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標題: 蒜耳醬 [列印本頁]

作者: 寶妹 時間: 2008-06-30 16:12 標題: 蒜耳醬

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作者: 鐵男 時間: 2008-06-30 16:23

寶妹大:

那個是.................茸

看到標題~~害我耳朵癢癢的

作者: cccyt 時間: 2008-06-30 20:10

寶妹大:
蒜茸跺碎一些炒起來會快一點熟透
而且香氣更濃郁
不知道妳有沒有加一些麻油?
對了好像沒看到豆鼓!!

作者: 寶妹 時間: 2008-07-01 09:36

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作者: chefandychang 時間: 2008-07-01 10:22

寶妹

分享一個西式廚藝中切碎蒜頭的小秘訣

家裡是小支菜刀的話也沒關係

將蒜頭剝開後放置在砧版上，用手指壓著菜刀刀身“壓蒜頭”，而非“拍蒜頭”

這樣就不怕它不聽話亂跑了，可以回家試試看

作者: cccyt 時間: 2008-07-01 11:22

寶妹大:
我在家庭版有重貼蒜茸醬的製法
新製法有加黑豆鼓比較香不過你也可以不加!!
轉貼過來:
蒜茸醬
材料:台灣本土產蒜頭兩台斤  辣椒數條  黑豆鼓1小包(日正品牌)  沙拉油300-400公克
   黑麻油少許  高粱酒少許
作法:
1.蒜瓣先晒太陽數天讓蒜膜乾燥這樣蒜瓣拍打後的去膜作業較容易
2.選用厚重的菜刀拍碎蒜瓣(這樣蒜瓣就不會亂飛亂跑)  除膜
3.將除膜後的蒜仁放入塑膠袋內用刀背跺碎成蒜茸  辣椒剪成小段
4.將蒜茸.辣椒與拉沙油(約蒜茸的1/4)放入鍋中攪拌均勻再放入黑豆鼓
5.開大火不間斷翻炒在蒜茸醬有一些濃稠感(此時會容易黏鍋底)時關火
6.待蒜茸醬冷卻後加入黑麻油即可裝瓶
7.裝瓶時加些高粱酒可防止發霉
  註:各種材料的比例視個人需求調整之
我用的厚重菜刀就是類似跺骨頭用的大菜刀重約800公克
如果你只有小菜刀那也可以放入厚塑膠袋內拍打和跺碎

[ 本文章最後由 cccyt 於 2008-07-01 11:27 編輯 ]

作者: 威爺 時間: 2008-07-01 11:29

各位大大好

小弟來進行「每日一字」教學囉

「豆『豉』」

「豉」的發音同「齒」ㄔˇ

報告完畢！

這個字好像真的很難唸、更難寫！

作者: 鐵男 時間: 2008-07-01 15:44

不是{屎}~~~ㄕˇ嗎??

作者: 天兵石頭 時間: 2008-07-02 03:07

這個我也喜歡吃~味道真的不錯

對了說到吃~忘記問寶妹~上次送二寶的咖啡還和味道嗎

作者: 雷霆 時間: 2008-07-02 03:14

引用:

原文由 天兵石頭 於 2008-07-02 03:07 發表
這個我也喜歡吃~味道真的不錯

對了說到吃~忘記問寶妹~上次送二寶的咖啡還和味道嗎

石頭大大安安
我也要啦

作者: 寶妹 時間: 2008-07-02 09:26

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作者: 大刁 時間: 2008-07-02 18:30

蒜頭好難拍碎歐因為我家的是小支的菜刀所以我就用碗敲結果敲的時候蒜頭一直跑氣死人了
你說豆鼓沒加阿你沒說要加阿
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
不會吧怎麼會沒有大菜刀呢? 吵架很好用ㄟ.
像阿猴說的.用刀面壓扁再慢慢剁 .很部錯用

要不然就果菜機按下去幾秒就OK了

作者: 大膽炮兵 時間: 2008-07-02 21:33

引用:

原文由寶妹於 2008-07-01 09:36 發表
鐵男大拍謝啦打錯字了呵呵

cccyt大我有加麻油阿看起來不夠歐
蒜頭好難拍碎歐因為我家的是小支的菜刀所以我就用碗敲結果敲的時候蒜頭一直跑氣死人了
你說豆鼓沒加阿你沒說要加阿:te ...

報告寶妹
小弟很好奇用碗怎麼拍蒜頭??難道這是廚藝幹訓班的絕招??? 也許妳拿隻平底鍋拍蒜頭會更稱手.....

PS:小弟有一把金門的砲彈鋼刀,是小弟親眼看著它從大陸的122宣傳彈被打成一把厚背菜刀,看是要怎麼方便就送給妳好了

(是金合利的老闆親自打造的喔)

[ 本文章最後由大膽炮兵於 2008-07-02 21:44 編輯 ]

作者: cccyt 時間: 2008-07-02 21:41

對對對!就是要這種大菜刀拍起蒜頭才方便
我家都是拿來和塑膠榔頭配合起來殺大草魚的
只是兩斤的蒜頭拍完跺碎至少也得冰敷

要不然手會廢掉

作者: 天兵石頭 時間: 2008-07-03 01:15

雷霆大~不好意思~最近我都在台灣~所以手上已經沒咖啡了
過段時間在去越南有機會再帶回來

作者: 寶妹 時間: 2008-07-03 09:35

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作者: 鐵男 時間: 2008-07-03 09:46

寶妹大:

把蒜頭剝好後,裝進塑膠袋裡用鐵鎚等東西來敲應該就不會跑了吧

作者: cccyt 時間: 2008-07-03 11:20

鐵男大:
放在塑膠袋內用榔頭敲這事我表演給大膽砲兵看過了
答案是蒜頭還沒跺碎前塑膠袋就破了

作者: cccyt 時間: 2008-07-03 21:22

-----這小子等等叫他到旁邊舉槍交互蹲跳500下----
果然這網站上最狠的是寶妹
不當管教動輒五百下起跳
我們都只敢一.兩個基數開始

作者: 寶妹 時間: 2008-07-04 09:42

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作者: 雷霆 時間: 2008-07-04 16:14

引用:

原文由寶妹於 2008-07-04 09:42 發表
哈哈沒操哪會勇

好恐怖的版主夫人喔
真的是沒操哪會勇啊
拍蒜頭何必大費周章
拿一條大抹布包起來
先慢敲打碎的差不多
在用力敲打就不會跑

作者: 通作排 時間: 2008-07-04 17:16

引用:

原文由黑刁於 2008-07-02 18:30 發表
蒜頭好難拍碎歐因為我家的是小支的菜刀所以我就用碗敲結果敲的時候蒜頭一直跑氣死人了
你說豆鼓沒加阿你沒說要加阿
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
...
要不然就果菜機按下去幾秒就OK了

嗯那個ㄟ果汁機也是可以啦但是但是用完一定要很仔細的洗乾淨並且做好去除蒜味的功夫不然日後拿來打果汁攪冰角都會有淡淡的"幽香"

喝過蒜頭西瓜汁蒜頭奇異果汁的可憐人敬上

作者: cccyt 時間: 2008-07-04 20:23

蒜味西瓜蒜味梨子
材料:
蒜頭一斤西瓜一個(切開) 梨子一個
作法:
以上材料一起放入冰箱半天後即可
口感:
吐光光!!

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