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紅酒醬汁



可能有的軍友不太敢吃半熟牛排,可以試試在吃牛排時加上這道醬汁,很容易作,不困難的。這道醬汁不僅佐牛排好吃,用來佐燒烤羊排也很不錯,適合口味重一些的肉類,食用時配上一杯上好的波爾多紅葡萄酒,人間美味也!

Red wine sauce (紅酒醬汁)

Olive oil(橄欖油)                         2table spoons(2湯匙)
Onion(洋蔥)                        1/2(半顆)
Garlic(大蒜)                        1clove(1瓣)
Tomatoes(番茄)                        1
Tomato puree (番茄泥)                1/2 can (半罐)
Red wine(烹調用紅酒)                1 cup (1杯)
Beef stock(牛肉高湯)                1/2 cup (半杯)
Basil (九層塔)                        1 teaspoon (1茶匙)
Bay leaf(月桂葉)                        1
Butter(奶油)                        1/4條
Salt & pepper(鹽巴與胡椒)                 dust(少許)

作法:
1洋蔥與大蒜及番茄洗淨後切碎丁備用
2以平底鍋將洋蔥丁與大蒜丁和番茄丁加橄欖油爆香炒過
3加入九層塔與月桂葉
4加入紅酒與牛肉高湯
5加入番茄泥與奶油
6充分攪拌以後,以小火慢燉,待收汁至原本之三分二份量即可
7加入適量胡椒鹽巴調味即成

小貼士
1牛肉高湯可以用超市買得到的罐頭牛肉高湯或湯塊兌熱水即可
2九層塔和月桂葉在超市買得到乾製品,若有新鮮的切碎更好

阿猴主廚隨時爲您預備美味人生!^^

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謝謝
讓愛下廚的我
受益良多

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請教大廚: 挑選哪種紅酒口感較佳?

我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗, 不過味道總是不夠正
Cabernet - 有點澀;
Merlot - 偏淡, 味道出不來;
Shiraz - 比較香, 但依舊不是餐廳味道..

難道只能用料理用紅酒嗎?

引用 TOP

引用:
原文由 61C 於 2011-04-06 23:11 發表
請教大廚: 挑選哪種紅酒口感較佳?

我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗, 不過味道總是不夠正
Cabernet - 有點澀;
Merlot - 偏淡, 味道出不來;
Shiraz - 比較香, 但依舊不是餐廳味道..

難道只能用料理用紅酒嗎?
61c大

正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁,比較濃郁且柔和。加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀,Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些,其他的波爾多紅酒都不錯,當然也要考慮到成本。

烹調用紅酒其實有個缺點,裡面都加了一些鹽,會使得醬汁味道變鹹,所以下味之前要先嚐一下,控制用鹽,有時候其實毋須再加鹽,味道已足夠

阿猴主廚隨時爲您預備美味人生!^^

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引用:
原文由 chefandychang 於 2011-04-06 23:20 發表
61c大

正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁,比較濃郁且柔和。加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀,Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些,其他的波爾多紅酒都不錯,當然也要考慮到成本。
...
果然我是鄉巴佬, 我的喉嚨幾乎喝不出Bordeaux紅酒好在哪裡~~
所以平常並無波爾多紅酒戰備儲備..

下回到NYC, 記得提醒我帶上一瓶, 我們邊喝邊作菜~~

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原文由 chefandychang 於 2011-04-06 23:20 發表



61c大

正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁,比較濃郁且柔和。加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀,Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些,其他的波爾多紅酒都不錯,當然也要考慮到成本。

...
感謝阿猴大
分享西餐料理
更要感謝二寶版主
開闢這個專欄
讓眾軍友享受人間美食

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引用:
原文由 雷霆 於 2011-04-06 23:37 發表

感謝阿猴大
分享西餐料理
更要感謝二寶版主
開闢這個專欄
讓眾軍友享受人間美食
雷霆大太客氣了

小弟不懂中廚,還要靠雷霆大發表一些中菜菜譜來供軍友們享用,同樣地也感謝寶大開闢本專欄讓我們這些庖丁可以上來唬爛,讓大家流一下口水

阿猴主廚隨時爲您預備美味人生!^^

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原文由 chefandychang 於 2011-04-06 23:46 發表


雷霆大太客氣了

小弟不懂中廚,還要靠雷霆大發表一些中菜菜譜來供軍友們享用,同樣地也感謝寶大開闢本專欄讓我們這些庖丁可以上來唬爛,讓大家流一下口水
報告
阿猴大
菜鳥照辦
不過湘菜系列
以鹹油辣為主
怕軍友們無法接受

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引用:
原文由 61C 於 2011-04-06 23:35 發表


果然我是鄉巴佬, 我的喉嚨幾乎喝不出Bordeaux紅酒好在哪裡~~
所以平常並無波爾多紅酒戰備儲備..

下回到NYC, 記得提醒我帶上一瓶, 我們邊喝邊作菜~~
我也是鄉巴佬,不過我知道...牛排要吃原味,五分熟灑點岩鹽即可

太多醬汁反而遮蓋掉牛肉的美味

阿猴,這樣對不對?

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引用:
原文由 60砲長 於 2011-04-06 23:52 發表


我也是鄉巴佬,不過我知道...牛排要吃原味,五分熟灑點岩鹽即可

太多醬汁反而遮蓋掉牛肉的美味

阿猴,這樣對不對?
60砲長大大
偶是都吃7分熟牛排,大丁骨灑點岩鹽或是沙茶醬個人口味
五分熟應該要看部位及個人口味

陸軍後勤司令部運輸署四三運輸兵群四OO乘車營四OO一連下士駕駛[駐地大漢營區]

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這週末看來是要去好x多買牛排回來煎一煎了啦.....

我在玩 TRA 很忙沒空.

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引用:
原文由 61C 於 2011-04-06 23:35 發表


果然我是鄉巴佬, 我的喉嚨幾乎喝不出Bordeaux紅酒好在哪裡~~
所以平常並無波爾多紅酒戰備儲備..

下回到NYC, 記得提醒我帶上一瓶, 我們邊喝邊作菜~~
波爾多紅酒先分地區一共有 Margaux, Médoc, St Estèphe,Pauillac and St Julien?這是五個主要地區,然後又分幾級酒場 第一級酒場在標籤上會寫 Premier Grand Cruclasse,也就是第一級酒廠出的酒,這些酒都是一瓶都是一萬到五萬台幣都有可能,端視年份來決定,(我是用美金換算的,不清楚這種酒在台灣會有多貴),一般人大概不太會去喝這麼貴的酒(我就沒喝過)?

紅酒百分之八十是聞出來,第一是先聞橡木桶的味道,只有比較好一點酒會用橡木存,所以第一就聞橡木桶的味道,新的橡木桶有一點香草的味道,但是會刺鼻就不好了,舊的橡木桶照理說應該有一點煙草的味道,如果能聞出來酒有一點煙草的味道那就升級的酒場才會作的出來?

然後在來就看酒的種類,Bordeaux的紅酒看地區,各各地區出的不是太一樣,有的地方是會有水果香,有的地方有香水味,當然品酒家講的很玄,但是你是不是聞的出來就是另外一回事,不過橡木的味道應該是聞的出來的?

陸軍重裝步兵269師806旅步六營步一連上等文書兵代理行政士官長兼連部組副組長

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