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第 36 則發表於 2012-07-21 06:57 - 發短訊 - 加好友
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《第十九道》
華北地區醞釀中華文化是炎黃血脈的緣起。華北地區民風儉樸,飲食不尚奢華,講求實惠;食風莊重、大方,素有『堂堂正正不走偏鋒』 的評語。多數城鄉一日三餐,
麵食為主,小麥與雜糧間雜著吃,偶有大米; 饅頭、烙餅、麵條、餃子、窩窩頭、玉米粥等是其日常用餐。這裡的麵食卓有創造,日本漢學家早有『世界麵食在中國、
中國麵食在華北、華北麵食在山西、山西麵食在太原』的美譽。它不僅有抻麵、刀削麵、 小刀麵、撥魚麵“ 四大名麵”,不僅有形審飛騰、吉祥和樂的象徵“禮饃”
;而且家庭主婦都有「三百六十天、餐餐麵飯不重樣」的本領,京、津、魯、豫的麵製品小吃和蒙古族的奶麵製品,無不令人大塊朵頤。這一帶農村盛麵習用特大號
“撈碗”(可容納200∼300克乾麵條),人手一碗,指縫間夾上餅饃或蔥蒜,習慣於在村中心的“廣場”上多人圍蹲就食,邊吃邊話家常,或互通信息,或洽談事務,
或說笑聊天,形成特異的“風景線”。這裡的蔬菜供應不是太多,食用量亦少,但來客必定備有鮮菜,過冬有 「貯菜」的習慣,一般農戶普遍挖有【菜窖】,
以備冬季蔬菜需求。