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我深深為大牛感到不值 經營一項事業 尤其是餐飲業 良好的商譽便是所有 辛辛苦苦工作許多年 如今一段幾十秒鐘的報導 就把你打入地獄 我看再說什麼都沒用了 餐飲業已經沒他們容身的空間了
話講回來老闆夫妻真是膽大妄為 這麼多侍應生面前敢幹這款代誌 即便他們不去找媒體揭發 只要向親朋好友露一下口風就夠麻煩了
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http://tw.myblog.yahoo.com/jw!SH ... --/article?mid=1784
大牛牛肉麵──海軍前輩開的牛肉麵店
這位兄台現在可要後悔不已 原來前輩是這樣"杜絕浪費"

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-05-24 11:42 編輯 ]

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就愛回收菜 雜菜老店味飄香
http://tw.news.yahoo.com/就愛回收菜-雜菜老店味飄香-110143118.html

民視 – 2012年5月24日 上午8:03說到回收菜，其實還有專門集中餐館剩菜，再加工烹煮成大鍋菜，販賣給顧客的行業，這在高雄很流行，知名的雜菜店，好口味還能傳承30、40年，老饕們都知道，雜菜湯裡的食材，有的被別人已經先享用過，但混搭的加料美味，卻讓雜菜店的客人，絡繹不絕。

雜菜老店的口味，一賣40年，老客人們都知道，這雜菜要好吃，就是要集合各家餐館剩菜之大成，再經過二次滾煮，甚至是加點獨家配料，豐富濃郁的滋味，比吃新鮮的，更滿足。

不過現在的雜菜店，用新鮮食材的比例，卻被迫得越來越高，以往大家上餐館，打包剩菜的狀況少，這幾年景氣差，雜菜來源的剩菜大減，甚至有的雜菜店家，乾脆都用新鮮食材燉煮，雜菜業者要回收餐廳剩菜，還得付錢。

收回來的菜尾重新加工，重點是一定要充分加熱，煮成熟透了的大鍋菜，單單湯汁就很下飯，要問上門顧客們，擔不擔心有來源不明的口水加料，回答一定是雜菜就得這樣吃，用越多回收菜熬煮，越好吃。(民視新聞鄭博暉、鄭兆佐高雄市報導)




餐廳供餐完客人再回收的食物這能叫乾淨.

還能再回收.

這跟那牛肉麵店有何差異.

如果說它是快餐店或者是西式自助餐那種剩菜我承認它乾淨.

何曾見過那種店會讓人吃剩了打包了呢?

又怎麼可能有他人口水存在呢?





我覺的這新聞比蘋果牛肉麵新聞還誇張呢.

還集眾家口水之大成.

沒想到民視對這評價還極為正面.

.......我有點被打敗了.

老客人都知道.

那新客人呢?




不知民視這新聞是在寫什麼咚咚.

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引用:

原文由 grizzle_13579 於 2012-05-24 09:04 發表
就愛回收菜 雜菜老店味飄香
http://tw.news.yahoo.com/就愛回收菜-雜菜老店味飄香-110143118.html

民視 – 2012年5月24日 上午8:03說到回收菜，其實還有專門集中餐館剩菜，再加工烹煮成大鍋菜，販賣給顧客的行業 ...

還好吧 都告訴你是賣剩菜雜菜了 自己要買的阿 又不是欺騙 一個願打一個願挨  

菜尾仔 起源自辦桌外燴的 剩菜混合 大家應該都吃過吧???

不過以前是 沒出完的菜去弄 這種收別人吃不完的 是真的有點嘔心 但是說到不道德的話 那到未必

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我想這種東西跟塑化劑一樣...沒爆出來時很多人都這樣搞.被爆了再想辦法圓謊或擦屁股.
這間牛肉麵店會這樣搞.不敢保證沒有其他的店家也做一樣的事.而且這個其實挺難監督的...

現在外食有點像在踩地雷.哪天被傳染了莫名其妙的病自己都不知道為什麼...
還是在家裡自己開伙比較安心...

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舍妹20多年前在餐廳打工時,就知道小菜回收是"很正常的事" !!
不過通常小菜若是附贈性質的,回收機率就更大,
如果小菜是另外加錢買的,就比較不會有這種情形.

我妹昨天還跟我說,你如果在餐廳上班過,你就不會常常想在外面吃了!

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引用:

原文由 老楊 於 2012-05-24 13:58 發表
舍妹20多年前在餐廳打工時,就知道小菜回收是"很正常的事" !!
不過通常小菜若是附贈性質的,回收機率就更大,
如果小菜是另外加錢買的,就比較不會有這種情形.

我妹昨天還跟我說,你如果在餐廳上班過,你就不會 ...

也不全然 這與經營者的道德水準有關 餐廳當然有其必然存在的理由 何況品嚐不同文化背井的餐廳 也是極佳增長見聞的途徑 無論如何中正路大牛僅是個案

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-05-24 15:59 編輯 ]

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我贊成樓上大大所說的 也相信各餐廳老闆的良心 但是 我上班也都自己帶便當 主要是怕外食太油 而且 運動量不如以往
體內的排毒也不那麼旺盛 所以 還是粗茶淡飯的好

牛肉麵所需湯頭以豬雞骨架子煮煮，加點調色色素、牛肉膏便色香味俱全，如真材實料熬煮成本自高，單價當然不低，自不能吸引客人消費與賺錢，所以牛肉麵店尚必須搭配其他麵點、小菜來賣，才有賺頭，而小菜更是其中利潤重要來源，您看看大牛牛肉麵的黑心回收小菜做法便可獲得應證；再者，別以為麵條Q彈夠勁就是好店，若將那各式各樣添加物成分羅列出來，可能您會嚇得永遠不敢吃麵，總的來說，這次高雄發生的二手回收小菜牛肉麵只是黑心餐飲業中的一小個案而已!

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引用:

原文由 Guest from 118.168.240.x 於 2012-05-24 17:09 發表
牛肉麵所需湯頭以豬雞骨架子煮煮，加點調色色素、牛肉膏便色香味俱全，如真材實料熬煮成本自高，單價當然不低，自不能吸引客人消費與賺錢，所以牛肉麵店尚必須搭配其他麵點、小菜來賣，才有賺頭，而小菜更是其中利潤 ...

牛肉麵我就不懂了.

像我老爸的滷牛肉用湯頭不輸外面牛肉麵的湯頭.

雖然是三.四斤牛肉燉出那1000CC的牛肉湯.

不過近十幾年來流行什麼豚骨拉麵我就很不懂.

由其是它那豚骨高湯.

白濁濃的不像話.

十幾年前我就有次心血來潮想自己熬看看那大骨高湯.

結果就去買了三四斤豬大骨.

再用少許的清水去燉出那高湯出來.

用小火燉了四個多小時吧.

顏色也燉出七八成.

鍋蓋一掀.

那股豬騷味差點把我薰到吐出來.

真有夠噁心的.

[ 本文章最後由 grizzle_13579 於 2012-05-24 17:29 編輯 ]

高湯需要 豬 牛 雞 魚等骨頭外 另外要加入 各種蔬菜 各類魚乾 昆布等食材(每家配方不同)

配合長時間熬煮 熬煮多久要看 容器火力 以及置放讓食物中胺基酸熟成--->這些成分就是構成複雜的美味因素

這一點很重要 放的時間又跟溫度 溼度有關

生魚片中的 鮪魚 閹漬類魚肉 都有一定熟成時間 連冷凍空運的牛肉也有一定熟成時間 生魚片也並非一定活跳跳就是最好吃

另外食材中的原料也有很大因素 豬怎麼養 餵什麼 一吃就知道 更別說下過水過後那種味道 有些肉品確實很新鮮 但是吃起來肉騷味真的重到靠盃去

我確實發現這幾年偶爾家中豬肉會很難吃 縱使是早上從市場剛買

妙手小廚師中有一集就是寫到 有位老奶奶一直想要吃到以前吃過的好吃烤雞肉串 不論怎麼做都做不出來 老奶奶一直嫌最生鮮雞肉有臭味

後來發現問題出在使用的雞肉 就是使用 孟山都大量養殖法 整群關在黑房 大量餵食 打抗生素 生長素 剪掉嘴巴 肥到整隻趴在地上站不起來 沾滿糞便 等不正常方式養的雞肉

這個食材問題遠在20年前的漫畫中就寫到了

真是佩服這個作者

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果如我所料關門大吉 經營餐飲事業 其實值錢的既非油爐,炒鑊 亦非桌椅板凳 而是口碑商譽 深深為老闆不值 十餘年辛苦經營盡付流水
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炒鑊(廣東話)就是炒菜鍋 這"鑊"字還頗有古意 文天祥[正氣歌]“鼎鑊甘如飴，求之不可得"

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-06-07 06:27 編輯 ]

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一間小店能夠經營到團進團出的局面，確實也相當不容易，商譽口碑更是長期累積的招牌。記得一些師傅級的說過...烹調料理應秉持顧客是自己的家人。
中國評論新聞-南台灣訊
http://3g.cnrn.tw/crn-webapp/wap ... amp;docid=101204640

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牛肉麵店回收小菜　傳老闆娘哭認罪
由藝人陳志強父親一起經營的大牛牛肉麵店，5月的時候，爆出回收小菜風波，當時劉姓老闆娘堅稱小菜回收是給店員吃的，不過眼看小動作被拍得一清二楚，現在傳出她哭著向檢方認罪，坦承有回收牛肉塊和小菜的行為。
老闆娘把盤子上客人吃剩的小菜重新分類，又裝到其他盤子裡，整理過後再繼續賣給其它客人，今年5月23日，高雄的大牛牛肉麵遭踢爆「回收小菜」。
負責人劉苑卿「就把(小菜跟托盤)放到旁邊去，放到旁邊這個就我們中午要吃的，就是這個意思，完全沒有動的小菜，我們就這樣子處理。」
回收小菜被踢爆後，高雄市衛生局和檢方都深入調查，傳出劉姓老闆娘眼看在廚房的小動作被拍得一清二楚，哭著向檢方認罪，承認有回收小菜和牛肉塊賣給顧客，檢察官昨天依照詐欺和妨害衛生物品罪將她緩起訴，對比當時老闆娘還硬拗小菜是給員工吃的，態度大轉變。
大牛牛肉麵店老闆陳週年(06.04)：「等於說全部都關門了，就結束營業了嘛。」
藝人陳志強父親陳週年，原本和劉姓老闆娘一起經營這家牛肉麵店，在回收小菜事情曝光後一個多禮拜後結束營業，不過7月初又從「大牛」改名為「康煲」牛肉麵，重新開張，希望能夠挽回消費者的心。
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如誠心悔改 消費者該再給他們一次機會 劉老闆最好把廚房改成開放式 讓大家能親眼看到煮麵的流程

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引用:

原文由 阿達天兵 於 2012-07-10 10:03 發表
牛肉麵店回收小菜　傳老闆娘哭認罪
由藝人陳志強父親一起經營的大牛牛肉麵店，5月的時候，爆出回收小菜風波，當時劉姓老闆娘堅稱小菜回收是給店員吃的，不過眼看小動作被拍得一清二楚，現在傳出她哭著向檢方認罪，坦 ...

這種沒良心的店家,老闆早就該切腹自殺了,還改店名重新開張,真不要臉!!無恥至極
我住高雄,家也離那邊不遠,還好我盡量不吃牛肉的,沒中招
一位朋友家就住那附近,她就吃過幾次了,真替她難過
回收小菜說是要給員工吃的??這種謊話也講得出來?
司法單位應該把他們的罪判重一點,以儆效尤,我相信台灣還有為數不少的店家
為了利潤,昧著良心,還在做這種勾當!