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軍中伙食菜單

在金門最常吃的兩種菜 就是螞蟻上樹與炸秋刀魚
-------------
按按按.....吃了2年的秋刀上樹.....

金砲兵 638營上兵計算長,1645大@烈嶼陽山
http://tw.myblog.yahoo.com/dennis56.tw/

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引用:
原文由 天山廣吉 於 2009-09-03 22:45 發表



茶葉蛋沒味道是正常的,伙房沒那麼早起床滷茶葉蛋,都大火滾一滾,讓蛋上色有熟就好!!
一般早餐都吃茶葉蛋跟水煮蛋比較多,滷蛋就比較麻煩了!!
要先把蛋煮熟,還要剝殼,在下去滷,實在很麻煩~~
伙房學長有交代,敢 ...


兄弟.您是沒煎過荷包蛋吧......煮滷蛋會累!!!!

剝蛋殼叫個菜鳥處理一,二小時就搞定了啦!

看來你是沒見過早餐荷包蛋加蔥油餅.....

開那種菜單可以讓人煎到~~貴難爬火~~~~

讓二個伙房兵整整泡在一個平底鍋前泡六七小時.都不一定煎完它!!!!

煎完雙手都被熱油噴到.燙傷!!!

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官校吃過
蚵仔煎
73年
萬俊傑營長
還吃過滷牛肉

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解釋一下菜鳥如何煎荷包蛋。 以333師步七營餐廳為例。
首先伙房學長會先撥交一個"大型"平底鍋、一個鐵鏟、一統沙拉油及二箱雞蛋。
操作姿勢為蹲姿,自動換腳。
操作時間晚上7點半到晚點名前,時間自己掌握。
將平底鍋點火倒油到一半的深度後開始瘋狂打蛋入鍋。
雞蛋已經蓋過鍋面時就開始用鐵鏟將蛋鏟出來放在方形菜桶中。
然後再倒油重複動作。
以上完成全營餐廳明天早上要吃的荷包蛋。
這樣是煎(炸)了多少蛋?? 報告完全不知道。
只知道蛋的含油量驚人。
--這已經是12年前的事啦,時間過得真快。

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引用:
原文由 Guest from 220.136.73.x 於 2009-10-02 23:31 發表
解釋一下菜鳥如何煎荷包蛋。 以333師步七營餐廳為例。
首先伙房學長會先撥交一個"大型"平底鍋、一個鐵鏟、一統沙拉油及二箱雞蛋。
操作姿勢為蹲姿,自動換腳。
操作時間晚上7點半到晚點名前,時間自己掌握。
將平 ...
看來炸蛋法.台中234師700旅步二營也是用這招啦....對..油就是要倒很多很多(才叫

炸蛋法)沒想到333野戰也玩這招.不過你這招光一個鐵鏟不夠啦.最少要有二個士兵合作才行.一個打蛋.一個翻面(打

蛋的士兵也是要幫忙把蛋撈起來).唉....333師強喔...二箱蛋(約四百六十粒)可以二個半小時煎好.佩服.佩服.我

們煎三百六十粒荷包蛋吧(上下差約二十粒蛋)就要花二個半小時了啦.沒想到333師煎荷包蛋實力那麼強.




油於是油炸蛋.所倒之油又特別多.油非常容易濺出來.燙傷煎蛋人跟把蛋翻面的士兵之手.所以伙房兵向來把煎荷包

蛋視為苦差事啊...............(當然是由菜鳥來煎.前面老兵指導大略怎麼煎法.切記.油溫不可以太高)因

為一個平底鍋(約一次要煎近二十粒荷包蛋.火太大.二員士兵動作會來不及)


真的是乂乂乂.....333師那也有豬頭採買.開荷包蛋.可惡!!!

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09T大,真巧,應該算我學長吧--我1710T。
我是一個人操作那個平底鍋。
記得是剛到新兵隊,不小心被連長喵到要我去支援伙房煎蛋。
就這一次而已。
二箱蛋數量是多少,到現在我還是不知道。明天早上去問一下巷口的早餐店好了。

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記得採買在前一晚開出的菜單都要送給連長過目
是不是規定每個連(營)隊都要經過主官過目?
還是我們連長比較關心每天的菜色?
有經驗的主官通常會提看法建議
在菜色上讓伙房操做上"輕鬆"點

慶幸的是我們連上的採買與伙房處得還不錯
倒不曾聽過彼此之間有什麼不愉快

換個角度想一想.....
在民國70幾年的東莒小小的島上
還能有什麼多大的選擇
能買的能吃的比起本島差很多
菜單總是那麼幾樣

有一回連上去測五項戰技晚上七點帶回連上
才得知廚房爐子壞了菜還沒做經過一番搶救
八點一桌一桌"香噴噴"的飯菜已上桌
不用一個小時全連的飯菜都OK了

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「車輪豬腳」
這是我自己給它取的名字,
我們單位的伙食常出現這道菜,
豬腳滷不爛,韌度之大像在啃輪胎一樣,
大家多半啃了幾口,頂多吸吸肉湯就放棄丟入餿水桶,真是可惜....

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1910(路人)學長..是我叫您學長.而不是您叫我學長才對.....退伍才是硬道理.才是王道. 才是老大!

你們伙房太誇張了啦.煎荷包蛋這種事.怎麼可以叫新兵來煎呢.要煎也是伙房菜鳥出來煎啊.

油鍋很容易出事.叫新兵煎太危險了啦----(你們單位伙房真的很可惡喔).萬一油鍋失火怎麼辨呢!

早餐店的一箱蛋來算.那不準.因為早餐店的蛋通常都選較小粒的.一箱12kg.我一般來算約是220~230粒.

(俺當兵長期幹過採買.伙尾.對一箱蛋.數量上要有基本的瞭解.而副食供應站的蛋.一般而言大小普通)

不像早餐點還是麵店那種蛋.它們為了成本考量.都挑較小粒的蛋來賣客人.

退伍十二年???怪怪.您要是1710應是八五年五月底(扣四十五天)六月十號(扣三十五天)應是退伍十三年了吧.

而俺是八五年六月底退的.




回應樓上的學長.伙尾開出的菜單依規定都需經主官管簽名批淮才行(在營為營導仔.營長.在連為連輔仔.連長)

一般主官(管)都會要求看的啦..而更龜毛點(我沒遇到過)有時要先送連長那呢.....才能往上送.

不過一般連長.連輔導長.都怕惹事.都叫採買直接上送啦(因為買菜的人.當當被罵.萬一它們批閱過.搞不好自己也

有事啊)

經批閱過.需張貼於當天之公佈欄上.供營上弟兄瞭解今日菜色(這個我也從來不張貼啦.多一事不如少一事懶的再

抄一份供伙房參考了)




回應樓上學長:

234師(台中的供應站)它的豬腳真的不行.煮不爛那是煮不夠久的關係.不能怪廠商不好(豬腳要是開在午餐.採買車

九點才把菜送到伙房).那煮的時間自然是不夠了.如果豬腳開在晚餐.那就一定煮的爛啦.

其實我當採買時.我一直反對買豬腳.因為副供站提供的豬腳.真的是差勁到離譜.完完全全整包都是前腿(小腿)那

邊的豬腳...完完全全沒有瘦肉.只有豬腿骨外面包著一層皮.煮那種豬腳跟煮豬皮.根本沒二樣.廠商根本在欺負軍

人嘛.而且那種豬腳.只要煮的夠爛.一般都會(骨肉分離)變成骨頭跟豬皮了.開這種菜單.根本就是在打擊國軍弟兄的

士氣嗎.那種豬腳.拿到外面.根本沒人要啦.所以通通丟給國軍食用了~~~可惡~~~

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09T大,1710(大)退伍日期為85年6月3日。原來我退伍已13年了。天阿~

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引用:
原文由 Guest from 220.136.73.x 於 2009-10-02 23:31 發表
解釋一下菜鳥如何煎荷包蛋。 以333師步七營餐廳為例。
首先伙房學長會先撥交一個"大型"平底鍋、一個鐵鏟、一統沙拉油及二箱雞蛋。
操作姿勢為蹲姿,自動換腳。
操作時間晚上7點半到晚點名前,時間自己掌握。
將平 ...
我看伙房學長在煎荷包蛋時,是使用一種有六個圓圈圈的模具,然後一次打完6顆蛋在模具後,再一起放到油鍋裡去炸,炸完一次撈起來就有6顆蛋,看起來速度蠻快的、也很有效率。難道大多數友軍都是一顆一顆煎的嗎?

浮生夢一場,世事雲千變~

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引用:
原文由 運輸兵 於 2009-10-03 21:41 發表


我看伙房學長在煎荷包蛋時,是使用一種有六個圓圈圈的模具,然後一次打完6顆蛋在模具後,再一起放到油鍋裡去炸,炸完一次撈起來就有6顆蛋,看起來速度蠻快的、也很有效率。難道大多數友軍都是一顆一顆煎的嗎?
報告學長:

以234師700旅步二營而言.我們用的平底鍋是外面那種半張乂乂元.全張乂乂元煎蔥油餅的那種平底鍋.

如學長所說一粒一粒煎.那當然不可能.那樣煎不知要煎到民國幾年.一粒算三分鐘好了.300個荷包蛋共而900分鐘

共需15個小時.(我們沒有使用模具在煎蛋.學長.這兒不是麥當勞...呵呵)

因為油放的多.打完蛋丟進鍋內.自然不會擴散.這樣那平底鍋一次就能煎許多蛋了.

小弟我一個平底鍋.最多煎二十二粒蛋過.要是不急.一個平底鍋是煎十七八粒蛋.

報告完畢.



1710梯大仔.唉....是啊.十三年過去了.時間過的好快....

要不是你前說退伍十二年.我還真的沒去算我退伍多久了呢........

遙想小喬初嫁.公謹當年.....唉.......咱們老啦............

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蛋的煮法很多種,早餐的荷包蛋通常是煎好後用醬油膏淋上去,就是完工了。另外還有一種是炸彈,是水煮蛋去殼後,放到油鍋先炸一下,然後灑點胡椒鹽。當然早餐還吃過的彈料理有茶葉蛋、蔥蛋、水煮蛋。

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引用:
原文由 班超情報士 於 2009-09-04 16:21 發表
在金時我在旅部連
印象中都吃的很好,不然三大主官管和幕僚會抓狂的
饅頭雖沒有白白胖胖至少也香軟可口
戰備日都會有麵條和牛肉罐貨豬肉罐煮湯可以加
我都是吃完中餐才去放假,反正金門也沒啥好逛半天去買買東西就 ...
堝牛肉我也是在金門時吃到的
那時我們營輔仔很愛吃
金門下雨後遍地堝牛
營輔仔就叫傳令捉了好幾個水桶
我們幾個(營輔仔,政戰官,我和傳令)就生個火
把堝牛帶殼放到火邊烤
烤到堝牛吐白沫就撥殼後吃下
那味道  讚!!
我現在想到還會流口水
不過我們沒有拉肚子啊!!

[ 本文章最後由 北極熊 於 2009-10-08 23:01 編輯 ]

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之前有篇討論中心伙食的議題讓我想起一篇文,但我始終想不起來是在那看到的,而且也沒有全文,
終於今天看到相關的報導讓我找到這篇,轉貼上來讓軍友們看看,我看完是滿滿的心有戚戚焉.....
而其中的中華一番又讓我想起老莫營長用這卡通E04伙房弟兄害我差點把飯菜噴到營長臉上那件事...
各位軍友看看這位長官所描述的是否跟大家的回憶頗有雷同之處呢?

我原文一字不漏不改PO出來,若有不雅字句請自行斟酌欣賞或是自動上馬賽克....

在電腦硬碟裡找到一篇跟軍中伙食有關的文章,

  作者不詳,時間也不詳,但是內容真實性絕對高,

  每個當過兵的鄉民們都可以作證



=== 本文開始 ===============================================================


【轉貼】軍中暗黑料理

接採買軍官近一個月  已近尾聲

在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
提供有需要的弟兄參考

相差無幾的只是外型和名稱

味道和口感就賣哥共阿

為什麼煮得不好吃?

不是故意煮不好吃  實在是人太多  伙房兵太少

一般中午用餐時間是12:00
打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
伙房最慢的出菜時間必須是11:20

而伙房早上開始作業時間是9:00左右  每餐的開伙人數約是700人
兩個多小時要煮700人份的菜  陸軍標準菜色  四菜一湯一水果加白米飯

以我們單位而言  伙房兵總共三個人  三個人輪流休假
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯

這麼短的時間能煮得出來  大家應該要感動得邊吃邊哭才對
你還要要求他們煮得好吃  靠背  你怎麼不叫他們自盡阿~


但是  眾所皆知
我們國軍完全是不明事理  聽不懂人話

新兵只會抱怨和申訴  長官只會要求和懲處
可憐的是我們伙房和採買軍官
在這樣的情況下  如何做到面面俱到

阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
注意一下  是一天不是一餐喔
一天就是三餐  三餐伙食費總共50塊
50吃三餐到底能吃什麼東西?

我們哪天想說來換個菜色  吃個牛排  羊小排什麼的
你可以嘗試著開這樣的菜單

通常當天吃完   晚上就會被營長找去夾  因為時間太短  根本煮不熟
然後隔天拿到銷貨報告單  你看到透支兩三萬
當天晚上又會被營長夾一次  當週檢束

在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
阿兵哥認為好不好吃
重點不在於食物的數量  或者烹調得精緻與否
而是『東西煮得夠不夠鹹  夠不夠甜』

一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多  花瓜罐頭多脆
只要吃起來不夠鹹就失敗

反過來講  就算700人份的量  絞肉只放個10K
只要湯汁夠鹹可以配飯吃
阿兵哥就會跟你說:『幹∼排A,你真有心』

是的  阿兵哥就是這麼好養
他們只喜歡調味料跟醬油
調味料跟醬油才是主菜   其他的菜只不過是配料
掌握了調味料跟醬油的搭配
你就能帶給阿兵哥幸福


舉例
我們最常開的一道主菜  滷雞排
因為作業時間短  好處理  七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪  加醬油加滷包就OK
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
我們知道這個問題之後  這時我們開菜單就要用智慧
我們主菜的地方就不要寫滷雞排  我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
雞排同樣滷熟  然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
把醬汁淋在雞排上  這樣就超鹹∼
這邊要注意的是  每個人鹹淡口味不一  所以我們把調味罐頭發下去
叫各連打飯班自己處理  酌量讓每個人取用
依個人口味搭配  不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
這樣不僅外表看起來美觀  吃起來也夠鹹
這就是一道成功的主菜


另一方面  我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
阿兵哥只吃糖  其他菜是配料
舉最簡單的薑湯  我們煮薑湯要把老薑拍扁  放鍋裡煮到水滾
這樣白開水才會煮出薑??/SPAN>
但是我們沒那麼多時間等水滾  尤其是下雨天  營長隨便吩咐一聲
『現在馬上煮薑湯,等一下叫新兵到餐廳拿。』
靠!  七百人份  你講一講馬上就會出現  哩嘎林背動這小叮噹喔
這個時候  我們當然不能傻傻的等薑湯滾
快火加熱  不必等白開水喝起來有薑味  只要聞起來很香就可以
砂糖裝滿湯鍋1/4   一定要1/4  不然不夠甜
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
然後把薑湯全到進湯桶裡  700人份薑湯完成  整個過程約10分鐘
這樣子的薑湯聞起來很香  喝起來沒有薑味  只是熱糖水
但是夠甜  阿兵哥就會說:『幹∼排A,你真有心』


緊接著和大家分享一些開菜單的心得
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
那有很重要的參考價值
要記住  只要是書上寫的有益身心健康的菜
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
如果聽說什麼菜會導致高血壓  癌症  中風  糖尿病那些有的沒的
就是它!阿兵哥要的就是它!開就對了∼


蒸的食物  除了饅頭之外  其他都不用想了  阿兵哥會給你比中指
油炸的食物  除了水果不要炸以外  其他都可以炸炸看  阿兵哥會給你拍手
我們開完菜單要由營輔導長批閱  營POA就很明白這個道理
所以會對我們的菜單作一些調整
請參照以下兩份菜單


O年O月O日午餐  原菜單


煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂


O年O月O日午餐  改正後


紅燒漢堡肉
黑胡椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜


比較一下  我們發現


紅燒比煎得好
黑胡椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好


一樣的菜  調味料與煮法不同  感覺就會有差
水果部分  只要開比較甜的那種就對了


開菜單有時候也不能太簡單直接
比如說開一道玉米粒加紅白K丁  這道菜就要叫『金玉滿堂』
開海帶絲、豆干絲、紅K絲  就要叫『事事如意』


我們營POA喜歡想一些有的沒的  還要我配合
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
靠...結果這次營POA在忙  看都沒看就批了
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來

這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫  叫他們研究一下
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
給他亂煮一通試試看
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
他媽的∼沒一樣有成功


這邊要注意一下  因為我本身四月一號就要待退
所以菜單可以這樣亂搞
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試  不然會有當不完的兵



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.121.230.195


來源出處:
http://disp.cc/b/269-35hK
http://disp.cc/b/269-35hK ([八卦板經典]軍中伙食黑暗面八卦 - Lusttin板 - Disp BBS)


[ 本文章最後由 SkyBlue 於 2012-12-22 03:12 編輯 ]

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