豬肉炸不熟,營輔下令!採買伙委當場把不熟豬肉吃下肚!
當採買,特別是營級採買,其實沒有多大的竅門,就是精明一點而己!
如何將一個人一天40元的伙費,運用到極致,那就是要有一點功夫。
當採買有何好處?如果問我?
"脫離部隊掌握!"、"脫離部隊掌握!"、"脫離部隊掌握!"很重要的事,所以我得說三次,呵呵呵
當初我會接採買,第一個念頭,就是"幹!茫缺呀$%$#^&&&..." 當然答應要去接!
想想76-77年的營集中部隊,四百多人在坑道裡,戰備、作工、勤務…都得要隨同部隊行動
早也點名、晚也點名的,所以可以脫離部隊掌握很重要的啦…
二個營採買和一個營伙委不用早晚點名,只要把每天的菜色搞出來就好!
伙委把當日開伙人數、分裝食物給各連、糧秣庫房存量管理好就好
採買就是買菜、到山外市場採買,每天帶著一萬多現金去買菜!
其他時間,自由走動…所以我常在外面睡覺,和金門民眾打交道,交了不少朋友,同齡女性友人
也差一點當金門女婿,這是76-77年軍管的金門,我是有好狗運才接採買!
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要搞定400個人吃的是一件大事,所以每晚"採買"與"伙委"把次日菜單,呈給營輔導長與營輔導長簽名!
簽名完之後,再向營行政領錢,所以我身上就有一萬多的現金在身上,抱著現金睡覺,錢掉萬一掉了…兵也當不完了!
有沒有出槌過?每天常常有小狀況出錯啦,就是經驗法則,從錯誤中學習:
我常煮甜湯忘記買糖:
二號砂糖一袋750元,是那一種大小類似水泥大袋的那一種,這個是我常常忘記的,如何解決?
如果是煮仙草湯忘了買糖?我會讓伙委立刻去糧秣庫房搬"水果罐頭"四大箱,將鳳梨罐頭加入湯裡用罐頭裡的糖水提高甜度,成了仙草鳳梨湯。
我們部隊的甜湯大多是都熱的,很奇怪的是,夏天加了冰塊的話,就會有少數"弟兄"會挫賽拉肚子…
日後我都會多買一袋二號砂備用,那是很心痛的事,750元在當時是不少錢的在雜貨花費裡。日後為了萬一不出錯,快用完時下午一點多我會到中蘭商家,打電話給蔡老闆下午再送一包二號砂糖來九八高地備貨。
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因為閏月之故,所以我在軍中只有過一個春節農歷年,78年小年夜凌晨1點多,我坐的525剛到達高雄港,我交接給本連的採買與伙委就出了大槌!1532梯次的弟兄和營傳令退伍,一到台灣就打電話給我,笑著說這件事:
由於三營食勤伙房,負責管理的掛經理兵科下士班長已退伍待補缺,食勤兵1530梯已退伍,1532梯幾個待退不下廚。伙房作菜的就剩下中鳥和菜鳥。營採買和伙委都是剛接的新手,這樣的組合(以現在的說法是這樣的"團隊")是很不穩當的!
卻又遇上春節連續四天的加菜,除夕晚上就出了大錯,讓營輔仔氣到不行!
養的豬隻送到金門屠宰場後(不再找殺豬公差了),放入冰箱保鮮,
伙房切近四十塊五花豬肉準備炸。食勤兵怕炸五花肉會花太多食用油,怕糧秣士發飆,所以就用一半的油,下去炸豬肉…
結果大塊豬肉有一半的沒有炸到,必需用鏟子翻動才能炸出金色的表層,四十多塊要炸完就要花一個多小時才炸完,還要加上筍絲醬油和佐料,熬煮二小時才會讓豬肉入口即化,用廚餘養的豬肥油又多且不長瘦肉,易有豬騷味!
豬肉事前要過冷水再炸,炸的功夫非常重要!沒想到,我的徒弟們想省程序省時間,過冷水去腥的步驟省了,油炸也炸不透,魯的時間也不長久,中間也沒有檢查是否有煮熟入味?這樣就上桌了!
馬虎的作法,就會出大錯!
一上桌之後,就有幾位值星官反映營部"筍絲扣肉的大五花肉不熟!"
大家吃著年夜飯,就是那一道大菜"筍絲扣肉"沒有人碰,那是一道近五千元成本的菜。
幾個伙房食勤兵、採買與伙委,挫著等營長召見!!!
營輔導長召見,因為伙食是營輔的督導業務…
一行人在營部夾懶蛋,外面一堆人圍觀看好戲!
一大塊被切開的蹄膀一半還是生的,上面還著在淌血…放在桌前!
蹄膀是給營級長官用餐的,居然也沒熟…長官們成了吃五分熟牛排!
營輔仔大罵:"王大山(指我)退伍了,你們開始混了!…二條路…把它吃下去或者送"明德班"!
營輔仔指著半熟的豬肉大罵著,其實我可以理解長官為何生氣!
養豬公差辛苦養著豬,對本營而言是很珍貴的財產,如果浪費了…那真的該扁!!!
食勤兵、採買與伙委當場把半生不熟的豬蹄膀吞下肚!圍觀的阿兵哥叫好…
營傳令在一旁看著乖乖的不說話,他也被罵沒有檢查,讓營長吃了幾口…
他們拉了天的肚子…得不償失!
不熟豬肉真的不能吃啦!呵呵
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本文章最後由 大山 於 2020-01-26 11:38 編輯 ]