春節連四天部隊加菜、嚇到營採買不要不要的

春節連四天部隊加菜、嚇到營採買不要不要的
春節到了,先祝各位軍友新年快樂!
今天有空就來說說那年金門"營採買的小故事"
77年陸軍士官兵的伙食費:大月:39元/日,小月41/日。
這種預算在那個年代是很吃緊的,想一想如果是以班為單位的開伙要如何去採買?
大部分都是以"連級"為單位才會到市場採買,一個連如果九成編制100人,一天就有近四千元的採買預算
如果像我一樣是營級採買的營採買,284師3營九八坑道駐守:營、步一、二、三連,四個連級單位,
加上搭伙的"空軍防砲"交接人員(77年約一個班的編制),平均開伙人數約:380員,一天就有1萬5的採買費
(78年我退伍後,本營曾經一度暴滿,開伙人數近450員),當時在金門對營採買而言,較可以發揮的空間較大,
金門主要的市場依序:山外、金城、沙美、陽宅。
山外市場的大戶就是本單位,一年五百多萬的伙食費,77年的金門市場是條大肥魚…
所以本營採買是所謂的vip等級,專車接送、專人接待,金門市場的生意人,想盡辦法要把你"痛宰"
把你摸魚袋上的現金賺到手…中間就會發生很多故事,有些商家"不只賣豬肉、還賣美色",
肉攤上擺上一大塊豬肉外,山外市場賣豬肉的不是像電影"功夫"裡的出租婆,而是像"楊林"的氣質美女坐在肉攤前,採買在"精蟲衝腦"與"海棉體充血"下…就得乖乖的掏出現金!
大多數的"連採買"用現金買了"次級肉",有一種"去阿公店別想吃到飽"的概念,美女是附加價值,多付錢就對了!
市場裡每天就上映著電影情節,相對於部隊的枯板生活,沒有女生、沒有和市場金門百姓接觸的多采多姿的生活
脫離部隊掌握是最爽的事,特別是本營,作不完的工、接不完的戰備。當個採買是本營所有阿兵哥的夢想!
為何我會當營採買?其實我也不知道,那時我在連上還不是很紅,"體力普普""頭腦精明""射擊能力強"大概是我的寫照,人家問我要不要接,我就點頭同意。
當了三個月的採買、伙委(本營採買是各連輪值一個月)。
284師3營在金門算是較有名的部隊,應該說駐守"九八坑道"的部隊,金門百姓在市場工作的,大概都知道
從師移防的226師到284師,駐守九八坑道(俗稱98烏龜洞)的部隊是較知名。
有一次我去金城逛逛,南雄師的阿兵哥較少到金城玩,店主和我的南雄臂章,好奇的問我是那營的?
我答:三營…他問"九八坑道的?金城的他都知道,一問之下才知道…我們是採買大戶啦…
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    春節對營採買而言是惡夢,在外支援的、受訓的、住院的大都會歸建,以本營近9成滿編的情形
開伙人數近四百人,每天的加菜金1萬元,從除夕到初三,每晚辦桌加菜四天。
全營官士兵很期待,營連長很重視,辦伙連的連輔仔更是"壓力大"…
一個不小心出錯,大家就會出現在營長辦公室"夾懶蛋":中尉輔導長+營採買+營伙委!
營採買也有的時候也會被連值星官叫去"夾懶蛋"!
第三連採買的我曾經被第一連的值星官叫去第一連"夾懶蛋"!
原因是早餐茶葉蛋不夠,這位第一連值星官姓"文",就是後來掛星星的那位!
場面也夠絕了…第一連全連上上下下吃著早餐,看值星官訓話"營採買"在下我
他們是一邊吃早餐、一邊看好戲!
營長不時的探出頭,看看發生什麼事,為何第一連吃早餐,大家一直在笑...
幾個月後,他成了第三連的輔仔...

在金門當兵最重要的三件事:信件、吃飯、放假…
過年如果辦伙辦得不好,那可是會讓阿兵哥們找你算帳!!!會被笑一整年,直到退伍!
本營有養豬,過年就是得要殺豬!
好吧!我就拿著五七步槍刺刀…準備殺豬去!

[ 本文章最後由 大山 於 2020-01-24 09:14 編輯 ]
評論(52)



引用:
原文由 大山 於 2020-01-24 08:53 發表
春節連四天部隊加菜、嚇到營採買不要不要的
春節到了,先祝各位軍友新年快樂!
今天有空就來說說那年金門"營採買的小故事"
77年陸軍士官兵的伙食費:大月:39元/日,小月41/日。
這種預算在那個年代是很吃緊的,想一 ...
74年在小金門春節剛好是任旅長駕駛
當時除夕到大年初三有加發加菜金
總部、司令官、師長每人每日加發5元加菜金
也就是每人一天有15元的加菜金
在小金門過2個春節只有除夕至大年初三
這4天伙食吃得比較好而已

尤其是在退伍前1-2過月曾任過營部連伙委
映像中當時主副食費每人每天40大洋
當時營部連加上營部軍官共計140員左右
每日應當採買費用應該是5600元
但是、連行政只給5000元採買費用
每天被扣5-600元!
理由是連長說預扣移防裝備報賠預償金
時任的上士採買與我拒絕簽收採買
簽收後採買費後我們兩人怕以後有口說不清
後來是連輔導長居中協調
採買簽收帳目的5600元
連行政簽收實際給予5000元
避免以後被監察官查帳的風險

在離島地區柴米油鹽醬醋茶物資樣樣缺乏
大都是從台灣運過來的
別說比台灣貴了,每樣都還比大金門貴了好幾成
在艱難地區伙食費每天還被扣好幾百元
直到退伍前當伙委後才知道為何伙食那麼差

連上上士採買與我為了填飽連上弟兄肚皮
莫不是絞盡腦汁精打細算盡量把肉、魚、菜量買足
連上弟兄吃飽喝足了顧飽弟兄肚皮
但是瘦我們2人了的荷包
幹了伙委採買一個月後2人透支近3萬元
每個人賠了1萬多元不敢再幹了
我退伍前要家裡匯了1萬多元還清帳目



這應該是我當兵最難忘的事情之一!
刺刀可以殺豬嗎?當然不行啦…沒有開峰怎殺,只是我天真以為拿刺刀刺向豬的要害(頸部動脈),可以讓他早一點歸天…沒想到事與願違!!!阿兵哥…事情沒那麼簡單的啦!!
殺豬事件成了當時全營的笑話…身為當事人的我,也是莫可奈何!
至於那位第二連的殺豬公差,別看他身形瘦小,他的泥水工夫可是比他殺豬的功夫厲害不少
所以他一直在第二連很紅,沒有為這件事變黑!!!呵呵!
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50公斤的阿兵哥,用刺刀殺400公斤的豬
77年時,在金門的部隊還有養豬。284師步三營養豬的地方,離部隊300公尺遠,步二連的浴室旁!
那時養的豬大都來加菜用的,每隻都很肥,養到300多公斤!但是大都只長肥肉,不長瘦肉!
當營採買時,過年快到了,營長指示要加菜,要我準備殺一隻豬來加菜!
本營的豬大多是要賣的,以補平時財務的"黑洞",很少用來加菜用,這次臨時要殺豬…
讓我措手不及!還好本營有大冰箱,類似店家那種冰海鮮用的,可以冰不少肉品保鮮。

我就報告營長:過年到了,臨時要準備殺豬,來不及送屠宰場...
營長只說了:你就下電話記錄找人殺,用刺刀應該可以,包600紅包、半天假!
我只好照辦,準備找阿兵哥殺豬!
當天傍晚上九八高地的廚房,就看到重近400公斤的豬被綁在廚房!還黑毛豬的累!豬被綁在地上一直叫..
我還不知道他們怎麼帶豬到廚房的(豬圈到廚房快100公尺的距離也)!

營部下電話記錄:徵求一員殺豬公差,600元紅包、半天假!晚上七點到廚房找採買報到!
以為會很多人來報名,我在廚房等殺豬公差!
沒想到一個人影也沒有...大概知道這是苦差事吧,
想說要加碼到800元紅包找人,當時阿兵哥一個月才2700元多!
不然年夜飯開天窗,那可就當不完的兵!
正準備放棄時,看到有一個身影正在爬階梯!
身高不到155cm,體重約50kg,全身刺青的第二連弟兄站在我面前!
我問:"要來殺豬的?!!"
我看著他身形瘦小,想再一步確認!以免會錯意!
"對呀,我以前是賣豬肉的"他回答著!
為了半天假,為了600元紅包可以到小徑831茶室打砲,他要來殺豬!

我馬上拿出紅包給他,以免他後悔...就帶他到廚房後面看豬!
他一看到快400公斤的黑豬,嚇了一大跳,養豬的把最大隻的豬給捉來了
因為長到400公斤的豬,只會吃!開始不長肉了(應說只長肥肉)!

50公斤的阿兵哥,要殺400公斤的豬!
我看他驚嚇的眼神,馬上把57步槍刺刀(我有特別磨過地),遞到他手上,
沒想到他是看呆了還是怎樣…手一滑沒接好,掉在地上!我趕快讓他拿好刺刀!

伙房的人因為捉豬太累了,早就不見人影,只剩下我和他二人和一隻400公斤的豬!
彼此對峙著!
這情景非常經典,很像電影畫面!
50公斤的阿兵哥,手拿刺刀,要殺400公斤的豬!
我拍拍他的背,推他一下,我立即閃人...離開現場
剩下他一個人處理!

我馬上下九八高地,逃回九八坑道!
九點晚點名時,就從廚房傳來豬的哀嚎聲,聲音傳遍擎天水庫,
因為水庫位於太武山和九八高地間,聲音特別響亮!
營、步一、二、三連邊晚點名,邊聽豬的叫聲@-@
阿兵哥們好奇的往廚房的方向看!這個天兵只會賣豬肉,不會殺豬阿!

哀嚎聲傳了半個多少時,我想我還是上去看一下吧!

到廚房只看到殺豬公差全身是血,一手拿刺刀,一手拿菜刀...豬也全身血...死了!
他也搞得快發瘋了
累得靠在一角發呆!嘴巴喃喃自語,我趕快遞個米酒給他回神!

原來…殺豬時豬跑了,把廚房搞的一團亂,七、八個伙房兵幫忙捉豬,以便讓他下手!
我就趕快要伙房把豬切塊,放入大冰箱,準備幾天後的加菜,作"筍絲蹄膀"
第二天他沒去831…他累得在廚房後面睡覺,600元買藥酒和膏藥...
第三天除夕啦……可以交差了!
而且以後加菜要殺豬時,營長不再提找殺豬公差的事!
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六年前發的文…每次軍中同袍相聚時,總是會提到此事嘲笑我一翻…
此事成為山外市場的笑話,為何被傳開了…
原來營伙房去捉豬時,請雜貨商蔡老闆開貨車,把豬上車載到九八高地的營伙房…
後來出糗後,此事就被傳開了…
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kuenjchen 金錢        +3 部隊禁止販豬!
76年本營:
豬:賣…入帳!大方入營行政帳目(長官核可)
軍用麵粉:換(麵條)
軍用罐頭:換(麵條)
軍用米:賣與換
  本營近百萬的赤字…長官想盡辦法補洞 77年時期…

[ 本文章最後由 大山 於 2020-01-25 00:17 編輯 ]



引用:
原文由 大山 於 2020-01-24 08:53 發表
春節連四天部隊加菜、嚇到營採買不要不要的
春節到了,先祝各位軍友新年快樂!
今天有空就來說說那年金門"營採買的小故事"
77年陸軍士官兵的伙食費:大月:39元/日,小月41/日。
這種預算在那個年代是很吃緊的,想一 ...
採買我是沒幹過

不過.當年在澎湖幹排長時有押過採買車

隨著採買去馬公市場

ㄋㄋ滴,這個臭採買知道我臉皮薄

每到一個菜攤就和菜販介紹~這是我們大排長啦

然後每個菜販好像巴結大戶一樣,

那個逢迎拍馬,嚇得我一愣一愣

甚至連菜販讀馬公高中的女兒都出馬,

夭壽累~~

自此,採買去買菜,我寧願去逛天后宮



五十八年春節部隊在〝南考部〞知母義營區,連上照樣殺豬加菜,小年夜值星排長安排好公差,準備除夕日早上殺豬。
到了中午傳令來報,豬跑了在營區裡亂竄,需要人手支援。我請士官長黃松美招集老班長們去處哩,只要是小兵生手不懂,連捆豬都抓不到要領,怎麼可能殺豬加菜?

小的時候上學要經過〝豬灶〞,時常有機會觀摩殺豬的手法,殺豬也是講究要領的,重點是捆好後〝下刀〞刀尖直達心臟,心性不夠沉穩膽識不足,都無法操刀。
後來是 老士官長操刀搞定。



豬頭事件,我差點成豬頭!
當兵是很苦悶的,二年的狗臉歲月,最終的目的是"平安退伍"!
特別是在76年戒嚴的前線,本營除夕夜除了加菜之外,營造"家"的氣氛很重要
排長會包100元的紅包給排上的兵,班長也會包200元的紅包給班兵
連長規定每個阿兵哥要準備100元左右的禮物,十點多時就抽號碼,人人有獎的交換禮物!
我記得我抽到的是"高梁酒",就是那一種扁平小小的隨身型的小高梁!
很多老兵會偷偷帶在身上喝的酒…
我把他送給了同班的阿國,他是1525梯的,原本是傘兵,後來因傷被退訓,他就被調到金門來當兵
也算他夠倒楣的,被送到最累的部隊"本連",阿國把酒藏在坑道上方的浪板裡,每天睡前喝一口以助入眠…
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  二連的弟兄搞定了400公斤豬,體形巨大的豬隻,當年山外市場行情看漲,前線部隊因為財務吃緊  本營潛規則都會養豬以便交由商家前來議價,特別是年節時期交易熱絡,山外市場肉販有些特定的商家會前來看豬,此為早期部隊肉類蛋白質攝取不易的潛規則,長官心知肚明,不然透支的財務如何打平?退伍後幾年社會經濟好轉,部隊再也沒有養豬公差了!

  400公斤的豬隻被分成三十多塊的五花肉,作成筍絲扣肉上桌,那是除夕年菜的重頭戲,
  伙房功夫一看就知,炸五花肉很浪費油,糧秣士苦著一張臉看著我,我也雙手一攤笑笑的看著他
  精明的伙房將內臟與豬頭留下,營傳令拿著"豬肝"、"豬心"與腰子…"燉中藥給營級長官享用!
  食勤班長問我,應該說"請示"我這個營採買,豬頭和剩下的豬肉要怎麼處理,他以為我會按往例給"伙房食勤"享用!
  "豬頭和其他的豬肉,就讓士官長們處理吧!…"我隨口說著!
  掛經理兵科的下士班長看著我,不說一句話(心裡幹得要死!)  
  本營三個步兵連都有一位資深的一等士官長,成功隊退下來的…
  我讓士官長們處理豬頭和其他的豬肉,他們當然也會留給伙房,這是對長者"士官長"的敬重
  士官長們熟練的處理與料理,他們食量不大,但是手藝高超,把豬內臟與豬頭皮處理的口感極佳
  大家高興的一邊喝酒、一邊享受美食……營傳令也來分食…十多個人整晚盡興呀…
  沒想到…麻煩也來了……
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營傳令紅著臉十一點多,從九八高地回到九八坑道"營部",剛好被上廁所的"營長"碰到…
一問之下才知道,我這個營採買在九八高地伙房"辦桌"請客!
第二天晚上我把次日菜單呈給營長時………
"王XX,殺完豬,那剩下的豬頭去那了呀???"營長低頭看著菜單,頭也不抬的問我這個一兵!!!
我心裡一震,老老實實的報告營長!
"報告營長,我把豬頭送給了士官長們,謝謝他們的辛勞!!!"我小聲的說著...全身發斗…
營長看著我……沒說什麼…那個眼神…讓我當場成了豬頭!
留美碩士的營長,修養還不錯,讓我這個豬頭逃過一劫!!!

[ 本文章最後由 大山 於 2020-01-24 23:57 編輯 ]



引用:
原文由 Alona 於 2020-01-24 21:44 發表
五十八年春節部隊在〝南考部〞知母義營區,連上照樣殺豬加菜,小年夜值星排長安排好公差,準備除夕日早上殺豬。
到了中午傳令來報,豬跑了在營區裡亂竄,需要人手支援。我請士官長黃松美招集老班長們去處哩,只要是 ...
原來殺豬是要直刺心臟,這和殺雞不一樣
殺雞是割破頸部血管,讓它半死,但是一直流血,
然後把雞頭壓在翅膀下。
血流光了,雞肉比較好吃,同時也不容易腐斕
不能錯誤割到氣管,血還没有流光,雞就斷氣了

路人 66.214.164.x


74年我是9堡班開伙的二兵採買.跟空軍一起去山外買一星期份量的菜.被憲兵官坐吉普車喝令站住記違紀.因為採買人員不能超過八點逗留在外.
2星期後被調回連上當晚坑道營集合.營長當眾宣布關起來.就此我到旅部連禁閉室被關七天.出室當天連輔導長勸我接營採買.
第一天我與中士蔣班長去山外探路合作廠商.隔天我被排除在外在營分菜.另外增加上兵一名營採買.
某天由於菜量不足被連長叫回連上.當眾訓斥.我回說我只是分菜.是蔣班長負責的.結果蔣班長被叫去卻回說是營輔導長決定.
隔天菜量恢復正常.284師5營也是營集中400人份.早中晚餐及夜行軍麵疙瘩都要我到場處理分配.油水我沒有.氣由都對我.
一個月後歸建.幾天後突然電話記錄下來要我向金防部迎賓館報到.
當天前往結果被一名中校一名少校刁難.我回說我回去問清楚再來.
隔天前往旅部連拜訪旅行政.因為電話紀錄是他下的.他說有人推薦我.說我表現良好.
我回說我不願意接此缺.他說之後可是會操演不斷喔!
我回說我都經歷師對抗了.金門這些操演沒什麼?他就問我可有舉薦之人.
我回說連上有一名一腳肢障的二兵可派任.那我就重回連上那知經歷半年內.只休一次半天假的日子.直到移防料羅海防.
因此班採買.營採買.金防部迎賓館採買.都只當半天.
何人能跟我比咧!!!




"營採買會不會虧錢?"
   當營採買會不會虧錢?會不會賺錢?這個要看每個人的良知!!!
   77年第一連的弟兄當營採買時,星期四莒光日,居然出現雞翅一人一隻?
   當年的雞翅成本就快10元,400人不就要花4000元?
   他脖子上的八錢重的金項鍊不見了,跑到沙美去當了!
   接辦一個月後,換第三連的我接營倸買時,我看他手上的金戒子也不見了!
   我沒問他原因,他是那一種想讓全營弟兄們吃好一點的營採買,如果是我…我不會這樣作!
   原因很簡單:我沒錢!
   一個人一天40元的採買費,其實沒有實拿40元。營行政每一個人每天扣1元下來!
   他的說法是:扣餐具的耗損?!
   我知道這是個說法,其實本營財務赤字近"百萬元",在77年的年代這是很驚人的數字
   當兵時的我很不爽為何會虧空?是有人吃錢嗎?其實不盡然?
   284師3營在金防部前的擎天水庫,偶有長官前來私人聚會
   長官本營營部餐聚,一攤下來花費誰出?
   我當採買時第一次有數顆星星來本營營部晚上私人餐聚,
   當營採買的我,還天真的跑到"營行政"那裡請款買菜?
   只見營行政雙手一攤!
   "自己想辦法!"
   他只說這句話… 所以我就自己想辦法…讓商家贊助一下啦!
   ----
   還有其他訓練與武器裝備的損耗,在沒有耗才觀念與勤儉建軍的國軍下,你總得自己想辦法
   所以洞就越來越大…
   本連行政退伍時,補連上的"洞"幾萬元!他可是老實人省得很!
   本營營行政退伍時,補了當時市價一台二千cc國產車的錢,補營裡的洞。
   熱飲部、冷飲部盈餘都必需上繳錢、補足赤字!
   至於我啦...平安退伍!沒事!
   77年高裝檢時,我只是幫忙把糧枺庫房,長久以來短少的"800公斤"的白米,補足一點
   為何連白米都會短少?問我我也不知道…
   
  p.s當年本營所有有關"錢"的業務,幾乎是"宇"字弟兄擔任,也身家背景調查過
     家裡有一點財力的,補起洞才不會gg叫…
     哎…難以想像的年代!



引用:
原文由 大山 於 2020-01-25 10:47 發表
"營採買會不會虧錢?"
   當營採買會不會虧錢?會不會賺錢?這個要看每個人的良知!!!
   77年第一連的弟兄當營採買時,星期四莒光日,居然出現雞翅一人一隻?
   當年的雞翅成本就快10元,400人不就要花4000元?
   他 ...
我原本會是6營營行政.因為6營大專兵商科沒人.
抽籤分配後被弄來5營.75年6營營行政跳橋自殺.
只能說造化弄人.
5營在山外採買沒去沙美.因為山外有合作廠商.營輔以前認識的.

[ 本文章最後由 祭司蔡 於 2020-01-25 11:52 編輯 ]



豬肉炸不熟,營輔下令!採買伙委當場把不熟豬肉吃下肚!
   當採買,特別是營級採買,其實沒有多大的竅門,就是精明一點而己!
如何將一個人一天40元的伙費,運用到極致,那就是要有一點功夫。
  當採買有何好處?如果問我?
"脫離部隊掌握!"、"脫離部隊掌握!"、"脫離部隊掌握!"很重要的事,所以我得說三次,呵呵呵
當初我會接採買,第一個念頭,就是"幹!茫缺呀$%$#^&&&..." 當然答應要去接!
想想76-77年的營集中部隊,四百多人在坑道裡,戰備、作工、勤務…都得要隨同部隊行動
早也點名、晚也點名的,所以可以脫離部隊掌握很重要的啦…
二個營採買和一個營伙委不用早晚點名,只要把每天的菜色搞出來就好!
伙委把當日開伙人數、分裝食物給各連、糧秣庫房存量管理好就好
採買就是買菜、到山外市場採買,每天帶著一萬多現金去買菜!

其他時間,自由走動…所以我常在外面睡覺,和金門民眾打交道,交了不少朋友,同齡女性友人
也差一點當金門女婿,這是76-77年軍管的金門,我是有好狗運才接採買!
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要搞定400個人吃的是一件大事,所以每晚"採買"與"伙委"把次日菜單,呈給營輔導長與營輔導長簽名!
簽名完之後,再向營行政領錢,所以我身上就有一萬多的現金在身上,抱著現金睡覺,錢掉萬一掉了…兵也當不完了!
  有沒有出槌過?每天常常有小狀況出錯啦,就是經驗法則,從錯誤中學習:
我常煮甜湯忘記買糖:
  二號砂糖一袋750元,是那一種大小類似水泥大袋的那一種,這個是我常常忘記的,如何解決?
  如果是煮仙草湯忘了買糖?我會讓伙委立刻去糧秣庫房搬"水果罐頭"四大箱,將鳳梨罐頭加入湯裡用罐頭裡的糖水提高甜度,成了仙草鳳梨湯。
  我們部隊的甜湯大多是都熱的,很奇怪的是,夏天加了冰塊的話,就會有少數"弟兄"會挫賽拉肚子…
  日後我都會多買一袋二號砂備用,那是很心痛的事,750元在當時是不少錢的在雜貨花費裡。日後為了萬一不出錯,快用完時下午一點多我會到中蘭商家,打電話給蔡老闆下午再送一包二號砂糖來九八高地備貨。  

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因為閏月之故,所以我在軍中只有過一個春節農歷年,78年小年夜凌晨1點多,我坐的525剛到達高雄港,我交接給本連的採買與伙委就出了大槌!1532梯次的弟兄和營傳令退伍,一到台灣就打電話給我,笑著說這件事:

由於三營食勤伙房,負責管理的掛經理兵科下士班長已退伍待補缺,食勤兵1530梯已退伍,1532梯幾個待退不下廚。伙房作菜的就剩下中鳥和菜鳥。營採買和伙委都是剛接的新手,這樣的組合(以現在的說法是這樣的"團隊")是很不穩當的!
卻又遇上春節連續四天的加菜,除夕晚上就出了大錯,讓營輔仔氣到不行!
養的豬隻送到金門屠宰場後(不再找殺豬公差了),放入冰箱保鮮,
  伙房切近四十塊五花豬肉準備炸。食勤兵怕炸五花肉會花太多食用油,怕糧秣士發飆,所以就用一半的油,下去炸豬肉…
結果大塊豬肉有一半的沒有炸到,必需用鏟子翻動才能炸出金色的表層,四十多塊要炸完就要花一個多小時才炸完,還要加上筍絲醬油和佐料,熬煮二小時才會讓豬肉入口即化,用廚餘養的豬肥油又多且不長瘦肉,易有豬騷味!
豬肉事前要過冷水再炸,炸的功夫非常重要!沒想到,我的徒弟們想省程序省時間,過冷水去腥的步驟省了,油炸也炸不透,魯的時間也不長久,中間也沒有檢查是否有煮熟入味?這樣就上桌了!

馬虎的作法,就會出大錯!
一上桌之後,就有幾位值星官反映營部"筍絲扣肉的大五花肉不熟!"
大家吃著年夜飯,就是那一道大菜"筍絲扣肉"沒有人碰,那是一道近五千元成本的菜。
幾個伙房食勤兵、採買與伙委,挫著等營長召見!!!
營輔導長召見,因為伙食是營輔的督導業務…
一行人在營部夾懶蛋,外面一堆人圍觀看好戲!
一大塊被切開的蹄膀一半還是生的,上面還著在淌血…放在桌前!
蹄膀是給營級長官用餐的,居然也沒熟…長官們成了吃五分熟牛排!

營輔仔大罵:"王大山(指我)退伍了,你們開始混了!…二條路…把它吃下去或者送"明德班"!
         營輔仔指著半熟的豬肉大罵著,其實我可以理解長官為何生氣!
         養豬公差辛苦養著豬,對本營而言是很珍貴的財產,如果浪費了…那真的該扁!!!
食勤兵、採買與伙委當場把半生不熟的豬蹄膀吞下肚!圍觀的阿兵哥叫好…
營傳令在一旁看著乖乖的不說話,他也被罵沒有檢查,讓營長吃了幾口…  
他們拉了天的肚子…得不償失!
  不熟豬肉真的不能吃啦!呵呵

[ 本文章最後由 大山 於 2020-01-26 11:38 編輯 ]



以前看電視聽某名醫強調(好像是大愛台某位醫生,年代久遠忘其姓名。),豬肉烹調一定熟,吃不熟的豬肉會連帶把寄生蟲吃進肚,接著在人體腸內生長,直至送醫診療時,其長度已大得嚇人!

至於加冰塊的糖水使某些阿兵哥拉肚子,其實這種大鍋煮的甜湯,在下腸胃一下敏感,夏天寧可喝熱的也絕不敢碰大湯桶裡的冰飲,原因無他,只要一破戒定然中招,而且屢試不爽、鐵齒不得!

直至退伍兩年左右,在一次機緣下才發現為何喝了加冰塊的甜湯會猛拉肚子,而喝便利商店加冰塊的可樂卻比較不會。某次好像是去找同學,他家人告知人正在當地一家傳統製冰工廠催收一批冰塊,因而進入觀看整個冰塊切割過程,運送平台底部竟是水泥磚塊砌的不但老舊且斑駁,不良的第一印象讓素有潔癖的在下心頭微微一震,而把冰塊【勾】出來的鐵條更是帶有鏽斑,心裡直『呵呵』啥也不敢說。

接下來更讓我傻眼,拖出來的超大冰塊(長*寬*高好像各約4尺*2尺*2尺左右)用一大型電動圓鋸切割,而鋸之前僅隨手拿旁邊一塊袜布擦兩下,鋸片上仍帶有生鏽的痕跡,基於衛生考量提出質疑,師傅解釋一般都是如此作業,同學知道在下好意,兩手一攤表示無奈於現實常態如此,最後上貨車記得是被一塊塊勾上去(好像有加稻草保持溫度防止溶化速度加快?),從此外面的剉冰店也不再踏入。

往年部隊買的大冰塊,應該也是相仿的工廠及老舊的生產製作流程,在廚房又是怎麼讓它變很多塊的呢?看過伙房兵拿菜刀用力剁很久,最後…趕我走不讓人看過程,後來聽菜鳥伙房兵說是用鐵槌敲打的,那古意的菜鳥邊敲邊譙,臉上還被飛濺的碎冰噴到直閉眼。


註:那次好像是同學的姐姐歸寧在家擺筵席,雖請外燴大廚包宴,伯父、母節儉持家慣了,一些東西都自己採買較省錢,這道甜湯的冰塊也就自己採購較便宜。當晚,伯母一直追問我為何沒喝那碗甜甜的圓仔湯?還再拿另一碗硬『嘟』過來,我還是再一次讓給同學喝了,打趣說他的是【鐵胃】而我的可是【脆腸】無法與之相提並論,其實同學深知在下實因看了製冰過程後才敬謝不敏。

後來那家傳統製冰工廠好像關了(不敵時代衛生規範及潮流?),便利商店販售的包裝袋冰塊是新型的冷凍工廠做出來的,每年電視新聞或報紙都會公布衛生單位抽檢結果,多少會有大腸桿菌數超標與否的疑慮,這可能和水質或生產器具是否被污染有關,作業人員、環境及器具消毒是否落實也一樣有關呢!




引用:
原文由 大山 於 2020-01-26 09:37 發表
豬肉炸不熟,營輔下令!採買伙委當場把不熟豬肉吃下肚!
   當採買,特別是營級採買,其實沒有多大的竅門,就是精明一點而己!
如何將一個人一天40元的伙費,運用到極致,那就是要有一點功夫。
  當採買有何好處?如果 ...
話說是不是跟本島外島食材取得有差有關?
我在部隊兩年過年,加菜從沒看到過蹄膀類的菜
第一年過年時,主菜是羊肉爐跟水餃還有雞湯
第二年過年時,加菜是一桌一隻烤鴨(副供站有這玩意?)跟烤豬肋排
然後兩年都有的還有清蒸魚(什麼魚我忘了)
P.S 記得2個過年,除了加菜連上還自費買了2箱黑松沙士的樣子...
    除夕晚上因為大都休假了,留守的人不多反而可以吃的很飽



"豬肉、雞肉、牛肉-77年的金門步兵部隊"
77年的金門有養豬產業的嗎?快二年的金門外島我還沒看過有養豬的商家,倒是有看過養牛的人家。
為何"紅燒蹄膀"、"筍乾扣肉"或"魯豬腳"對當時部隊而言,是很名"貴"的大菜?
實在是取得的成本太高了!
77年金門前線的肉類都是台灣本島提供的貨源,大致貨源正常,但是加上運費成本,價格一下子就會高很多...
那年當採買到山外市場,雞肉商會忙著處理雞隻,攤位前將雞肉依各部位處理分類。
部隊大多會買"太空雞":就是沒有雞翅、雞腿,只有雞胸、雞脖子的雞肉,加上一點的腿肉,通稱"太空雞"
營部長官會由伙委特別挑腿肉部隊給營部傳令,原因就是肉類貴,但是雞肉可以用太空雞來料理!
豬肉不行,除了大骨、排骨肉外,就是那麼一片肉…
金門的魚類:77年時期的金門,已有魚船在外海和匪船交易,所以貨源正常,價格不會太離譜。

每天開的菜單:規定要有…1肉+1魚+1雜+1菜+1湯+飯=40元/日
最難開的是肉類:八成都是雞肉類的菜單,因為豬肉非常貴,我從來沒有開過"肉片"類的菜單,大多是肉絲類的不然會透支,金門商家也不會開里肌肉片、排骨肉的料理給阿兵哥吃,因為成本太貴了…。
這就可以看出來"蹄膀類"的料理,為何在當年金門是很珍貴的菜…
山外市場台灣上等豬肉優先給金門百姓,次級肉市場的商家才會賣給部隊,部隊也會有            自己養的豬隻賣出市場來!
如何分辦?以五花肉為例:看到有50%左右的肥肉是台灣豬、有7成以上肥肉的是部隊豬。   
對於高度體力支出的野戰部隊而言,肉類的攝取一直是採買頭痛的地方,所以我會大量買雞蛋
以取代肉類蛋白質。
每個月加菜時,我會花大錢買豬肉類的料理讓弟兄補一補,全營的弟兄很期待魯五花肉的料理
上桌。
上文我說的搞砸了"紅燒蹄膀"整隻豬報廢的事件…沒有利用到,營輔仔會非常生氣!
記得那一批出錯的食勤兵,事後都被撤換掉,原因就在這裡!
紅燒蹄膀在當年是除夕夜才吃得到的料理限定版!
------
78年2月2日退伍坐船前的晚上,商家請我吃飯,桌上菜色是"黃牛肉"全牛料理火鍋
沒有豬肉火鍋,那一桌牛肉多少錢?……500元吃不完!

[ 本文章最後由 大山 於 2020-01-26 18:47 編輯 ]



您們還好!
有採買及介入伙食的機會!
六聯隊!吃自己!
加菜金~~~沒帳的!
空地勤伙食~~~基大膳中,把持住!
他們說的算數!
基八毛咧!
菜單都很好看!
帳目都很清楚!


過年當班是有一定的福利!
姐姐們也要當班,擺滿幾桌的菜!
我們是男人及客人!
負責吃!
食物!擺放!收拾!~~~~姐姐們統包!


不過這些侷限於一些人而已!
作戰與通信人員!
人數並不太多!

路人 27.105.196.x


夜行軍的宵夜-牛肉罐+白麵條湯麵
  本營夜行軍,依例十一點左右會在117高地與98高地的中央公路線溝旁大休息半個小時。
  由於部隊在九八坑道,所以一旁的營伙房會準備"宵夜"給本營行軍的部隊,以補充體力。
  基本上就是"貓耳朵",也就是俗稱的"麵疙瘩",如何制作:就是軍用麵粉加水揉成團狀。
  用手擠成塊狀入滾水中成形,然後煮成湯。
  十一點多時伙委、採買會抬到中央公路,準備數十個空便當盒讓辛苦的部隊享用。
  行軍的我從不吃?
  why?有一次行軍,我餓得慌…大休息時,盛著"麵疙瘩"…一口咬下時,讓我傻眼!
  麵疙瘩沒熟,裡面生麵粉,嗆得我一直咳…所以我再也不吃了!
  
  等到我當採買時,得到營長同意,我就用麵粉去商家換"白麵條",加上數罐的軍用牛肉罐與青菜就成了牛肉湯麵,冬天我會口味重一點,夏天則清淡一點,讓辛苦行軍的部隊補充體力。
  夜行軍很辛苦,步兵連還要背彈藥箱行軍,一個晚上三十多公里的路程,這是菜鳥的惡夢
  金門夏天悶熱行軍易起水泡,冬天寒冷,最苦的是"下雨的冬夜"又冷又濕又累,那真的會讓人痛苦不堪牛肉湯麵的宵夜,可以溫暖疲憊的身軀…,在冬天下雨的夜晚,吃著牛肉湯麵,是個難忘的回憶。
  
  最可憐的事…就是"除夕夜"夜行軍的部隊,邊行軍邊想家…有的新兵還邊走邊哭…




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