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泡福馬林的菜脯  大約8年前讀短期班時就聽食品系的老師說過
沒想到現在還有人做  真是糟糕

我家包粽子的餡料  就是鹹蛋黃 三層肉  花生 香菇
其他的餡料 魷魚和蝦米就比較少
北部粽到底包些什麼   
有其他不一樣的餡料嗎?

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引用:

原文由 cccyt 於 2009-05-19 19:27 發表
泡福馬林的菜脯  大約8年前讀短期班時就聽食品系的老師說過
沒想到現在還有人做  真是糟糕

我家包粽子的餡料  就是鹹蛋黃 三層肉  花生 香菇
其他的餡料 魷魚和蝦米就比較少
北部粽到底包些什麼   
有其他不一 ...

南部都是這樣 北部我就不曉得囉

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我家包的粽子算南部粽....

但是老媽還會加一料...蔥...

加蔥比較香!!!

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蔥算是香料吧
最近田裡工作告一段落
每天閒閒的就在切蔥頭 炸蔥酥  準備要包粽子的時候用
今年是60個起跳

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引用:

原文由 cccyt 於 2009-05-20 09:54 發表
蔥算是香料吧
最近田裡工作告一段落
每天閒閒的就在切蔥頭 炸蔥酥  準備要包粽子的時候用
今年是60個起跳

學長....
我家是用生蔥下去包...
好像很少有人這樣包說.....

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這樣做  粽子在室溫下的儲存時間可能較短!
我家做蔥蛋 也多是用紅蔥頭 很少用青蔥!

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引用:

原文由 cccyt 於 2009-05-20 10:28 發表
這樣做  粽子在室溫下的儲存時間可能較短!
我家做蔥蛋 也多是用紅蔥頭 很少用青蔥!

嗯..當然吃不完的都要拿去冰..儲存應該是還好!!

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紅蔥頭切細片  爆香後再加蛋汁(這樣才會香)
就像菜脯蛋的做法

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雲林黑心菜脯 證實含超量甲醛   

自由時報╱自由時報 2009-05-21 09:30  調整字級：      

  
〔記者黃淑莉、林國賢、廖淑玲、張軒哲、楊國棠、余雪蘭、許紹軒／綜合報導〕吃粽子前記得要聞一聞！雲林縣衛生局公布十八日在水林鄉查獲近十三萬公斤疑似添加甲醛（福馬林）的菜脯，兩件檢體都檢出甲醛，其中一件高達兩百一十六ppm。監察院昨天也公布多項肉粽原料的抽測結果，七成七菜脯不合格，北縣、中縣的菜脯更是全部不合格。

廠內搜出120多公升福馬林液

雲林衛生局表示，甲醛是工業用防腐劑，食物中不得添加，下肚後會刺激口、喉、食道、消化道及胃的表面粘膜，吃多了恐會影響中樞神經系統。衛生單位提醒，味道嗆鼻或顏色過白的菜脯千萬不要買。

雲林地檢署檢察官昨日率調查局幹員再度前往販售黑心菜脯業者李有通住處、工廠及倉庫進行搜查，當場在工廠搜出一百二十多公升的福馬林液，全案將朝刑法詐欺罪及食品衛生法偵辦。

雲林檢方指出，包裝上強調「台灣生產」的黑心菜脯，品牌有「汫德度」、「汫川度」、「通好汫度」、「汫狀元度」等多種包裝，商家若有進貨，請務必與所在地衛生局連絡。

雲林縣衛生局指出，李吉男、李有通兄弟生產的菜脯，去年八月即被衛生局驗出有違法添加甲醛，當時李家兄弟告訴衛生官員說，他們的工廠從八十五年開始生產，供應地遍及全台各地的傳統市場、雜貨店，因客戶反映其菜脯無法久放，三年前學會添加福馬林。

雲林衛生局說，至於封存的一萬六千多箱黑心菜脯，將擇期全數銷毀。

監委抽檢 蝦米、菜脯多不合格

出身自消基會的監委程仁宏，昨天公布了多項肉粽原料的抽測結果，除了菜脯問題多，另有四成四蝦米不合格、四成七的涼麵不合格。

台中縣的蝦米與菜脯都有高比例不合格，台中縣衛生局表示，不合格的蝦米與菜脯製造源頭大都來自外縣市，已經分別移送當地衛生主管機關，並且要求縣內進貨商全部退貨。

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買的都不安心了  還是自己包的好!

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最近你比較有空 ，可以研究看看了
在金門內餡的材料有
魯後腿豬肉
魯香菇
鹹蛋黃(或魯蛋)
開陽
----以上是基本材料
另外有下列的材料但各人喜愛不一樣
菜脯
栗子
花生
蚵子乾(牡蠣曬乾)
----參考看看啦

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有些人會把瘦肉先醃漬一天然後把肥肉滷過,包的時候再把材料放入,然後下水去煮,聽說這樣瘦肉才會吃起來硬硬澀澀的,工具大可以試試看這種方式唷.

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我媽說  她不要包那些雜七雜八的東西
怕不好存放
我有建議她  包些黃帝豆 米豆 虎豆之類的  她說那樣很容易臭酸