chefandychang 2011-04-11 21:43
菲力牛排佐藍乳酪醬
說到藍乳酪(Blue Cheese)，東方人一般看到這東西多半敬而遠之，特別外表又帶著藍綠色的霉斑，外表給人的印象就不是很好； 但法國人嗜食這一道食材的程度，不亞於我們台灣人愛吃臭豆腐； 所謂" 海濱有逐臭之夫 "。軍友們如果在超市冷藏櫃有看到這藍乳酪，不妨買一點來試試做這一道醬汁，您會發現，它做成的醬汁和紅肉是絕配，徹底翻攪您的味蕾:testK
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s010.radikal.ru/i311/1104/c3/bfa9f9b00629.jpg[/IMG][/URL]
Blue Cheese Sauce(Sauce au Roquefort)藍乳酪醬汁
Shallots(紅洋蔥) 2枚(切碎)
Butter(奶油) 4 Tsp.(4大匙，大約半條或70g)
Blue Cheese(藍乳酪) 6 onces (6盎司,，大約170 cc)
Heavy cream(全脂鮮奶油) 1/2 cup(半杯)
Pepper(黑胡椒粉) 1/4 tsp.(1/4 茶匙)
做法:
1. 將紅洋蔥切碎備用
2. 藍乳酪用刀拍碎備用
3. 以小平底鍋用奶油翻炒碎紅洋蔥約五分鐘，注意勿燒焦
4. 轉小火加入藍乳酪，用叉子將其攪拌均勻，勿使其結塊
5. 加入黑胡椒調味
6. 加入全脂鮮奶油，慢慢攪拌，待其收汁至原本份量之三分之二即完成
小貼士:
1. 紅洋蔥也可以用台灣的紅蔥頭或一般洋蔥代替
2. 此道醬汁除了用來佐牛排食用外也可以佐羊排，或是佐烤馬鈴薯都很好吃
白目東 2011-04-12 01:09
[quote]原文由 [i]chefandychang[/i] 於 2011-04-11 21:43 發表
說到藍乳酪(Blue Cheese)，東方人一般看到這東西多半敬而遠之，特別外表又帶著藍綠色的霉斑，外表給人的印象就不是很好； 但法國人嗜食這一道食材的程度，不亞於我們台灣人愛吃臭豆腐； 所謂" 海濱有逐臭之夫 "。軍友 ... [/quote]
由小弟為您呈上各種 臭酸 生菇 發霉法式乳酪
超市裡面也很多 去逛超市時候忘記照相了
攝於聖母院附近某巷子
[img]http://img69.imageshack.us/img69/7216/dsc02346r.jpg[/img]
攝於左岸百貨 生鮮部
[img]http://img820.imageshack.us/img820/3186/dsc05490h.jpg[/img]
[[i] 本文章最後由 白目東 於 2011-04-12 01:13 編輯 [/i]]
chefandychang 2011-04-13 06:04
[quote]原文由 [i]白目東[/i] 於 2011-04-12 01:09 發表
由小弟為您呈上各種 臭酸 生菇 發霉法式乳酪
超市裡面也很多 去逛超市時候忘記照相了
攝於聖母院附近某巷子
[img]http://img69.imageshack.us/img69/7216/dsc02346r.jpg[/img]
攝於左岸百貨 生鮮部
http://img82 ... [/quote]
我住在奧地利時曾有一次自己試做手工乳酪，因為溫度控制不對結果酵母菌死掉了，後來整坨乳酪塊都發臭，我還被鄰居罵了一個禮拜，因為那個失敗的乳酪味道聞起來很像死老鼠:testL