
2、伙委、採買希望能拿到足成副食費買菜，不會透支自掏腰包賠付，且又能讓連上弟兄吃得飽!
我們連隊的伙委、採買除了希望能拿到足成副食費買菜，不會透支自掏腰包賠付，更能夠有盈餘撈錢放入口袋，且又能讓連上弟兄吃得飽!
3、連長希望主副食費能摳下越多約好，最好是不用支出有免費餐可吃!當時在小金門時副食費連行政每天少給500大洋，說是裝備報賠預備金。
我們連頭仔/輔仔希望主副食費能摳下越多約好，最好是不用支出有免費餐可吃!當時在金門時副食費是每人每天39-40元，全體連隊的副食費每天要省300元，說是裝備報賠預備金以及月底加菜金。若是碰到吃戰備餐的那一天，一星期吃兩餐，副食費盈餘還要省更多，就是既要馬兒肥又要馬兒不吃草!

[ 本文章最後由金東師班長於 2016-12-15 18:54 編輯 ]

作者: 匿名 時間: 2016-12-17 09:31

最有名的 ! 莫過於 "小蜜蜂" 啦 !

野戰炊房和小蜜鋒餐車溫暖行軍阿兵哥的胃

海軍陸戰隊在屏東恆春半島展開5天250公里長行軍，在強度超過平日訓練數倍的超體力負荷下，阿兵哥每天最期待的，莫過於享用野戰廚房烹調的豐盛便當，俗稱「小蜜鋒」的民間餐車載來滿滿涼水和各式零食，也適時溫暖了阿兵哥的胃。
民間餐車隨著演訓單位在野外宿營地移動，俗稱「小蜜蜂」；在被稱為「行動雜貨店」的車上，商品琳瑯滿目，冰鎮涼茶、汽水飲料、各式零食和餐盒一應俱全，還有人賣起香噴噴的現烤山豬肉漢堡；因在營區外，軍方未禁止，有人說這也是「敦親睦鄰」。

「滿身大汗的阿兵哥買完，還會謝謝我！」在恆春當了20年「小蜜蜂」的陳阿嬤笑說，她的餐車一現身，原本癒累不堪的阿兵哥全部精神大振，也有撫慰阿兵哥疲憊身體的效用，對戰力提升提供幫助；吳姓一兵形容，在淋漓大汗後喝下一口冰鎮紅茶，戰力指數感覺回升大半。

載滿涼水、零食隨演訓部隊移動的「小蜜鋒」現身，阿兵哥精神大神。記者潘欣中卅攝影

作者: 匿名 時間: 2016-12-17 15:19

引用:

原文由 Guest from 115.82.19.x 於 2016-12-17 09:31 發表
最有名的 ! 莫過於 "小蜜蜂" 啦 !

野戰炊房和小蜜鋒餐車溫暖行軍阿兵哥的胃

海軍陸戰隊在屏東恆春半島展開5天250公里長行軍，在強度超過平日訓練數倍的超體力負荷下，阿兵哥每天最期待的 ...

心中一直有個疑問
美軍部隊演訓時，一定没有民間餐車随行，那麽部隊會提供冰茶之類的東西嗎 ?
星光部隊在台灣演訓，會一樣打小蜜蜂嗎?

作者: flymonster 時間: 2016-12-18 10:44

引用:

原文由 Guest from 75.80.184.x 於 2016-12-17 15:19 發表
心中一直有個疑問
美軍部隊演訓時，一定没有民間餐車随行，那麽部隊會提供冰茶之類的東西嗎 ?
星光部隊在台灣演訓，會一樣打小蜜蜂嗎?

就我所聽說過,美軍會有PX(Post Exchange),各軍種司令部會對外招商
類似國軍的營站的行動版,到指定的前線機動駐地服務,聽在陸戰隊服役過
的老美說的,波灣戰爭前在沙烏地阿拉伯的前線基地,有漢堡王跟Fedex開設
在營區裡,聽說還會有Mister Donut還有百事可樂跟各種飲料的販賣,但是
不會有酒精類的(連啤酒都不行,怕美國大兵喝多了發酒瘋,畢竟他們隨身都
帶著M-16A2跟M249機槍的)

屏東三軍聯訓基地我不知道,在湖口營區,星光的人可比我們還熱愛小蜜蜂(老鼠)
他們並不是伙食差,純粹就是喜歡老鼠車上那些台灣風味的食物口味而已,因為很多
是新加坡吃不到的

作者: 匿名 時間: 2016-12-18 11:55

引用:

原文由 flymonster 於 2016-12-18 10:44 發表

就我所聽說過,美軍會有PX(Post Exchange),各軍種司令部會對外招商
類似國軍的營站的行動版,到指定的前線機動駐地服務,聽在陸戰隊服役過
的老美說的,波灣戰爭前在沙烏地阿拉伯的前線基地,有漢堡王跟Fedex開設
...

屏東三軍聯訓基地我不知道,在湖口營區,星光的人可比我們還熱愛小蜜蜂(老鼠)
他們並不是伙食差,純粹就是喜歡老鼠車上那些台灣風味的食物口味而已,因為很多
是新加坡吃不到的

三軍聯訓那當然有小蜜蜂還有貨櫃屋雜貨店及熱食部.

那邊很多部隊野營都會佔用到老百姓的土地.

當然順便"交觀"他們的生意.

算魚幫水水幫魚.

那邊的雜貨店也提供洗熱水澡的服務.

很多雜貨店還提供二十四小時播放A片給阿兵哥們看.

東西售價自然也是潘仔價.

荒郊野外不宰你宰誰?

那邊的麵店賣的麵也是夭壽般的難吃(有誰吃過一顆像棒球的餛飩麵過?)

端上桌時俺還以為老板拿錯了給了我一碗三絲丸湯.

作者: 匿名 時間: 2016-12-18 16:07

很奇怪大家談到這個小蜜蜂，我六零年代當二年兵在北部幾次野營，新豐、關西營測驗都沒碰過，就連小蒼蠅或小蚊子也沒有⋯⋯很可惜當兵少了這經歷

作者: Alona 時間: 2016-12-18 18:59

引用:

原文由 Guest from 42.72.141.x 於 2016-12-18 16:07 發表
很奇怪大家談到這個小蜜蜂，我六零年代當二年兵在北部幾次野營，新豐、關西營測驗都沒碰過，就連小蒼蠅或小蚊子也沒有⋯⋯很可惜當兵少了這經歷

五六十年代雖然規定打野外不能購買補充物資，但還是有騎腳踏車〈機車〉的小販保持一段距離。那時大多數小販會個人〝路過〞與弟兄打暗號，然後約定在附近的甘蔗園或香蕉園交貨。而弟兄則有類是公差的形式說要去〝解手〞，就是大小便，請准限時返回隊伍，而官長大都裝迷糊過關。

那時沒有小蜜蜂的呼號，都說小販。一般是賣香菸、口香糖、冬瓜茶、冰棒之類。
而下基地在知母義則是圍牆之外，豬圈旁。

再遠個三五十公尺可就是賣草蓆的在蔗園交易。

[ 本文章最後由 Alona 於 2016-12-18 19:34 編輯 ]

作者: 士兵長 時間: 2016-12-19 14:43

當年師部軍官團伙房班班長
30來歲、志願留馬又剛晉升下士
身材長相和駐台的香港名廚阿寶很像
因為沒有太多互動、不知其來歷
但到了這年齡才來當兵，想必後台夠.....

作者: 匿名 時間: 2021-07-18 06:59

https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3606293
健康網》退火消暑好食材農委會教你如何挑苦瓜做出好料理

鳳梨苦瓜雞湯

食材：雞腿2隻、鳳梨豆醬150克、苦瓜1條

作法：

1、雞肉切塊放進滾水汆燙，去血水撈起，沖水去雜質備用。

2、苦瓜切開去籽和薄膜後切塊汆燙備用。

3、取一湯鍋放入苦瓜、雞肉、水煮滾，加入鳳梨豆醬、米酒轉中小火煮至雞肉軟嫩熟，最後加入適量鹽巴調味即可。

天兵就是不能吃苦
瓜

各為大大尤其也是在後勤的有吃過軍中苦瓜料理嗎?

天兵就吃過一次,鳳梨苦瓜雞湯,大概伙房換了個雇員,搞了這個唯一一次
就像後版海軍長腿大大文中說了:不要亂搞些不常吃的菜式...

村里老士官老哥說他現在一定是天天吃苦瓜

彌補你在部隊沒吃苦瓜的那幾十年嗎? ??

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