20年前旅居德國和奧地利工作期間，時常做這一道甜點，是相當道地的奧地利甜點，堪稱是德奧系甜品的代表作之一，做法也很簡單。這道甜點的名字原文是德文Kaiserschmarren，我不曉得中文怎樣翻譯？ 比較接近的意思應該是" 皇家鬆餅 "
Kaiserschmarren
Eggs (雞蛋) 6
Pastry Flour(低筋麵粉) 200g
Sugar(白細砂糖) 50g
Milk(牛奶) 250cc
Salt(鹽) dust(少許)
Butter(奶油) 100g
Powdered sugar(糖霜) dust(少許)
Raisins(葡萄乾) 50g
Plum or apple puree(李子醬或蘋果醬) 100g
做法:
1. 將蛋黃與蛋白分開
2. 將蛋黃與白砂糖、牛奶、低筋麵粉混合均勻成麵糰備用
3. 灑上少許鹽巴在蛋白上並用打蛋器或用叉子打至發泡
4. 將打好的蛋白徐徐加入麵糰後包覆在麵糰上
5. 用一乾淨的平底煎鍋已小火將奶油溶化
6. 放入混合好的麵糰，以小火慢慢翻炒，在鍋內用叉子將其分開
7. 加入葡萄乾繼續翻炒，注意勿燒焦
8. 待麵糰表面呈現微焦與金黃色後即完成
9. 盛入盤中，灑上糖霜，食用時佐以李子醬或蘋果醬，也可以放一球香草冰淇淋在旁邊一同食用，風味絕佳
